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20211021. 台南遠東香格里拉飯店推出「白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁」及「白柚烏龍冷泡茶」。 （圖片提供／臺南市政府） 中秋節過去一個月，文旦柚已黯然退出舞臺，但現在正是品嘗晚秋「白柚」的好時機！ 白柚不僅鮮果細緻甘甜，臺南市政府今（21）日更媒合臺南6家知名飯店，開發出14道以白柚為主軸的精緻料理，藉由白柚的甘、甜提升料理風味及口感層次，光用看的就令人食指大動。 各家飯店並公開6道DIY料理食譜，讓人在家就可用買來的白柚，復刻飯店美饌。 臺南市政府為振興飯店業者、推廣臺南白柚，媒合臺南在地的晶英酒店、遠東香格里拉、大員皇冠假日酒店、台南老爺行旅、台糖長榮酒店及富信大飯店，推出「柚香香料烤雞腿」、「柚香燻鮭魚沙拉」、「香橙干邑白柚雪酪」等14道精緻料理。
大屯29莊園園主侯奕瑋對北投文化充滿熱情，用咖啡演繹風土。 撰文／曾怡陵 攝影／吳尚鴻. 全世界的咖啡生產國大致都座落於南北回歸線之間的熱帶地區，也被稱為「咖啡帶（coffee belt）」。 轉動地球儀，在咖啡帶上，從東非的肯亞、坦尚尼亞，中南美洲的巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加及哥倫比亞、厄瓜多，太平洋中的夏威夷到東南亞的印尼，眾多知名的咖啡生產地還有一個共同關鍵字，那就是「火山」。 火山土壤偏酸性土質，且保留較多鉀、鈣、鎂、鐵等元素，適合阿拉比卡咖啡生長，而地處咖啡帶北沿的臺灣，也有一座「火山莊園」——位於大屯火山山麓的「大屯29莊園」。 園內咖啡豆的主要品種為阿拉比卡，不施農藥、肥料，依賴自然的肥沃地力成長。 冬季溼冷、多雨的北臺灣適合種咖啡嗎？
「餃子最好！ 怎麼能等到明天？ 現在就來幾個，成不成？ 」阿宏嚷嚷。 我本來想阻止，明天再吃吧。 看見表嫂的兒子學柏和媳婦小虹笑吟吟進了廚房，也就作罷。 想當年父母還年輕，一袋麵粉、一根擀麵棍，就能變化出各式各樣的麵食，而我獨愛的就是韭菜餃子。 沉甸甸的擀麵板扛上了桌，父親母親各據一方，母親負責擀麵皮，父親負責調餡料和包餃子。 我家的餃子皮薄餡滿，個頭小小的，就像一顆顆整整齊齊的元寶。 我曾經試著擀皮，不是太厚就是破了，不是擀成方形就是擀成橢圓形，遭到退貨。 我也曾試著像父親那樣，兩手往內一抿，渾然天成捏出肥嘟嘟的餃子，結果不是開腸破肚，就是軟趴趴站不起來，被剔出了隊伍。
連續兩年擔任評審的老爺大酒店廚師藍文彬表示，今年整體水準相當好，米粒外型飽滿、有光澤，咀嚼口感好，比對照組好很多，桃園3號可能是因較晚收割，比較新鮮，米香濃厚，才能在競爭激烈的比賽中取得些微優勢，花東米品質則一向穩定優良，「今年真的很難評，層次很高。 評審除了評比米外觀，也進行嗅聞、品嘗等食味官能品評。 評審評比米粒外觀性狀，包含光澤、飽滿度和均勻度。 比賽制度五年改三次. 今年稻米選拔比賽由團體賽恢復成個人賽，但其實2004年農委會首度舉辦「全國稻米品質競賽暨全國冠軍米競賽」時就是以個人名義參賽；直到2014年，農委會希望仿照日本新潟越光米，推廣產地好米概念，才改為團體賽，以「全國名米產地冠軍賽」替代；如今又改為個人賽，五年內改了3次，引發外界質疑。
紅糯米生活館經理劉燕玲說，生活館是由部落婦女所共同經營，囊括解說導覽、餐飲料理及體驗服務等工作，除了部落生產的紅糯米外，野菜及大部分餐廳食材都來自部落周邊，更提供展售農特產品的空間，讓餐廳和部落小農都能藉由產地餐桌的平臺獲利。 坐落於紅糯米田邊的產地餐桌，坐下用餐即可看見產地的稻田美景。 創意食譜. 紅糯米古早味筒仔米糕.
20201104. 文字．攝影／陳志東. 烏魚子又稱「信魚」，它總是很守信的在每年冬至前後十天、在體內魚卵最肥美時來到臺灣西南沿海，豐富了除夕夜餐桌。 但隨著大陸漁民攔截加上海洋資源匱乏，野生烏魚越來越少，目前臺灣超過九成都是養殖烏魚，而養殖烏魚的取卵時間通常比野生烏魚提前一個多月，也就是11月立冬或小雪時。 隨著氣候暖化，現在每年一到這季節，烏魚養殖漁家就會面臨兩難處境。 烏魚的生長發育期都與時間息息相關，並因溫度決定烏魚子品質。 每年秋天，烏魚卵泡就會開始發育，並在11月間最成熟。 這時如果天氣夠冷，烏魚卵就會又大又香；如果不夠冷，烏魚的卵泡還是會成熟，但就不會又大又香。 兩難的是，此時殺魚取卵，取出的可能都是一片只有二、三兩的烏魚子。
冬日裡，熱氣氤氳的火鍋是溫暖人心的餐食主角，涮一片肉、撈一勺鮮蔬就是美味天堂，各式肉品主宰一頓飽腹的成敗，鮮滑的牛肉、彈牙的豬肉，細緻的雞肉……成為美味金三角，好吃的肉品有哪些特色？ 刀工切法、烹煮煎炸有何祕訣？ 走一趟雲林褒忠的「農場晃晃」，打開關於甘味好肉的大千世界。 「農場晃晃」是陳柏吟七年前協助家族企業吉升飼料衍生的肉品販售品牌。 她在南加州大學就學時主修長照專業，選擇回臺，是為了逐漸年邁的雙親，以及對臺灣畜牧養殖產業的使命感。 她回憶道：「我父親曾在紐約一家知名牛排館，吃到讓他永生難忘的安格斯牛排，回到臺灣一直找不到相同的品質與口味，於是興起了自己飼養安格斯牛的想法。 以亞麻籽餵養 肉品口感滋味更上一層.
