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2016年11月28日 · 撰 文：張玉欣（財團法人中華飲食文化基金會執行長）. 漢人移墾時期，臺灣漢人的主食以米食、番薯為主，麵食則屬於點心類食物。. 臺灣的傳統麵食傳襲自大陸南方的作法，以福建、廣東地區為主。. 1949 年國民政府撤退來台，來自大陸各省的上百萬軍民將 ...
2017年4月29日 · apollo. 29 4 月, 2017. 食品知識. Home - 食品知識 - 【涼麵的由來】 【涼麵的由來】 涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。 杜甫的詩《槐葉冷淘》，說明四川人在盛唐時就吃上了涼麵～ 青青高槐葉，采掇付中廚。 新面來近市，汁滓宛相俱。 入鼎資過熟，加餐愁欲無。 碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。 經齒冷於雪，勸人投此珠。 願隨金騕褭，走置錦屠蘇。 路遠思恐泥，興深終不渝。 獻芹則小小，薦藻明區區。 萬里露寒殿，開冰清玉壺。 君王納涼晚，此味亦時須。 大意是：從高大的槐樹上採摘嫩葉送到廚房。 把從附近街市新買來的麵粉，與槐葉汁渣調和一起。
蕎麥麵的由來 十三世紀初，食用韃靼蕎麥的… apollo 9 8 月, 2017 小知識, 知識補給, 食品知識 【牛肉麵的由來】 【牛肉麵的由來】 牛肉麵是泛指各種以燉煮 ...
2016年5月9日 · 食品知識. Home - 食品知識 - 壽麵的由來-2. 【壽麵的由來-2】 《人日節》 在每年農曆正月初七，又稱為「人勝節」、「人慶節」、「七元節」、「人口日」或「人七日」，傳說在盤古開天時，女媧創造蒼生，從第一天到第六天造出了雞狗豬羊牛馬等動物，第七天依據自己的模樣創造出人來，後人為了感念女媧的貢獻，故訂正月初七為人的生日。 這天古人會戴上「人勝」 (傳統頭飾)，登高賦詩，食用「芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、大蒜、蒿菜、芥菜」等七種蔬菜，或煮成七菜粥、七菜羹，相傳可以去病避邪、代表好兆頭，後來改成吃麵條、 麵線 ，則是祈求長壽；家中有供奉祖先、神明，可在神祇前點七支蠟燭，供奉生果、 麵線 祭拜祖先、神明，祈求全家長壽健康。
細品每道台灣美食背後的 故事 細品每道台灣美食背後的故事 跳至主要內容 找不到符合的 文化與節慶 歷史與傳說 節慶活動 傳統習慣 食譜與料理 當季食材 節慶特色料理 ...
2017年5月1日 · apollo. 1 5 月, 2017. 食品知識. Home - 食品知識 - 【麵條的由來-1】 【麵條的由來-1】 據考證距今一千九百多年前的東漢「水溲餅」及「煮餅」是中國麵條的先河，樣子像是超厚的水餃皮，後來也有人記載成「索餅」與「湯餅」，「索」是他的形狀，「湯」是指吃法。 做法是用手將麵糰搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子食用前加入沸水煮熟，類似寬麵條；就或稱「餺飥」，是用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，其做法很像是山西的「搓麵」與「揪片」，古人甚至將麵條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。
2017年5月3日 · [夏至要吃麵] 自古以來，中國民間就有"冬至餛飩夏至麵"的說法，意即餛飩、麵條分別是冬至、夏至的應令食品。夏至吃麵是很多地區的重要習俗，用麵(條)之長狀夏至之長晝；民間有"吃過夏至麵，一天短一線"的說法。
