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2024年3月23日 · 粗萃魚油中含有非常多會影響魚油品質與穩定度的雜質，如蠟質、膠質、不飽和脂肪酸等，因此傳統魚油需要再經過食用油使用的「脫膠」、「脫酸」、「脫色」與「脫臭」去除雜質後才能食用。 在追求高濃度魚油的現代，許多技術也紛紛運用於魚油加工中，如：透過銀離子螯合、酵素技術與尿素包埋等方式，提高魚油中omega-3的濃度，以符合市場的需求。 搭配技術一 銀離子螯合技術. 由於不飽和脂肪酸的碳碳雙鍵可以與銀離子反應，形成水溶性較高的錯合物，因此運用溶劑的溶解度不同，就可以將魚油中的不飽和脂肪酸游離出來，進一步再透過分配層析方式（partition chromatography ）分離，能將魚油的omega-3脂肪酸提高至85%以上，多應用於製藥工業。 搭配技術二 酵素技術.
2018年7月31日 · 新鮮的鯖魚油脂較多，最常用來 鹽烤 或香煎，能吃的肥美的肉質和魚油原味；另外台式的 清蒸 、 油炸 、 紅燒 和 薑燒 也都是烹調鯖魚的選擇，多元變化口味不怕吃膩。 因為鯖魚不耐保存，捕撈後需要急速冷凍，市面上也有販售許多冷凍包裝的鹽漬鯖魚，已經過調味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。 » 延伸閱讀： 鹽漬鯖魚怎麼煎才好吃？ 5 步驟輕鬆上菜. 市售鯖魚多已經去除內臟和頭尾，料理起來相當方便。 (PhotoAC) 其他吃法. ．罐頭. 說到鯖魚，台灣人第一時間大多會想到紅通通的茄汁鯖魚罐頭，是以前為了讓鯖魚延長食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭乾糧。 茄汁鯖魚除了配飯之外，還可以用來拌麵、煮湯，是想快速上菜的好選擇。
2018年7月17日 · 1 搭配沙拉. 雖然台灣人對「鯷魚」感到陌生，不過多數人其實都已經嚐過他的味道了，因為大家都很熟悉的 凱薩沙拉 (César Salad)，醬汁中大多會加入鯷魚！ 凱薩醬是以蒜末、鯷魚罐頭、芥末籽醬、蛋黃、美乃滋、橄欖油和檸檬汁等材料攪拌均勻製成，濃郁味道也使凱薩沙拉成為許多餐廳的招牌菜色。 另外，南法地區經典的 尼斯沙拉 (Niçoise salad)，則是直接放上塊狀的鯷魚與鮪魚肉，再用清爽的油醋醬來調味，壓低罐頭魚肉的腥味，鹹香的夏日風味就完成啦！ 沒有食慾、不想開伙時，試著用鯷魚罐頭搭配沙拉吧！ 馬上能享用，非常方便。 世界知名的沙拉中，凱薩跟尼斯都有使用鯷魚。 2 熱炒、燉煮當調味料.
2016年9月8日 · 挑選6通則. 了解油的特性. 營養師表示，沒有什麼油是最好的，應去了解每種油的特性及自己的身體狀況，再挑選出適合自己的食用油。 人體可以從食用油中攝取所需脂肪酸或其他維生素等營養，其中，不飽和脂肪酸應比飽和脂肪酸多一點，若是平日愛吃含有飽和脂肪酸的食物如紅肉、糕餅等，建議選擇植物性食用油。 依烹調習慣選擇. 其次，再依照個人的生活習慣及喜好的烹調方法，選擇合適的食用油。 每一種食用油的冒煙點（油開始產生煙的最低溫度）不同，只要超過其冒煙點，就會釋放出對人體有害的自由基，所以不同的烹調方式要選用不同的食用油。 若要高溫油炸，除了穩定的動物性食用油外，也可選冒煙點在攝氏200度以上的花生油、茶油等植物性食用油。 避免固定品牌、種類.
2017年4月8日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 【圖解】一次認識 9 種廚房常見油品，這樣用才正確！ 示範／吳文玲、陳炳輝、黃景龍 2017/04/08 07:00. 三餐料理都要用到的油品，你了解它多少？ 地溝油、飼料油混充豬油等台灣油頻出包，搞得人心惶惶！ 到底油是怎麼做出來的？ 挑選與使用上，又有哪些該注意的眉角？ 先知道！ 油的基本知識. 成分. 油的主要成分是三酸甘油酯，其中的脂肪酸可分為「飽和」、「單元不飽和」與「多元不飽和」3種。 飽和脂肪酸耐高溫，但攝取過多易造成心血管疾病；單元不飽和脂肪酸具抗氧化功能；而多元不飽和脂肪酸遇高溫雖會產生對身體不好的自由基，但人體無法自行合成、必須從食物中獲得的「必須脂肪酸」屬此類。 種類.
2019年4月23日 · 做法是... 食材. 全魚1尾. 細蔥少許. 薑片適量. 辣椒1根. 調味料. 鹽適量. 蠔油1大匙. 醬油適量. 米酒少許. 全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。 蒸魚調味除了常見的醬油、米酒之外，可以加1大匙蠔油混勻，香氣更濃。 大鍋，滾水，放入全魚，上蓋蒸熟約15分鐘（視魚大小調整）。 鍋內放少許油，將細蔥放入炒香。 取出蒸好的魚，將盤中蒸出的醬汁倒入鍋中。 用蒸魚的醬汁拌炒細蔥。 炒至醬汁略滾後，回淋在魚身上即可。 這樣的做法更方便省力，炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死鹹，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理手法。 ─ 延伸閱讀： 魚肉料理前要先處理！
2017年4月11日 · STEP 4 小火香煎. 魚肉下鍋前，先把魚身上的香草拍掉，避免香草因高溫而燒焦，影響口感。 熱鍋完成，即可轉中小火，再輕輕放入魚排，持續用中小火香煎，讓魚肉慢慢加熱，降低燒焦的風險。 若是有帶魚皮的部位，記得將魚皮朝下放入鍋中，更能逼出魚油。 STEP 5 輕壓魚肉. 在香煎的過程中，鮭魚皮會捲曲變形，可能導致魚肉受熱不均勻，建議可以用鍋鏟輕壓魚排約10秒，固定住魚肉的形狀。 觀察魚身側邊的熟度，待一半以上的顏色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黃，最後可以轉中大火快速的把兩面都煎過，讓正、反面口感都更加酥脆，也能逼出多餘的油脂！ 若是帶有一整面魚皮的鮭魚排，可以全程只煎魚皮的部份，讓魚皮更加脆口，起鍋前再翻面快速煎15秒即可關火。 STEP 6 靜置鎖住肉汁.
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