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茴香烘蛋：新鮮茴香（其實是蒔蘿）一把25元／雞蛋2、3個約30元／鹽與橄欖油 少許. 文字／攝影 潘家欣. 茴香在翻譯世界裡，一直是個撲朔迷離的存在。 小時候讀杜瑞爾的希臘旅居記述，裡面提到一種茴香酒「烏佐」（Ouzo），酒色清澈透明，但是只要兌入冰水，整杯酒就會變成如雲朵般乳白。 地中海區域許多國家皆生產這種茴香酒，如土耳其生產的拉克酒（Raki）、敘利亞區域的亞力酒（Arak）等，共同點是以葡萄皮或其他高糖分水果發酵為基底，蒸餾出高濃度酒精後，再加入茴香、甘草等香料、糖漿進行調味。 這種酒是在派對歡聚時候飲用的，通常搭配各種冷盤小點，邊喝邊聊。 對於地中海居民來說，一起飲用烏佐酒算是某種友誼儀式，代表接納、聆聽與愛。 而在其餘歐洲小說家筆下，茴香酒出場的機會也相當大。
占地四．六平方英里的佛瑞許基爾斯是全世界數一數二的大型垃圾掩埋場。2001年壽終正寢後，有人說這座臭氣沖天的垃圾山是地球上最巨大的人工物，體積比中國的長城還龐大，山頂比自由女神像還高出八十英尺。 這輩子從沒見過像佛瑞許基爾斯這樣的掩埋場。
苦瓜，果肉具有相較其他瓜果少見而獨特的苦味，雖說有消暑退熱、提神解勞、清心明目之效，但和許多人一樣，我在小時候第一次嘗試後，就不太能接受這味道。 這回南下屏東拜訪種植苦瓜的陳品睿後，我對苦瓜改觀了，為什麼？ 難道只因為他跟我透露了獨門的苦瓜飲品祕方？ 陳品睿求學時從理工轉管理，因為喜歡與人接觸，畢業後不僅跨足咖啡、保險、整合行銷、觀光旅遊等領域，還差點成為空服員，何以他甘願一個手剎急拉、駛著他的本田車離開都市返鄉種瓜？ 一通電話，母親生病了。 「不想要等到後悔了才回來。 」為了情感連結緊密的母親，他毅然決定回家。 轉去鄉間小路上. 儘管屏東炙烈的陽光鍛就了他不畏挑戰的性格，卻也讓他在這段返鄉的過程中，歷經了兩年鬱悶期。
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巧克力源自墨西哥，自古被原住民阿茲提克人視為溝通天地的神聖飲料，西班牙征服者學阿茲提克貴族喝巧克力，加糖加香料，風靡西語文化圈，最後全世界都為之瘋狂。 巧克力從墨西哥跨越太平洋來亞洲落地生根，菲律賓早在18世紀就成了可可豆產區，菲律賓人將發酵並烘烤過的可可豆磨成巧克力糊，再加上未精製的蔗糖，倒入模中，塑形成一錠一錠的巧克力。 PROFILE. 張健芳 政大新聞系畢業，科班出身的故事人。 國際領隊、英日文導遊，旅行重度上癮。 自學中的廚子，一鑽進菜市場就不想回家。 帶著業餘社會學家的眼光，臥底異國餐桌，手寫食物的故事，咀嚼生命的滋味。 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2019年4月號. 標籤. 菲律賓. 巧克力鹹魚粥. 熱可可. 食事旅行家. 鄉間小路4504.
- １．開胃菜（Appetizer）
- ２．主菜（Main Course）
- ３．甜點（Dessert）
- 隱藏在香料中的濃濃鄉愁
片中設定了「開胃菜」、「主菜」到「甜點」三個段落，象徵了主角對於食物、天文的啟蒙歷程，也是從離鄉、思鄉到回鄉，連串刻畫家鄉氣味的起承轉合：在第一個段落——開胃菜，描述凡尼斯兒時在土耳其伊斯坦堡在香料店中打滾、認識了初戀情人珊美的日子。 他從小在外公的香料店裡打轉，學習香料的使用方法。外公更將各種香料比喻為星系：「地球的獨特處在有生命，食物和生命則都需要有鹽才會更美味。」啟發了凡尼斯對於香料與天文的美好想像。原來「美食家」也可以同時是「天文學家」。 但美好的時光總是十分短暫，戰爭協約簽訂後，他被迫離開土生土長的土耳其，前往希臘。臨行的月臺上，外公對他說：「以香味挑逗感官的開胃菜，就像是生命歷程的導遊，讓你準備好踏上冒險之旅。」這段如同開胃菜般酸甜的時光，直到希臘也不曾被遺忘。
在第二個段落——主菜，我們可以看見凡尼斯雖身在希臘，卻以在伊斯坦堡熟悉的飲食習慣，評價陌生的環境，抗拒周遭的種種變化。 透過料理家鄉菜，凡尼斯嚐著熟悉的家鄉味，藉此想念遠方不能同桌吃飯的親人。但學校老師說，「食物香味會妨礙他適應希臘」，因此凡尼斯被禁止進入廚房，不能自由做菜的同時，也剝奪了他僅存的想念。 直到和長輩們在澡堂中袒裎相見，他這才發現「能煮的不只是食物」。在澡堂中因蒸騰熱氣而脫去衣物的人們，彷彿也卸去了外在的防備，就像是淡菜受熱開殼般，人們互動、談心事，也像是在各種調味中，烹煮出冷暖滋味。
到進入第三個段落——甜點，我們才有機會看見凡尼斯再次為他想念的人做菜。只是，外公終究是食言了。在兒時，凡尼斯的外公沒能依約前往希臘，品嘗凡尼斯煮的茄子肉醬千層（Moussaka），這帶有土耳其風味的希臘菜；成年後，終於將要相聚的外公，卻到了更遠的另一個世界，還是沒能在凡尼斯悉心準備的豐盛餐桌前就座。 至於外公說的話，也是會失靈的。他教客人，想要和心儀的對象兩情相悅，要在料理中加入肉桂。但凡尼斯在電影的前菜段落，第一次在肉丸裡加肉桂，卻引發了家裡的大戰；在甜點段落，再見到初戀，所撒下的肉桂粉，最終也沒有讓對方為自己留下……
貫穿本片的主旨，就是主菜所端出的那一把鄉愁。鄉愁可以是像片中姑媽們各露一手的豐盛餐桌，然而，如同最厲害的姑媽在說食譜時總是藏一手，在《香料共和國》裡，鄉愁雖濃，但恐怕不是直接端上一道土耳其料理，說這是家鄉菜如此單薄淺淡，而是透過幽微的香料氣味、料理習慣，隱藏在那些曾經共同經歷、被銘刻在心的事物中。 以前讀的鄉愁，對我們可能太重、太遠，不論是李白「床前明月光，低頭思故鄉」，或是「九月九日憶山東兄弟」 的王維，他們的異鄉作客之情，我們可能無法深刻體會，只能在課堂上的默書中匆匆帶過。 不過食物或許可以讓我們更容易體會這種愁緒：在兒時，凡尼斯的外公沒能依約出現，因此他再也不上桌吃飯。對他而言，問題不在食物，而是同桌吃飯的人，環繞著餐桌的人事物都是吃飯的一部分。 一個人吃飯是吃飯，一個民族吃飯，卻可以...
我們推薦這本書，因為—— 老字號甜品店吸引人的不只是昭和時代傳承至今、懷舊系日式甜點，還有充滿人情味的氛圍。 試著放慢步調，以暖心暖胃重新認識東京日常生活風景。 葛餅之旅. 葛餅真的是一種不可思議的食物。 你可知道，關東與關西的葛餅是兩種不一樣的甜點？ 關東的葛餅是讓小麥的澱粉在經過幾個月的乳酸發酵之後，蒸熟而成的甜點，關西的葛餅卻是以水揉和從葛根採集的葛粉製成的甜點（現在的葛根很貴，所以也有店家是以馬鈴薯澱粉代替）。 兩者明明是用不同的原料、不同的製程製作，味道與口感也都不同，卻莫名地被冠上同一個名字。 池田屋的葛餅、茶飯、關東煮。 在關西長大的我喜歡關西的葛餅，每到夏天，我就很期待吃像水一般透明，滑溜有彈性的葛餅。
聖誕紅繽紛的色彩與討喜的造型，彷彿註定就是為了聖誕節而生，然而由它的歷史來看並非如此。. 聖誕紅原產於墨西哥南方，從前當地人將它當作治療發燒的藥材，除此之外也淬取其汁液作為染劑，用於紡織與化妝品。. 換句話說，聖誕紅最初的發展史與運用和 ...
