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食源性疾病 （foodborne illness/disease）又稱 食媒性疾病 ，俗稱 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因為 進食 了 受污染食物 、 致病 細菌、 病毒 ，又或被 寄生蟲 [1] 、 化學品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。 根據如上各種致病源，食源性疾病可以分為四類：化學性、細菌性、黴菌毒素與霉變性、有毒動植物性。 食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。 1994年中國 衛生部 頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（已廢止 [2] [3] ）從 技術 上和 法律 上明確了食物中毒的 定義 。
寶林茶室中毒案 為2024年 臺灣 一宗重大 食物中毒 事件。. 3月下旬， 臺北市 信義區 遠百 信義A13 寶林茶室疑似處理食物不當導致滋生 唐菖蒲伯克氏菌 （ 學名 ：Burkholderia gladioli ），並分泌 邦克列酸 （英語： Bongkrek acid ），導致19日起 [6] 有多名食客食物中毒 ...
食物相剋中毒圖解 ，又稱 食物相剋中毒圖表 ，是以圖解的方式教導民眾，相剋的是哪些食物，以及該怎麼解毒。 一般常見於 農民曆 的封底 [1] ，或印在寄藥包的袋子上 [2] 。 據知 臺灣 早在 日治時期 就已經出現了， 日本 人也曾做過 實驗 ，最後證明幾乎全是 迷信 或錯誤 因果關係 之以訛傳訛 [3] ，或者保鮮以及料理方式不當所致 [4] 。 至於食物相剋的數目不一定，一般常見的有40項、45項、50項 [5] 。 參見 [ 編輯] 金匱要略. 飲膳正要. 醫心方. 參考資料 [ 編輯] ^ 徐世華. 西洋教派平衡教義與迷信 推出新民曆 擺脫舊習慣. 民生報. 1988-01-04: 15版. ^ 夏侯川. 一個推銷員的難忘故事 寄藥包的憨厚外務員.
食品安全 是一門跨學科領域，專門探討在 食品加工 、 食品保存 及銷售等步驟中，各方能如何保障 食品衛生 與食用安全、降低 疾病 隱患及防範 食物中毒 ， 食品中毒 定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。. 如因 ...
在年紀較小時就接觸過敏原可能產生保護效果。 過敏對策則主要包括避免食用可能會引起過敏的食物，並隨時對過敏反應有所準備 [2] 。 所謂的準備措施可能包括施打 腎上腺素 ，以及在身上配戴記載過敏原與情形的 標記或掛牌 （英語：Medical identification tag） [1] 。 針對食物過敏的 過敏原免疫療法 （英語：Allergen immunotherapy） 目前尚未有明確的證據支持，因此也不是建議的治療方式 [3] 。 一般而言，雞蛋、牛奶、小麥、黃豆過敏，大部分可以在學齡前減緩；而花生、堅果、甲殼類過敏，較易持續至成人 [4] 。 流行病學 [ 編輯] 在 已開發國家 中有4到8%的人至少對一種食物過敏 [1] [2] 。
食物性肉毒桿菌中毒指的是患者吃了被肉毒桿菌素汙染的食物；嬰兒肉毒桿菌中毒則是因為肉毒桿菌在嬰兒的腸道中繁殖，並釋放肉毒桿菌素，通常這種情形只發生在免疫機轉尚不完全的嬰兒（六個月大以前）如蜂蜜可能被肉毒桿菌芽孢所汙染，受汙染的蜂蜜對成年人無害，但肉毒桿菌芽孢卻可能在免疫系統不成熟的嬰兒身上生長並釋放肉毒桿菌素而致病；創傷肉毒桿菌症則在街頭濫用藥物注射毒品的人身上較為常見，但一般而言，只要肉毒桿菌進入缺氧的傷口中，它就會開始釋放毒素。 肉毒桿菌並沒有人傳人的能力，診斷肉毒桿菌中毒的條件是在患者身上找到肉毒桿菌素或肉毒桿菌 [2] 。 預防與治療 [ 編輯] 預防肉毒桿菌中毒首重食物保存。 毒素在大於攝氏85度的狀況下加熱超過五分鐘就會被破壞 [2] ，或者將pH值控制在4.5以下 [3] 。
傳播途徑主要有感染性 食物中毒 和傳染性胃腸炎。 生食海貝類及 牡蠣 等水生 動物 是該病毒的主要傳播途徑，也會從非細菌性急性胃腸炎患者的嘔吐物及糞便，或者乾燥之後通過塵埃感染。 由於該病毒可以在體外環境存活達三個星期之久，間接接觸是長期被忽略的傳染管道。 比如患者便後或嘔吐後洗手不夠徹底，則會污染門把手，水龍頭，遙控器，毛巾，衣物等，健康人接觸過這些物品再手拿東西吃，或準備食物，就可能感染。
