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2023年2月8日 · 缺點是非常吃油，她也還在練習油溫、油量的平衡。 3.鑄鐵鍋. 鑄鐵鍋是她自己用最久的鍋子，沒有塗層的鍋子的優點是，無論失敗幾次也可以把鍋子救回來練習。 燉湯前，還可以先煎再熬湯，料理也會更有層次！ 雖然鍋子很重，但不沾鍋效果不錯！ 4.不鏽鋼鍋. 她認為，使用不鏽鋼鍋需要高超的料理技術，由於自己使用IH爐， 也擔心高溫和油煙， 所以她沒有嘗試。...
- 第1鍋：不銹鋼鍋
- 第2鍋：不沾鍋
- 第3鍋：鐵鍋（中式炒鍋）
- 第4鍋：琺瑯鑄鐵鍋
- 第5鍋：鋁鍋
不銹鋼是高合金鋼鐵，依不同成分和使用目的可分為許多等級，若是家用鍋具和餐具，選購時看編號是最好的方法，可選擇耐酸鹼、抗腐蝕效果佳的304不銹鋼（又稱18-8不銹鋼）、316不銹鋼（又稱18-10不銹鋼）；千萬別看到產品印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」就直接掏錢購買，可能買到錳含量偏高的工業用不銹鋼用具。
不沾鍋具有好清洗、不易沾黏食材的優點，但因表面塗層材質的「全氟辛酸」是一種毒物，許多人擔心會釋出有害物質，而避之唯恐不及，其實不沾鍋只要鍋面沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，就不用太擔心安全的問題。鍋鏟建議以木頭材質為主，料理避開帶骨肉類、帶有刺或殼的海鮮，可減少刮傷鍋面的機會。 常常用不沾鍋幫孩子煎烙餅的譚敦慈護理師表示，安心使用不沾鍋的原則是「冷鍋冷油」和「開抽油煙機」。烹煮前先開抽油煙機，鍋子不熱鍋，研究顯示，不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質，直接在冷鍋的狀態下，用廚房紙巾沾取少許食用油，在鍋面塗上薄薄一層，放入食材再開火，火力維持在中小火（火不超過爐子的2/3），鍋中不調味，等食材熟透起鍋，盛盤後再調味淋醬。
鐵鍋的缺點是容易氧化生鏽，但只要做好開鍋養鍋，一把鐵鍋也能用上10年。新鐵鍋買回家後重複「燒紅鍋子、紙巾擦拭、冷卻」的步驟共3至4次，接著加水煮沸，再以中性清潔劑和菜瓜布刷洗乾淨、烤乾、抹油後完成開鍋。 養鍋方法則是清洗乾淨後拭乾水分，以小火烤乾鍋面，再塗抹薄薄一層食用油，可預防生鏽。
琺瑯鑄鐵鍋的色彩繽紛亮麗，近來深受許多家庭主婦的喜愛。譚敦慈護理師表示，選購鑄鐵鍋時最好選擇鍋內顏色是黑色或白色的產品。鑄鐵鍋適合做燉肉料理，但是烹煮時溫度不能忽冷忽熱，每道菜煮好也一定要等鍋子冷卻後才能清洗，若是趕著煮下一道菜，可用溫水洗淨，避免使用鋼刷，以免破壞琺瑯質的質地，甚至導致琺瑯質脫落。 清洗後別忘了擦拭乾淨和去除濕氣，遇到沾鍋情況時，可先加水煮沸，軟化燒焦物，再用木鏟輕輕刮除；或是加入小蘇打水，靜置一晚，隔天再以中性清潔劑和軟性菜瓜布清洗。
鋁鍋質輕又便宜，是早期社會的常用鍋具，但近年研究發現鋁鍋會釋出鋁，可能傷害腎臟，且促使老人失智症的發生。其實，鋁鍋沒那麼可怕，除了腎病患者因無法代謝排出人體內的鋁，不建議使用之外，腎臟健康的人，只要遵照不在鍋內做酸性調味、不拿來保存食物的原則，單純用來煮開水或燙青菜都是可行的。鋁鍋遇酸性物質，如醋、蕃茄醬，有溶出鋁的風險，不利健康。 本文經授權轉載自華人健康網（原標題：一個鍋子到底全料理，安心嗎？譚敦慈：巧用5種鍋具，當個聰明「掌鍋人」）（相關報導：瓦斯爐、抽油煙機上的陳年黃垢不用狂刷！達人用1個冷門神物秒解，廚房重災區恢復潔白如新｜更多文章） 責任編輯／林俐
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2023年2月7日 · 不沾鍋擁有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點， 食物不會沾黏鍋面，進而減少烹煮過程中添加的油，也讓清洗更方便。 不沾鍋有上述好處，是因表面的特殊塗層「鐵氟龍Teflon」，又稱聚四氟乙烯（PTFE），由美國杜邦公司在1938年發明的材料與註冊商標，是最早出現的不沾鍋塗層材質。...
2024年3月22日 · 日本廠商教保養技巧. 或許有太多人不懂保養不沾鍋而紛紛向生產商查詢或投訴。 販賣廚具的日本企業「和平フレイズ株式会社」於Twitter專頁上發文提醒， 民眾使用不沾鍋後，千萬不要立刻以冷水將鍋沖洗，...
2016年4月15日 · 不沾鍋是不少婆媽的最愛，但顏宗海指出，不沾鍋有一層鐵氟龍塗層，如果只是簡單的煎蛋、炒義大利麵等低溫烹煮用途沒有問題，不過，民眾應切記避免高溫烹煮，像是炸豬排、雞排等，可能釋放全氟鋅酸化合物，導致內分泌異常、心血管疾病等。 此外，顏宗海呼籲千萬別用鋼刷清洗，否則可能塗料層被破壞，讓有毒物質釋出，如鍋子有毀損一定要更換。...
2023年10月3日 · 不沾鍋的好處多不勝數，不同款式的鍋具如煎鍋、炒鍋、湯鍋也可以找到含有防黏塗層的鍋具，方便新手烹調不同菜式。 儘管塗層可減低黏底的機會，但油脂、燒焦的污跡放久了的確需要花上不少時間才可以徹底洗掉， 然而高溫的不沾鍋也不可以用自來水清洗，否則會影響塗層的壽命，但若是待不沾鍋的溫度下降才用清水洗滌，污跡凝固較難處理。...
2023年2月7日 · 風生活 新知 居家. 不沾鍋刮傷還可以用嗎？ 5點檢測塗層脫落狀況，損壞原因、預防方法一次看. Hello醫師 + 追蹤. 2023-02-07 17:58. 人氣. 不沾鍋塗層脫落怎麼辦？ 5招快速檢測....
