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序言. 膠原蛋白構造. 類型. 醫療用途. 口服及外用爭議. 參考文獻. 外部連結. 膠原蛋白. 臺灣正體. 原膠原（procollagen）的三螺旋結構示意圖。 膠原蛋白 （collagen）又稱 膠原 [1] [2] ，為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質，佔總蛋白質約20%~30%，廣泛存在於從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中，也是人體的一種非常重要的 蛋白質 ，主要存在於 結締組織 中，且植物組織中無此蛋白。 它有很強的伸張能力，是 韌帶 的主要成份，膠原蛋白也是 細胞外基質 的主要組成成分。 它使 皮膚 保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現 皺紋 。 膠原蛋白亦是 眼睛 角膜 的主要成份，但以 結晶 形式組成。
序言. 胶原蛋白构造. 类型. 醫療用途. 口服及外用爭議. 參考文獻. 外部連結. 膠原蛋白. 原胶原（procollagen）的三螺旋结构示意图。 膠原蛋白 （collagen）又稱 膠原 [1] [2] ，為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質，佔總蛋白質約20%~30%，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中，也是人體的一種非常重要的 蛋白質 ，主要存在於 结缔组织 中，且植物组织中无此蛋白。 它有很强的伸张能力，是 韧带 的主要成份，胶原蛋白也是 细胞外基质 的主要组成成分。 它使 皮膚 保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現 皺紋 。 膠原蛋白亦是 眼睛 角膜 的主要成份，但以 結晶 形式組成。 膠原蛋白無法被人体直接吸收，口服会被分解为 氨基酸 。
三螺旋膠原蛋白的一級結構最主要的特徵就是胺基酸的重複序列，表現為每3個殘基出現一個甘氨酸，多肽序列可以寫成：-Gly-Xaa-Yaa-Gly-Xaa-Yaa-Gly-Xaa-Yaa-。 其中Xaa和Yaa表示任何其他的氫基酸殘基基。 然而，對膠原結構的進一步分析表明，Xaa和yaa通常為脯氨酸 (Pro)和賴氨酸 (Lys)。 其中脯氨酸含量約占到12%，羥脯氨酸含量約占到10%。 如此高的含量，這是一般動物性蛋白都很少見的。 二級結構 [ 編輯] 蛋白質的二級結構指蛋白質主鏈的摺疊產生由氫鍵維繫的有規則的局部空間結構，是蛋白質摺疊能量平衡的表現。 三螺旋膠原蛋白的二級結構為聚脯氨酸-II型 (P2結構)的左手螺旋。
明膠 （英語： Gelatin ，香港稱為 魚膠 ，又音譯作 吉利丁 ），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即 膠原蛋白 製成。 明膠的主要成分為 蛋白質 ，帶淺黃色透明，是一種無味的 膠質 。 明膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。 明膠是 膠原蛋白 的一種不可逆的 水解 形式，且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品，如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。 明膠其用於 食品添加劑 的 E編碼 為E441。 製法 [ 編輯] 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。
纖維化 （英語： fibrosis ）是指正常 器官 或 組織 因受到超出自身 修復能力 的損傷後，受損處轉化為由 成纖維細胞 與含有 膠原蛋白 、 纖連蛋白 的 細胞外基質 構成的纖維化組織的過程 [1] [2] 。 在器官受到較輕微損傷時，組織中的成纖維細胞會參與修復過程，分泌細胞外基質並促進傷口收縮。 之後，受損部位很快會被再生的正常組織替代。 但是，在器官或組織受到嚴重損傷之後，成纖維細胞會分泌過量的細胞外基質，加之機體自身的再生能力無法完全修復損傷，造成受損部位最終被纖維化組織替代、最終損害器官的形態與功能異常。 免疫系統 尚未發育完全的胎兒能在器官或組織受損後，能進行不產生疤痕組織的修復。 因此，慢性 炎症 可能是導致組織纖維化的決定性因素 [3] [1] 。
明膠 （英語： Gelatin ，香港稱為 魚膠 ，又音譯作 吉利丁 ），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即 膠原蛋白 製成。 明膠的主要成分為 蛋白質 ，帶淺黃色透明，是一種無味的 膠質 。 明膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。 明膠是 膠原蛋白 的一種不可逆的 水解 形式，且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品，如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。 明膠其用於 食品添加劑 的 E編碼 為E441。 製法. 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。
結締組織病 （connective tissue disease）是一种 风湿 性疾病，表现为 结缔组织 的慢性炎症，会波及身体很多组织器官 [1] 。 病理. 结缔组织是具有 细胞外基质 、可以支持、連結 器官 ，並且保護器官的 组织 。 這類的組織主要由兩種結構蛋白質分子所組成： 膠原蛋白 及 弹性蛋白 。 生物體內有許多不同的膠原蛋白，分佈在各組織中。 弹性蛋白類似彈簧，在受力時可以伸展，之後可以回到其原始的長度。 弹性蛋白是連接骨頭和骨頭的 韌帶 的主要成份，也是皮膚的主要成份。 若患有結締組織疾病，常見的情形是膠原蛋白及弹性蛋白因為發炎而受損。 許多結締組織疾病的特點是 免疫系統 的異常活動，以及結締組織的發炎，因此也是 自體免疫 疾病 [2] 。
