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蝦紅素是一種血紅色的色素，是淡水微藻類中的 雨生紅球藻 （ Haematococcus pluvialis （英語：Haematococcus pluvialis） ）和 酵母菌 黃單胞菌 中天然產生的。 當藻類 受壓 缺乏營養，鹽分增加或日照過多時，就會產生蝦紅素。 以這種藻類為食的動物，包括有： 鮭魚 、 紅鱒 、 黑斑小鯛 （ Pagrus major ）、 火烈鳥 及各種甲殼類動物（例如： 蝦 、 磷蝦 、 蟹 、 龍蝦 及 小龍蝦 等 海洋生物 [8] ）均可找到由蝦紅素而引起的橙紅色染色效果。 在活體甲殼類中，蝦紅素與β-甲殼藍蛋白（crustacyanin）結合而呈現板岩藍色，當烹煮時，此結合變得不穩定，而釋出蝦紅素，使得甲殼類變紅。 [9] [10]
2024年4月2日 · 虾红素的结构特殊，会穿过细胞膜，成为横跨细胞双层磷脂质的结构 [20] ；在两端官能基可吸收自由基未配对的电子，易与自由基反应并有效减少自由基活性。 除了消除自由基之外，Xue等人也发现了虾红素调控受到光伤害的皮肤细胞Nrf2的表达。 此外，抗氧化酶超氧化物歧化酶2（superoxide dismutase, SOD2），过氧化氢酶（catalase, CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶1（glutathione peroxidase 1, GPX1）明显上调。 因此，虾红素不仅通过直接清除自由基，而且通过活化抗氧化功能来发挥重要的抗氧化活性。
膠原纖維是膠原蛋白行使生理作用的基本形態，在生物體內膠原纖維交織成富有機械強度和彈性的網狀結構成為結締組織最基本的組成成分。 類型 [ 編輯] 至今約有28型不同的膠原蛋白被發現，但仍均有三股螺旋纏繞的結構。 在人體超過90%的膠原蛋白是I型膠原蛋白，軟骨的主要膠原成分則為II型膠原蛋白。 醫療用途 [ 編輯] 心臟應用. 整容手術.
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三螺旋膠原蛋白的一級結構最主要的特徵就是胺基酸的重複序列，表現為每3個殘基出現一個甘氨酸，多肽序列可以寫成：-Gly-Xaa-Yaa-Gly-Xaa-Yaa-Gly-Xaa-Yaa-。 其中Xaa和Yaa表示任何其他的氫基酸殘基基。 然而，對膠原結構的進一步分析表明，Xaa和yaa通常為脯氨酸 (Pro)和賴氨酸 (Lys)。 其中脯氨酸含量約占到12%，羥脯氨酸含量約占到10%。 如此高的含量，這是一般動物性蛋白都很少見的。 二級結構 [ 編輯] 蛋白質的二級結構指蛋白質主鏈的摺疊產生由氫鍵維繫的有規則的局部空間結構，是蛋白質摺疊能量平衡的表現。 三螺旋膠原蛋白的二級結構為聚脯氨酸-II型 (P2結構)的左手螺旋。
不凍蛋白質 （ 抗凍蛋白 ）（Antifreeze proteins ，AFPs）或叫 冰結構蛋白 （ice structuring proteins ，ISPs)是指一類由某些脊椎動物、植物、真菌和細菌產生的多肽。 這些多肽能保證這些物種在零下溫度環境下生存。 AFP結合到小的冰晶上，阻止冰的結晶化和晶體的生長，不然，將會對那些生命物種是致命的。 [1] 越來越多的證據表明，AFP與哺乳動物細胞膜相互作用保護細胞膜不會被凍壞。 關於不凍蛋白的研究提示ATF參與生物體對冷氣候的適應過程。 [2] 非依數性 [ 編輯] 不像廣泛使用的汽車抗凍劑， 乙二醇 ，AFP對冰點的降低不和濃度成正比。 它們不是按照依數性規律起作用。
纖維化 （英語： fibrosis ）是指正常 器官 或 組織 因受到超出自身 修復能力 的損傷後，受損處轉化為由 成纖維細胞 與含有 膠原蛋白 、 纖連蛋白 的 細胞外基質 構成的纖維化組織的過程 [1] [2] 。 在器官受到較輕微損傷時，組織中的成纖維細胞會參與修復過程，分泌細胞外基質並促進傷口收縮。 之後，受損部位很快會被再生的正常組織替代。 但是，在器官或組織受到嚴重損傷之後，成纖維細胞會分泌過量的細胞外基質，加之機體自身的再生能力無法完全修復損傷，造成受損部位最終被纖維化組織替代、最終損害器官的形態與功能異常。 免疫系統 尚未發育完全的胎兒能在器官或組織受損後，能進行不產生疤痕組織的修復。 因此，慢性 炎症 可能是導致組織纖維化的決定性因素 [3] [1] 。
果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。 一些果凍會以 洋菜 取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。 洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲 甜品 中最為常用。 由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合 素食主義者 食用。 果凍與中國的一種小吃 涼粉 看上去有相似之處，但原料做法均不相同。 果凍酒 [ 編輯] 果凍酒 （英語： Jell-O shots ，又稱 酒精果凍 ），在北美盛行的一種具娛樂用途的酒精成分所做出來的甜點飲品。
