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他說明醱酵的美味，源於麴有糖化分解酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素，可以將穀類中的澱粉、蛋白質和脂肪都分解，轉化為小分子的葡萄糖、胺基酸等，因而變得甜甘香。. 麴有多種分類法，許嘉生說，形狀上有中國的磚型與球型塊麴、韓國的錐形麴 ...
首先是標準化流程，透過高速離心的方式分離鮮奶油與乳水，所得的乳水即為脫脂牛奶，若將鮮奶油再次回填至乳水之中，依據不同程度的脂肪回填量，由高至低可獲得高脂、全脂、中脂、低脂牛奶；而跳過標準化流程的牛奶就是市面上標榜「成分無調整」的產品。 緊接著進行均質化步驟，由於生乳的乳脂肪球較大，容易聚集上浮，造成牛奶油水分離，因此加工廠會利用高壓撞擊的方式讓乳脂肪球變小。 隨後是製程中最重要的步驟──殺菌，歐美國家常採取的殺菌方式為「HTST高溫短時間殺菌」（High Temperature Short Time），殺菌溫度約70至75℃，時間15秒；而國內多數市售鮮奶則採用「UHT超高溫瞬間殺菌」（Ultra Heat Treated），以120至130℃殺菌2至5秒。
長壽花是年節應景花卉，但是市售盆花多紅、黃花色，有綠葉相襯，你看過深桃紅花色、紫黑色莖葉，暗艷氣質的長壽花嗎？彰化田尾花卉育種業者「香久園」大年初一（2月10日）將舉辦新品種發表會，展售市場上首見植株垂懸生長、氣質暗艷的長壽花「夜后」，以及稀有藍紫花與白斑配色，帶魔幻 ...
游 昇俯. 20240403. 衛福部今日專家會議，一致決定將寶林茶室食品中毒事件中致命的「Bongkrekic Acid」，中譯名改為「邦克列酸」。. 圖為食藥署採購Bongkrekic Acid標準品。. （圖片提供／食藥署）. 寶林茶室食品中毒事件中致命的「Bongkrekic Acid」，中譯名「米酵菌酸 ...
捕獲野生粉絲 如果你錯過了第一趟，別灰心，晚起的老饕還是有魚撿。 正當我們在辦公室同ELI和冠柏聊到一半，約莫八點半左右，忽然有客人來電說要買魚，人已經到了。原來光榮定置漁場在早晨第一趟漁獲進港之後，會貼心地額外保留一些好料，供無法太早到場的客人晚一點前來購買 當然 ...
為什麼有人有 乳糖不耐症？ 乳糖不耐症是小腸裡的乳糖酵素不足以完全分解乳糖，而導致腹瀉、脹氣等症狀。其實有這個症狀很正常，因為哺乳動物在斷奶後，就不再需要消化母乳乳糖的乳糖酵素。成年人仍保有乳糖酵素，是因為演化和基因突變的關係 ...
初冬凌晨4點，澎湖颳起冷冽的東北季風，沿著馬公第三漁港而行，港邊停泊有序的小舟、整理漁具的零星漁人，構成一幅靜寂的夜景。在天色未亮、萬物沉睡之際，內行人早已抵達不遠處燈火通明的澎湖魚市場，在這澎湖最大的魚貨集散地，物色競標最新鮮的海味。
