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2020年3月12日 · 氣炸鍋（Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。 而且氣炸鍋可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若
2020年7月29日 · 氣炸鍋利用高溫的空氣對流，經過高溫烹調，使食物變熟同時失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆，故只需加入少量油分就可以做出油炸食物的口感。 若用氣炸鍋烹煮本身含有油脂的食物，如帶皮的雞腿、雞翼、三文魚更可不放油烹調， 油分的用量減少 ，相對亦較為健康。 如氣炸帶皮的三文魚可不放油烹調。 （資料圖片／陳錦超、黎家浩攝） Kathy更補充，根據美國農業部營養資料庫顯示100克雞柳中，一般油炸熱量是295卡，而脂肪有14.5克；而用氣炸鍋氣炸的雞柳熱量是179卡，而脂肪只有4.76克。 因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。 但 不節制一直吃及沒有適量的運動，食用氣炸鍋所烹煮的食物，一樣會致肥。
2020年3月25日 · 氣炸鍋原理是用熱風烤而非炸，風扇在內鍋之上，因氣炸鍋內部空間狹小，熱風流動較為猛烈，以同一溫度來計，加熱速度比焗爐更快。 （尹嘉蔚攝） 如果真要比較氣炸鍋及焗爐的優劣，按下圖有6樣重點（加熱原理及速度、食物味道、濕度及顏色 ...
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2020年3月21日 · 氣炸鍋原理是將鍋內空氣加熱，在密閉空間內形成循環熱流，使食物變熟同時失去水份，最終變得像煎炸一樣酥脆。 （cnbeta） 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，相比普通油炸，氣炸鍋烹出的食品脂肪含量確實會更低，但加熱溫度超過120℃，也會產生「丙烯酰胺」類的致癌物。 氣炸鍋食物致癌物超標？ 韓國實測最多超標2倍 專家教5招自保. 新冠肺炎意外成果！ NASA衛星圖揭地球獲「喘息」 威尼斯水超清澈 口罩供應｜Good Mask限時減價 便利妥、理的口罩有售 (7月16日) iPad Pro 專用鍵盤 Magic Keyboard 如何操作？
2020年1月28日 · 氣炸鍋（Airfryer），是近年最流行的廚具，機身雖未算輕巧，卻至少比微波爐或焗爐的細小，以熱空氣對流加熱，進行炸、煎及焗，最吸引人的賣點可能是少油烹調，卻可以有香口、脆卜卜的效果，比一般以煎炸方法造成大量剩餘的油、廚房油煙及多油高脂等問題，氣炸鍋看來更具競爭力。 近年流行氣炸鍋，成不少家庭的廚房新玩具。 （岑卓熹攝） 入廚新手也可駕馭的氣炸鍋，使不少消費者蠢蠢欲試，不少人分享輕鬆出菜的經驗。 氣炸鍋很好用，可是清洗卻看來有些麻煩， 於是有人會在外鍋鋪一層錫紙，烹調完成便直接包起來丟掉。 在外鍋鋪一層錫紙最方便清潔，不過食物的底部未必有香脆的效果。 （鄒家鳳攝）
2021年7月12日 · 氣炸鍋，除了用來炸雞翼、炸豆腐等小食之外，甚至可用來整梳乎厘、曲奇餅等甜品。. 不過，氣炸這種烹調方式，跟油炸或烤焗等慣常的煮食手法，所需時間跟火力都有所不同，新手未必能夠掌握。. 以下就會介紹肉類、海鮮、蔬菜、小食甜品等4大種類的食品 ...
2020年11月29日 · 化學系博士K Kwong在網上分享氣炸鍋原理：它要做到「炸物」香脆口感，必先將食物水分趕走，在食物表面進行「梅納反應」，防止水分在食物未入口前，再由空氣進入食物。 「梅納反應」由法國化學家 Louis Camille Maillard 提出，高溫加熱食物後，食物當中的碳水化合物和蛋白質／氨基酸會發生一系列反應，生成不同的香味和啡色化合物，其中包括千百個不同的酮、醛和雜環化合物，亦有可能產生致癌物質「丙烯酰胺」。 溫度愈高梅納反應愈快，由於油炸時，油的溫度可高達200℃，BBQ更可以 300~400℃，因此會產生更多有毒物質包括「丙烯酰胺」和「多環芳香烴 」 (PAH)。 食物經高溫加熱時會釋出丙烯酰胺，因此炸物應少吃為妙。 （Netflix《美味狂想》截圖）
