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2020年3月21日 · 氣炸鍋原理是將鍋內空氣加熱，在密閉空間內形成循環熱流，使食物變熟同時失去水份，最終變得像煎炸一樣酥脆。 （cnbeta） 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，相比普通油炸，氣炸鍋烹出的食品脂肪含量確實會更低，但加熱溫度超過120℃，也會產生「丙烯酰胺」類的致癌物。 氣炸鍋食物致癌物超標？ 韓國實測最多超標2倍 專家教5招自保. 新冠肺炎意外成果！ NASA衛星圖揭地球獲「喘息」 威尼斯水超清澈 口罩供應｜Good Mask限時減價 便利妥、理的口罩有售 (7月16日) iPad Pro 專用鍵盤 Magic Keyboard 如何操作？
2020年1月20日 · 氣炸鍋原理是將鍋內空氣加熱，在密閉空間內形成循環熱流，使食物變熟同時失去水份，最終變得像煎炸一樣酥脆。 （cnbeta） 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，相比普通油炸，氣炸鍋烹出的食品脂肪含量確實會更低，但加熱溫度超過120℃，也會產生「丙烯酰胺」類的致癌物。 專家警告2類食品勿放氣炸鍋. 其實任何工具如果不當使用，自然會產生不良後果。 針對氣炸鍋，台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉就有以下5點建議，原來這2類食品不應放入氣炸鍋：（點小圖放大看） 資料來源： 央視 、 cnbeta. IG無得再照騙KOL末日？ 新招禁P圖將標記「假訊息」點先睇得返？ PS5新消息：2月推出終極主機連PSP遊戲都玩到？ PS4周邊配件可再用 【長知識】日本便利店叮叮飯用「假蛋黃」？
2020年7月29日 · 認可營養師Kathy稱，對比普通油炸，用氣炸鍋烹調出的食物脂肪含量確實會更低，因為這和氣炸鍋的原理有關。 氣炸鍋利用高溫的空氣對流，經過高溫烹調，使食物變熟同時失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆，故只需加入少量油分就可以做出油炸食物 ...
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氣炸鍋原理是什麼?
氣炸鍋安全嗎?
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薯條可以用氣炸鍋嗎?
2020年3月12日 · 教煮. 【氣炸鍋】不用油？ 不用預熱？ 氣炸鍋新手5大常犯的錯. 撰文：余曉彤. 出版： 2020-03-12 19:18 更新：2021-05-06 13:04. 34. 氣炸鍋（Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。 而且氣炸鍋可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若鶩。 雖然氣炸鍋的確方便，更大大減少因烹調而剩下的油，不過使用時你有犯過以下的小錯誤嗎？ 氣炸鍋其中一個賣點是入廚新手也可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也有脆卜卜效果。 而且跟焗爐比較下，更加快捷、簡單、方便。 亦是因為大眾常常將氣炸鍋跟焗爐比較，而忘記它在操作需注意的地方，而犯下小錯誤，對氣炸鍋或製成品造成傷害。 按圖看5個使用氣炸鍋常犯錯誤： + 15.
2020年3月25日 · 氣炸鍋原理是用熱風烤而非炸，風扇在內鍋之上，因氣炸鍋內部空間狹小，熱風流動較為猛烈，以同一溫度來計，加熱速度比焗爐更快。 （尹嘉蔚攝） 如果真要比較氣炸鍋及焗爐的優劣，按下圖有6樣重點（加熱原理及速度、食物味道、濕度及顏色 ...
2020年6月16日 · + 1. 相關報道：台男用氣炸鍋炸蔥油餅 突爆炸起火廚房變廢墟 消防揭意外原因. 氣炸鍋標榜健康方便，是時下潮流之選。 綜合台灣消防及理化教師李鋒等專家意見，要用得安心不變「爆炸鍋」，以下5招大家可參考。 ↓↓↓ 氣炸鍋安全使用5大要點 ↓↓↓. 氣炸鍋食物致癌物或超標 食安中心教2招解決 2類食品不應放入. 韓國消費者協會早前檢測市面10款氣炸鍋的安全和健康性，把冷凍薯條置於攝氏200度高溫，再按照產品說明書烹飪，結果發現，10款空氣炸鍋中4款炸出來的薯條，致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。 + 6. 韓國消費者協會沒有公開相關品牌名稱，但是次檢測的10款空氣炸鍋，都是韓國市面熱銷款式。
2020年11月29日 · 化學系博士K Kwong在網上分享氣炸鍋原理：它要做到「炸物」香脆口感，必先將食物水分趕走，在食物表面進行「梅納反應」，防止水分在食物未入口前，再由空氣進入食物。 「梅納反應」由法國化學家 Louis Camille Maillard 提出，高溫加熱食物後，食物當中的碳水化合物和蛋白質／氨基酸會發生一系列反應，生成不同的香味和啡色化合物，其中包括千百個不同的酮、醛和雜環化合物，亦有可能產生致癌物質「丙烯酰胺」。 溫度愈高梅納反應愈快，由於油炸時，油的溫度可高達200℃，BBQ更可以 300~400℃，因此會產生更多有毒物質包括「丙烯酰胺」和「多環芳香烴 」 (PAH)。 食物經高溫加熱時會釋出丙烯酰胺，因此炸物應少吃為妙。 （Netflix《美味狂想》截圖）
