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文字．攝影／Hsuan. 以前中秋，月餅我可以不吃，但最羨慕的就是別人家年年可以烤肉。. 無奈母親總是説烤肉太麻煩，又弄得一身煙味，所以我家中秋幾乎從不烤肉，只有源源不絕的月餅跟文旦。. 每每中秋時節將近，超市裡出現的各式各樣醃肉片與烤肉器材 ...
20180912. line. 內容提供／ 畜產報導 文／ 中央畜產會家禽組 洪躍聞、企劃組 王淑瑛 圖片提供／ 浤良食品、鍾佩真、中央畜產會企劃組 陳雨馨. 喜歡吃休閒食品的民眾，想必最近都看過、吃過鹹蛋黃餅吧！ 鹹蛋黃餅究竟是何時紅起來的？ 又是誰帶的頭？ 有業者說，開發靈感是來自新加坡流行的「金沙」螃蟹和「金沙」魚皮，不過，也有業者強調，創意本就源自臺灣，先有臺灣的鹹蛋黃餅，才有新加坡的金沙魚皮。 不論孰先孰後，鹹蛋黃餅的開發上市，為臺灣鴨蛋產業在內外銷市場上打開一條全新的通道，鹹鴨蛋或鹹蛋黃再也不是傳統食品的代名詞。 鹹蛋黃餅市場概況.
20191022. （圖／莊曉萍攝） 文／ 戴安瑋 文、攝影／ 莊曉萍. 今年83歲的臺灣草蝦之父─廖一久肅穆而親和的侃侃地說出這51年來，他在臺灣掀起的草蝦養殖巨浪；他及團隊曾帶領臺灣成為世界頂尖的草蝦養殖王國，全盛時期一年生產10萬噸，但同時也面臨高密度養殖引爆的病毒侵襲，最後不得不宣布失敗。 51年、半世紀來的沈浮中，如今他說出心中願望，「只要給我2億，我有信心可讓臺灣草蝦王國重生」。 他說，2018年諾貝爾獎得主中，有1位年齡96歲；今年（2019）亦有1位97歲，他距離97歲還有14年，仍有壯志，隨後又自我解嘲說，「我年紀大了」、「我年輕時可是拚命三郎」、「我們那個時代年輕人，充滿熱情和使命感」，而這熱情、使命感仍在他的身上流露，言談之中不斷滲出。
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現代人最常吃的通常是「雞蛋」，然而 20 世紀末工業化養雞場出現以前，在清末民初的中國與早期的臺灣農村，「鴨蛋」卻是多數人的選擇。 當中究竟發生什麼事，讓人們的飲食習慣從鴨蛋轉向雞蛋？ 中央研究院 「研之有物」 專訪院內近代史研究所 張寧 研究員，帶我們回到清末民初的中國，探索西方蛋品工業、營養學的介入，如何將華人的飲食納入全球系統，讓雞蛋成為當今主流的飲食選擇。 你是吃雞蛋、還是鴨蛋長大？ 吃飯時來一份雞蛋料理，補充每日營養所需的蛋白質，是多數人從小養成的觀念。 早餐煎一顆荷包蛋，準備好一天的活力；午餐便當除了肉類、蔬菜，還要一份番茄炒蛋；下午茶來一顆雞蛋布丁休息一下；晚餐來一碗暖呼呼的蛋花湯，結束繁忙的一天。 在 21 世紀的今日，「雞蛋」已成為不可或缺的食物，更是「營養」的代名詞。
臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別，端午、中秋時期，鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品，總是一粒難求，然而其他時期則乏人問津。 為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。 本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。 以100公斤的原料為例，可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油，其餘為逸散的水分。 製程零廢棄物並可全物利用。 不僅可有效調節產銷、降低倉儲成本，金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油產品100%純天然，零添加且保有豐富營養成分，無論是口感或風味皆獨具特色，應用性極廣！
20210813. 繼承祖父的事業，張春夏一輩子致力於霧峰區龍眼產業，召集成立產銷班與「甘田果園」品牌。. 近年由女兒張丹鳳夫妻接手，創立以果乾為主的「荔之甘」品牌，以帶果香的桂圓與荔枝乾在甜點中受青睞。. 文字／謝欣珈 圖片提供／荔之甘精緻農園 ...
20201231. 雲林縣西螺御鼎興醬油的以國產履歷黑豆，手工柴燒出呈現琥珀色的頂級醬油。 （圖片提供／御鼎興醬油） 醬油也能入蛋糕、布蕾，甚至拌進水果，雲林縣西螺鎮御鼎興手工柴燒醬油完全顛覆一般人對醬油的印象，烹煮、涼拌稀鬆平常，烘焙入甜點也不違和，承繼父祖釀造醬油衣缽的謝宜澂、謝宜哲兄弟，慢工文火熬煮出古早好味道，冗長且繁複的工序雖可獨力完成，卻顯孤寂，也因此可以專注守住好品質。 雲林縣西螺御鼎興醬油第三代傳人謝宜哲（左三）自稱是高「鹽」質製醬人。 （攝影／記者許素惠）
