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2024年3月23日 · 有沒有更好的萃取方法？ 讓營養師在這次專欄一次解析！ 解析一 傳統魚油加工流程. 傳統魚油的萃取方式，會先經過壓榨、蒸煮等方式進行粗萃，其Omega-3濃度即為魚體脂肪中的佔比（至多約30%）。 粗萃魚油中含有非常多會影響魚油品質與穩定度的雜質，如蠟質、膠質、不飽和脂肪酸等，因此傳統魚油需要再經過食用油使用的「脫膠」、「脫酸」、「脫色」與「脫臭」去除雜質後才能食用。 在追求高濃度魚油的現代，許多技術也紛紛運用於魚油加工中，如：透過銀離子螯合、酵素技術與尿素包埋等方式，提高魚油中omega-3的濃度，以符合市場的需求。 搭配技術一 銀離子螯合技術.
2020年2月9日 · 圓鱈. 屬於鱸型目，又稱智利海鱸、美露鱈，色澤雪白，肉質細緻，有著類似螃蟹肉的Q彈口感，入口帶有淡淡的香氣，通常以輪切的方式販售，與真正的鱈魚切片後形狀雷同，價格比扁鱈更高。 龍鱈. 屬於鱸型目，又稱油魚，色澤呈現象牙白，肉質有彈性但偏粗糙，含有人體無法消化吸收的蠟質，多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，切片後，外觀跟圓鱈類似，但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。 油魚？ 鱈魚？ 傻傻分不清楚. 選購時，可以先從切面的形狀來判斷，如果切面狹長，是扁鱈的機率比較高，容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚，可以根據以下3點分辨。 魚皮. 圓鱈的魚皮呈黑色網狀，表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起，油魚的魚皮為灰色，帶有白色凸起的魚鱗紋路。 價格.
2016年9月8日 · 挑選6通則. 了解油的特性. 營養師表示，沒有什麼油是最好的，應去了解每種油的特性及自己的身體狀況，再挑選出適合自己的食用油。 人體可以從食用油中攝取所需脂肪酸或其他維生素等營養，其中，不飽和脂肪酸應比飽和脂肪酸多一點，若是平日愛吃含有飽和脂肪酸的食物如紅肉、糕餅等，建議選擇植物性食用油。 依烹調習慣選擇. 其次，再依照個人的生活習慣及喜好的烹調方法，選擇合適的食用油。 每一種食用油的冒煙點（油開始產生煙的最低溫度）不同，只要超過其冒煙點，就會釋放出對人體有害的自由基，所以不同的烹調方式要選用不同的食用油。 若要高溫油炸，除了穩定的動物性食用油外，也可選冒煙點在攝氏200度以上的花生油、茶油等植物性食用油。 避免固定品牌、種類.
2018年7月17日 · 不過台灣人對這款食材可能還不太熟悉，現在就來認識。 食材教室：鯷魚 Anchovies. 鯷魚罐頭是西式料理經常用到的食材，尤其以地中海地區最為常見。 其實「鯷魚」並不是一個魚的品種，所有「鯷科」的魚都能稱作鯷魚，在地中海沿岸的捕撈數量相當龐大，因此在地人就利用了鹽漬、油封的手法進行處理，用大量的橄欖油阻絕空氣接觸，大大延長保存期限。 鯷魚其實是許多鯷科小魚的總稱，有點類似台灣會以「吻仔魚」來通稱幼小的魚苗。 (Pixabay) 經過長時間油漬的鯷魚，香氣與鮮味大大地提昇，濃縮在小小的罐頭裡，只消一點就相當濃郁，是菜肴提鮮、調味的好幫手；後來也開始販售到其他歐洲國家，甚至亞洲，讓「油漬鯷魚罐頭」的知名度大開。 利用油封方式，鎖住鮮味的鯷魚罐頭。 (Pixabay) 油漬鯷魚怎麼吃？
2016年8月26日 · POINT 1 油色清澈最佳. 營養師蘇秀悅建議，購買油品前要先看有無政府檢驗合格標章如GMP等。 可從肉眼觀察油質是否清澈無雜質，好油的顏色應該與原料顏色相近、呈淡黃色。 橄欖油因原料有橄欖多酚等成分，品油師建議，挑選顏色黃綠色或綠色較優質。 另外，茶籽油、苦茶油等因使用傳統壓榨法，多少有些許雜質，可過濾後再使用。 » 延伸閱讀： 酸價？ 發煙點？ 挑選橄欖油，先看懂這兩大數值指標！ 品質好的茶籽油表面張力強，挑選時傾斜瓶子會出現一格一格的網狀。 POINT 2 油味避免過濃. 新鮮的油聞起來味道淡淡的，使用前可以試聞、注意是不是有霉味或臭油味。 而以橄欖油來說，果香越濃厚、品質越好，另外，價格不貴的油可能不純，挑選時也要格外注意。 POINT 3 包裝小瓶為主.
2018年7月31日 · 常見的料理方式. 新鮮的鯖魚油脂較多，最常用來 鹽烤 或香煎，能吃的肥美的肉質和魚油原味；另外台式的 清蒸 、 油炸 、 紅燒 和 薑燒 也都是烹調鯖魚的選擇，多元變化口味不怕吃膩。 因為鯖魚不耐保存，捕撈後需要急速冷凍，市面上也有販售許多冷凍包裝的鹽漬鯖魚，已經過調味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。 » 延伸閱讀： 鹽漬鯖魚怎麼煎才好吃？ 5 步驟輕鬆上菜. 市售鯖魚多已經去除內臟和頭尾，料理起來相當方便。 (PhotoAC) 其他吃法. ．罐頭. 說到鯖魚，台灣人第一時間大多會想到紅通通的茄汁鯖魚罐頭，是以前為了讓鯖魚延長食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭乾糧。 茄汁鯖魚除了配飯之外，還可以用來拌麵、煮湯，是想快速上菜的好選擇。
2016年6月12日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 炸魚油溫怎麼測試？ 關於魚料理，你該知道這 6 件事！ 示範／吳玉英、謝君藝 2016/06/12 14:35. 漁港魚市價格較便宜. 因為太平洋的溫度升高，以往有固定棲息地的魚群到處亂竄，導致魚貨不是很穩定，過年需求量大的白鯧魚、石斑魚、黃魚等，建議可以到漁港附近的魚市如基隆港採買，沒有經過轉手批發的程序，價格會比一般魚市場稍微便宜。 真空包裝結霜代表不新鮮. 真空包裝的魚貨經過急速冷凍，可以保持剛捕獲時的新鮮程度。 選購真空包裝要看是否有產銷履歷且經過合格檢驗的標誌，另外品質好的真空包裝會緊緊貼著包裝內的食材，不會留有空隙。 此外也可以看包裝內的食材是否有結霜，若有結霜（如圖），表示急速冷凍技術不良，導致食材不新鮮。 養殖魚種價格較穩定.
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