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2024年5月15日 · 桂丁雞還能依據飼養天數與肉質，分成S、E、C三級。S級飼養天數達14週以上，肉質較有嚼勁，適合煲湯、白斬或做成滴雞精；E級飼養天數在10至14週之間，可做煎炒或燒烤。飼養天數低於10週的則是C級，肉質較鬆軟，適合做成炸物，提供消費者多元烹調
行政院農業委員會農業試驗所（簡稱農試所）研發出國內第一支胺基酸含量媲美傳統雞精的「大豆植物雞精」，還開發出免去皮的「全豆天貝醱酵技術」，提升風味之餘，也消弭農業廢棄物的產生，為環境永續善盡一分心力。 沒有雞的雞精 大豆植物雞精鮮甜又養身. 大豆植物雞精質地清澈、入口甘潤，湯底帶有香菇雞湯的鮮味，絲毫不見傳統雞精的黏稠腥臭。 農試所生物技術組助理研究員劉威廷，是催生大豆植物雞精誕生的重要推手。 身為素食者，他嘗過很多素食加工食品，對於食品的原料組成、製作方式十分感興趣，尤其聚焦於植物蛋白的研究。 「我最初想開發大豆運動營養品，例如能量棒，幾年前和廠商聊過，但他們說銷路沒有很好，雖然那些產品現在還存在市場上，但銷量不多。
農傳媒. 20180516. 內容提供／ 畜產報導 文／ 中央畜產會企劃組 王淑瑛 圖片提供／ 中央畜產會企劃組 陳雨馨 首圖提供／ 陳志峰. 一般人觀念中，土雞比白肉雞好吃，但你吃的土雞是什麼品種？ 又或是現在的土雞好吃？ 還是古早味更佳？ 由於市售土雞品種混雜，要為「土雞」或「臺灣土雞」下定義不容易，為了要和白肉雞區隔，產業界多以有色肉雞來稱呼，一般民眾則統稱為土雞或仿土雞，只要口感好、滋味佳，雞是黃皮膚或黑皮膚都沒關係。 國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗，民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…，但占比都相對偏低。 不過其實，臺灣還有不少「隱藏版」的土雞品種，由不同地區的小農小規模飼養中。
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line. twitter. 農試所開發以多種菇類製成「滴菇精」保健飲品。 （圖片提供／農試所） 全球素食人口逐漸增加，為了提供素食者在「雞精」、「蜆精」等動物性保健飲品外更多選擇，農委會農試所開發「滴菇精生產技術」，以多種國產菇類拼配萃取製成，具有市售菇精產品所沒有的多種菇類機能性胺基酸；而且，蕈菇類雖是中高普林含量食物，讓痛風症狀的人望之卻步，「滴菇精」則以高壓水解方式萃取、「0普林」含量，可讓人更放心獲取菇類營養不必怕痛。 市售菇精產品多以靈芝、發酵液及中草藥製成，強調「多醣體」等機能性營養成分。
畜試白絲羽烏骨雞品種保留烏骨雞特有之纓頭、玫瑰冠、藍耳、白色絲羽、毛腳、多趾、烏皮、烏骨、烏肉等特徵，屬小體型雞。除蛋用外，肌纖維細緻、肉質口感佳，對餐廳而言，是上等的食材選擇，同時也可作為雞精生產與生技藥膳食材等的雞種來源。
森康食品公司行銷總監林婷儀分享指出，森康是一條龍產製「滴雞精」產品十餘年的公司，考量素食者一直缺乏像滴雞精這類優質蛋白質補充來源，因此技轉農試所「大豆發酵製作植物雞精技術」，開發游離支鏈胺基酸含量高的大豆雞精；大豆雞精喝起來就像動物性滴雞精一樣鮮甜，廣受消費者歡迎，年銷逾1萬盒，大約使用10公噸大豆，成功外銷新加坡、馬來西亞及香港，未來公司若取得清真認證，也將繼續推廣中東市場。
金豐盛推出的龍脊肉為臺灣市面上少見的雞肉部位，其肉質特性適合酥炸、煎烤，作為燒烤店、居酒屋、啤酒餐廳等店家的串燒類前菜或下酒菜。 也因為其長條外形，適合用來作為肉絲，運用在大火快炒的臺式料理。 金豐盛希望完整運用雞隻的每個部位，讓每隻雞都能夠發揮最大價值，並降低處理食物浪費的環境成本，為地球盡一份力。 調理包產品. 今年成立滿53週年老字號的台畜公司，以往主推中式的豬肉食品，近期創立新品牌「人性本餓」以異國風味料理為訴求，開發泰式及日式調理包，包括泰式打拋豬、泰式打拋雞、椰汁紅咖哩嫩雞、南洋綠咖哩辣雞、日式豬肉咖哩、洋蔥燒肉及日式梅花燒肉等7種口味，撕開包裝微波或隔水加熱，可搭配白飯及麵類一起食用，每包200g的份量，適合小家庭打開後一次食用完畢，目前已在三大賣場及百貨超市販售。
