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行政院農業委員會農業試驗所(簡稱農試所)研發出國內第一支胺基酸含量媲美傳統雞精的「大豆植物雞精」,還開發出免去皮的「全豆天貝醱酵技術」,提升風味之餘,也消弭農業廢棄物的產生,為環境永續善盡一分心力。 沒有雞的雞精 大豆植物雞精鮮甜又養身. 大豆植物雞精質地清澈、入口甘潤,湯底帶有香菇雞湯的鮮味,絲毫不見傳統雞精的黏稠腥臭。 農試所生物技術組助理研究員劉威廷,是催生大豆植物雞精誕生的重要推手。 身為素食者,他嘗過很多素食加工食品,對於食品的原料組成、製作方式十分感興趣,尤其聚焦於植物蛋白的研究。 「我最初想開發大豆運動營養品,例如能量棒,幾年前和廠商聊過,但他們說銷路沒有很好,雖然那些產品現在還存在市場上,但銷量不多。
森康食品公司行銷總監林婷儀分享指出,森康是一條龍產製「滴雞精」產品十餘年的公司,考量素食者一直缺乏像滴雞精這類優質蛋白質補充來源,因此技轉農試所「大豆發酵製作植物雞精技術」,開發游離支鏈胺基酸含量高的大豆雞精;大豆雞精喝起來就像動物性滴雞精一樣鮮甜,廣受消費者歡迎,年銷逾1萬盒,大約使用10公噸大豆,成功外銷新加坡、馬來西亞及香港,未來公司若取得清真認證,也將繼續推廣中東市場。
2024年5月15日 · 凱馨用高山飼養的桂丁雞製作滴雞精,一隻雞只能做6包。 超前擴廠反而虧損 走向超市通路、土雞分切建品牌. 與臺灣白肉雞超車同年,1997年香港爆發H5N1禽流感傳人案例,造成17人感染6人死亡,引發家禽產業關注。 鄧學極回憶,當時因禽流感與傳統市場現宰衛生疑慮,業界盛傳全面電宰將上路,凱馨為占先機,從斗六工業區800坪舊廠遷到6,000坪現址,單日產能可達10萬隻,「到現在應該都是臺灣單一屠宰場產能最大的。 不料政策推動不如凱馨預期,全面電宰直到多年後的2013年才上路,一時間鉅資擴增的產能無用武之地,導致公司帳面虧損,成為2003年回家接班的鄧學凱、鄧學極兄弟必須面對的難題。 鄧學極回憶,「我們要從冷凍轉成冷藏食用,從節慶食用轉成每天食用。
2022年4月22日 · 首頁雞精. 標籤: 雞精. 新聞. 只有鮮味沒有腥味 國內第一支大豆植物雞精 胺基酸含量匹敵傳統雞精. 游 昇俯. 20220422. 市面現有素雞精產品大多以菇類、中草藥製成,可發揮緩解疲勞功效的支鏈胺基酸成分很低,無法取代用雞隻做成的傳統雞精,農委會農業試驗所 ...
line. twitter. 農試所開發以多種菇類製成「滴菇精」保健飲品。 (圖片提供/農試所) 全球素食人口逐漸增加,為了提供素食者在「雞精」、「蜆精」等動物性保健飲品外更多選擇,農委會農試所開發「滴菇精生產技術」,以多種國產菇類拼配萃取製成,具有市售菇精產品所沒有的多種菇類機能性胺基酸;而且,蕈菇類雖是中高普林含量食物,讓痛風症狀的人望之卻步,「滴菇精」則以高壓水解方式萃取、「0普林」含量,可讓人更放心獲取菇類營養不必怕痛。 市售菇精產品多以靈芝、發酵液及中草藥製成,強調「多醣體」等機能性營養成分。
相對於一般雞場,著重品質的有助牧場反其道而行,從一日齡的小雞開始飼養,讓益生菌從小就在腸道卡位,一路飼養至母雞產能慢慢下降,於一歲三個月左右就淘汰舊雞。這些淘汰雞除了製成滴雞精,也會透過化製機轉化為肥料或飼養黑水虻的食源。
農傳媒. 20180516. 內容提供/ 畜產報導 文/ 中央畜產會企劃組 王淑瑛 圖片提供/ 中央畜產會企劃組 陳雨馨 首圖提供/ 陳志峰. 一般人觀念中,土雞比白肉雞好吃,但你吃的土雞是什麼品種? 又或是現在的土雞好吃? 還是古早味更佳? 由於市售土雞品種混雜,要為「土雞」或「臺灣土雞」下定義不容易,為了要和白肉雞區隔,產業界多以有色肉雞來稱呼,一般民眾則統稱為土雞或仿土雞,只要口感好、滋味佳,雞是黃皮膚或黑皮膚都沒關係。 國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗,民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…,但占比都相對偏低。 不過其實,臺灣還有不少「隱藏版」的土雞品種,由不同地區的小農小規模飼養中。