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如果想要最大程度地攝取橄欖油的營養，優先推薦購買英文名稱含有 「Extra 」的特級初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil） ，他屬於橄欖油分級中最高的排名，在沒有額外化學加工、精煉的過程中，不同廠牌的橄欖油含有果香、草香等氣味，另外帶一點辛辣感。 而 「純橄欖油（Pure olive oil）」、「淡橄欖油（Light olive oil）」都屬於調和橄欖油 ，有經過精煉以及化學加工，為 初榨橄欖油＋精製橄欖油 的混合體，風味較淡，營養價值較低，價格相對初榨橄欖油便宜，如果想做油炸料理，或是有大量用油需求，推薦可以選擇這兩種油類。 2.橄欖油料理用途. 橄欖油是不是不能高溫烹調？ 答案是錯誤的，因為初榨橄欖油的 發煙點幾乎都在 180℃ 以上，普通炒菜、涼拌都沒有問題！
特級初榨橄欖油是第一道冷壓壓榨橄欖的油，等級、風味與營養價值最高。 做法是將新鮮採摘的橄欖果實直接壓榨，產出顏色最翠綠、營養最豐富的橄欖油。
2024年3月22日 · 一、專家表示，「特級初榨」是等級最高的橄欖油，因氣候異常影響橄欖油的產量，導致特級初榨橄欖油售價節節上升，利之所趨，有業者將有風味瑕疵的的初榨橄欖油標示為「特級初榨」，或是以劣質油假冒高級油。
特級冷壓初榨橄欖油（extra-virgin olive oil） 這是我最推薦的等級，尤其要看英文標示會更準確。 表示使用的是第一次壓榨的橄欖，並且在整個製作過程中，都維持在26度以下的低溫，而且橄欖油的酸價＜0.8%，油酸越低發煙點越高，油的品質較穩定。
- 特級初榨橄欖油就一定好嗎？張益堯營養師表示，沒錯！因為特級初榨橄欖油酸價低、有豐富的果香／青草香、富含多酚類與維生素E、同時又沒有任何負面風味，就是最好的！
- 顏色越綠的橄欖油，價值越高？這可不一定。因為橄欖油的綠，除了品種的差異之外，主要來自於多酚的含量。果實越生，多酚含量越高，顏色也越綠，但是味道偏青澀、甚至有苦味，其果香／青草香就相對較低。
- 味道越嗆辣，代表酸價越高（品質差） ?這是錯的！張益堯營養師解釋，單喝橄欖油入喉的瞬間，會有嗆辣感，沒有單獨品嚐表較難發現。這個嗆辣感其實也是來自於橄欖多酚，所以理當越嗆辣，代表多酚含量越高，價值也就越高。
- 單一品種比較好?沒錯，單一品種相對比較單純。市場上開始流行將多種不同品種混和搾油，美其名是希望風味多元，但是不免懷疑，是否是以低成本的一般風味混合高價值的好品種來降低成本。
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冷壓初榨橄欖油多少錢?
什麼是特級冷壓橄欖油?
什麼是特級初榨橄欖油?
冷萃橄欖油是什麼?
初榨橄欖油是來自橄欖第二次萃取而初的油。 第一次萃取出來的橄欖油稱作特級冷壓橄欖油；除此之外，它的製作方法和初榨橄欖油沒什麼不同。特級冷壓橄欖油可能會有點果香以及比初榨橄欖油更高的營養價值。那麼熱度和油之間的關係呢？
發布於 2020年01月13日02:15 • 健康醫療網／記者田柏升報導. 常見的橄欖油分級有：「特技」、「良級」、「初級 (普級)」初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油等等，如何辨別品質，關鍵點在評鑑酸價後的製程。. 【健康醫療網／記者田柏升報導】想開始健康飲食 ...
