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鄉間小路. 20210525. facebook. twitter. 文字．攝影／佐藤敦子 翻譯／馬力. 5月5日是日本的兒童節，兒童節有些從古延續至今的習俗，其中一項是關東吃柏餅、關西吃粽子（甜粽）。. 而本次的主角就是柏餅（用柏葉包起的麻糬）。. 柏餅誕生於江戶時代的江戶（東京 ...
在府城，在地居民吃的是懷舊。 永南興只有老闆和老闆娘兩人經營，逐漸縮減部分費工的漢餅品項，但經典的口味仍不斷吸引客人上門。 老店好滋味傳承不易，若不想有錯過的遺憾就上門捧場吧！
- 用糕餅鉤織人情網絡
- 傳統糕餅再進化
- 拯救消逝的味道
林金生香創始者林旺生當初經營的是雜貨店，因政府配給麵粉才有銷售資格。「那個年代，麵粉跟糖、鹽一樣，都是非常珍貴的。」林金生香第五代林宜勳說，因為可取得麵粉，能製作、銷售大麵麵條，也被委託製作麵龜及各類糕餅。 「大約十年前，老客人都還以麵龜阿塗稱呼我們。我們第五代開始進入餅店跟長輩學習時，接起電話會說我們是林金生香，對方都說『不對，我們要找的是麵龜阿塗』。」林宜勳笑著說。當時，製作麵龜是每家戶皆有的技能，但因為林金生香的麵龜是「幼發」（iù huat，臺語「細緻的發酵」之意）的，許多人仍選擇委託他們製作。同為三、四兩的麵龜，傳統市場的通常比較大顆，但他們的麵龜質地緊緻，外型較小。「以前阿嬤（第三代林童換）最喜歡表演給客人看的就是把麵龜捏下去，它還會自己彈回來。」 過去麵龜、壽桃、大餅、花餅等被...
地理位置和時代需求造就林金生香的糕餅生意，糕餅的型態也隨順消費趨勢轉變。早期，肉餅內的豬油塊越多越高級，但隨著健康意識抬頭，豬油塊讓許多人望之卻步。改良後的肉餅仍有豬油香氣，但改用切塊冬瓜糖取代豬油塊，保留口感的同時又少了油膩感。 太陽餅的改良則是因應商業送禮而生。林宜勳表示，太陽餅的原型「酥餅」以多次擀捲的方式做出層次，較為硬、脆，農家下田休息時會用來補充熱量。設定為伴手禮後，口感上訴求酥軟，添加奶油做出豐富層次，口感軟鬆。此外，送禮相較於自用，更有長效期的需求。一般麵龜的效期只有三天，大餅約五至七天，太陽餅的效期可長達三週。 狀元糕也是一例，過去為訂婚時女方贈予男方的禮物，規格為一斤重，祈願女婿有良好前程的心意延續為上班族升遷、考生祭拜文昌帝君的供品，規格逐漸縮小，目前販售的最小尺寸僅約...
延續傳統是林金生香發展的軸心，這樣的企圖展現在不同世代。第四代接手時正逢外食興起，導致麻芛需求減少，產量銳減。林宜勳表示，他的母親、第四代陳富美喜愛麻芛，希望拯救消逝中的食材；加上麻芛的產季接近沒有廟會和喜慶活動的鬼月，為糕餅業淡季，正好有處理麻芛的空閒，興起將之入餅的念頭。 起初，執行的難度非常高。「當時的困境不在技術，而是麻芛跟糕點間有個跨不過去的檻，是心理層面的障礙。」林宜勳說，師傅對此嗤之以鼻，嘗試意願不高。此外，陳富美也發現麻芛的比例難以拿捏，苦思著是否該完整還原麻芛的味道，抑或僅保留某些元素？ 此後，麻芛的跨界慢慢開花，除了第四代研發的麻芛口味太陽餅、包子、狀元糕，第五代還推出麻芛戚風蛋糕、冰淇淋、冰茶、拿鐵等，如今已成為林金生香的標誌特色。 「鳳片龜也是我們致力保留的東西」，林...
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山頂壯圓柴燒桂圓如今除了在農民市集直售、宅配，上架國內有機連鎖超市、新光三越百貨門市；桂圓肉原料也提供手搖飲「大苑子」、「台北犁記」餅店的桂圓太陽餅、「起司公爵」的桂圓乳酪蛋糕、「築間幸福鍋物」的麻辣鍋、臺南「木溪」司康禮盒及「橘色
送去給神明的粿，就是眼前這兩樣——扁平的圓是紅龜（âng-ku），立體的圓是紅圓（âng-înn），都是圓糯米製成，只是形狀不同，咬起來有黏性又帶點米香，裡頭通常裹著紅豆、綠豆或花生餡，一口咬下才知滋味迷人，至此之後，我開始在府城的各家餅鋪尋覓這
20210823. 擬真甜點大師Cédric Grolet公布作法前，Tim用自己的方式揣摩製作出荔枝造形甜點，甫推出就引發搶購旋風。 文字／王叡婷 攝影／王志元. 時間退回2014年，從法國深造回國的Tim（吳宗剛），在不起眼的巷弄中創立WUnique Pâtisserie吳一無二法式甜點店，以法式手法、季節水果為基礎，加上豐沛的創意能量，及獨特的香草風味，在甜點圈颳起旋風，帶動臺灣法式甜點風潮。 開業即將邁入第八年，Tim的初心不變，將法式精神與臺灣在地連結，研製出賦予自由靈魂的台味法式甜點。 「我認為最完美的甜點，就要讓人看一眼就迫不及待想拿來吃。
王曾丹說，德記商號以前一半是雜貨店，一半是糕餅店，「阮頭家做兵前，是在菜市仔學做餅，後來餅店收起來，家私頭（ke-si-thâu，工具）賣給咱們，才變成柑仔店兼賣餅。
