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2023年1月31日 · 確定煮麵的鍋子夠深夠大，而且水量夠多，煮麵時水必須可以蓋過麵體，讓麵條在水中翻滾，100公克的麵約需要1公升的水. 在水中加入少量鹽、少量食用油；油可以增加潤滑度、避免沾鍋底以及滾水外溢，鹽巴則可以讓麵條更有口感，而且不易軟爛. 煮的過程中保持滾水在冒泡的狀態，這樣麵條才可以不停翻動，避免糊化的麵條彼此沾黏 (糊化的麵條就是我們說的煮熟)，煮熟後的麵條如果沒有及時撈起，煮熟的麵條會進一步分解，變得軟爛全部黏在一起. 每種麵條煮熟的時間不同，麵線2分鐘、細麵5分鐘，多煮一下子可能就會導致麵條不好吃，所以一定要特別留意. 煮好後，如果想要口感更好，稍微用冷水沖過麵條，帶走多餘的糊化澱粉，並且讓表面變得扎實，也就是讓麵條更Q彈的意思.
將 麵線 撈起放入冰水中的這個步驟，會讓 麵線 口感更脆更有韌性， 麵線 也比較不會黏在一起. 如果想知道其他關於麵的小常識，也歡迎大家留言給林師傅喔 ^ ^ 買麵去 三風麵館粉絲團. 照片來源《https://www.flickr.com/photos/speedbug/5198284311/》，對於照片來源有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。 聯絡信箱 service@shanfeng.com.tw. 下一 文章 羊肉爐麵線. 麵料理－麵線煮法.
2017年5月8日 · 鍋子中要準備足夠多的水量，以能蓋過麵條尤佳，讓麵條可輕易在水中攪動，麵條才不會糊成一團。 秘訣3.加鹽 : 鍋中的水煮沸後，在水中加入一些鹽巴，不僅可增加風味，還能抑制澱粉糊化，減少烹調流失的澱粉量，降低麵條的黏度，口感也會比較Q。
2019年2月19日 · 三、先乾蒸. 將買回的麵線放在碗中，用電鍋乾蒸 (外鍋水量約1小杯水) 電鍋電源跳起後，將麵線放進冰箱冷藏備用， 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉！ 優點：最方便，可以事先準備，臨時要用也不會手忙腳亂！ (推薦閱讀： 春日輕美學 – 4道輕食麵線料理食譜 (上)) 三風麵線兩種製程、兩種口感. 很多人聽到「手工製作」會直覺的認為比「機器製作」的麵線還要好，其實兩種製成方式最大差異在於「口感」，應以自己喜歡的麵線口感，去挑選出適合自己的麵線。 手工麵線：經過師傅們人工揉捻、拉伸、拋甩，因此每根麵線的粗細會有細微的差異，吃起來的口感也會比較Q彈。 例如：三風手工 山藥麵線 、 薑黃麵線 ，烹煮前需先用冷水過水三秒把麵線表面鹽分沖掉，因製造過程中就已經過蒸製，麵線待水滾便可起鍋食用。
2017年6月24日 · 準備肉骨茶: 煮沸水(水量為肉排置入鍋內高度1.5倍)，將蒜頭放入、2種醬油、白色蒜段、少許鹽(依個人口味調整)、肉骨茶包，再將備妥肉排放入，大火煮10-15分鐘，再關小火煮40-60分，起鍋前加入少許的米酒。
2016年7月6日 · 提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 本期《料理、台灣》邀請到幾家在台北具有代表性的餐酒館，一同分享其經營餐酒館之經驗並分析其市場未來，【料理MIT】另以鐵板燒為主題，更邀請幾家具代表性的鐵板燒餐廳餐與 ...
2017年4月12日 · 日和，春風徐徐吹，三風麵館讓美味輕盈愉悅了起來！在春天，食變得是件美麗的事，三風麵館循著金色麥田，為每道麵食注入自然、健康，慢慢輕食之際，全身無負擔地跟著味蕾甦醒！你是否也跟著春心盪漾了呢？
