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- 用鷹嘴豆代替吞拿魚
- 用蘑菇代替牛肉
- 用豆腐代替雞胸肉
- 用扁豆代替牛肉碎
- 用波羅蜜代替肉絲
- 用豆腐卷代替雞肉和豬肉
- 用素香腸代替肉質香腸
- 烤茄子製作開胃菜
鷹嘴豆不僅營養豐富，味道也很鮮美，是替代肉類的重要食材。把它們研磨成粗顆粒，製成三明治，味道和經典的吞拿魚（台灣稱鮪魚，中國稱金槍魚）三明治差不多。 不僅如此，再比如這道獵人燴雞（cacciatore）菜譜，鷹嘴豆還可以替換裡面的雞肉。獵人燴雞是一道傳統的意大利菜，名字來自意大利語的「獵人」，指按照獵人習慣的配料合在一起進行烹調。配料通常包括洋蔥、香料，有時添加番茄及青椒，並佐以葡萄酒調味。這道菜以雞肉為主，也有的人改用兔肉或香腸作為主料，佐以大蒜與胡椒作為變化的版本。現在，試試用鷹嘴豆代替這些肉類作為裡面的主料。
蘑菇味道很鮮，可以替換牛肉，特別是除了紐扣蘑菇（button mushroom，也叫口菇、洋菇）以外的品種。體積較大的蘑菇，或是緊密成群生長的蘑菇，起油鍋後把它們稍微煸一下，它們就會變成味道和口感和牛排差不多的食材。像舞茸蘑菇（Maitake，台灣稱舞菇）、獅子鬃菇（Lion’s Mane，台灣稱猴頭菇）和雞冠菌（chicken of the woods）這些蘑菇都是適合替代牛肉的菌菇。它們受熱後水分流失，外形扁塌，肉質變緊，口感和口味可媲美牛排。 體積相對小一些的蘑菇，像小褐菇（cremini，台灣稱洋菇）、香菇（shiitake），適合的做法是把它們切碎，可用於代替牛肉末。而大褐菇（portabella，台灣稱波特菇、波特貝勒菇）則可以代替牛肉餅製作漢堡。
豆腐是另一種世界上用途最廣泛的植物蛋白。在很多菜式裡面，可以用豆腐代替原來用的雞胸肉。比如用豆腐搭配各種蔬菜一起炒，搭配米飯；還可以把豆腐碾碎，代替炒蛋加入各種早餐菜式中。豆腐可以製作的花樣真的是太多了。
扁豆低脂肪、高纖維，是很好的肉類替代品。很多用到牛肉糜（牛絞肉）的地方都可以改用扁豆代替。比如玉米餅卷、生菜卷等，另外很多用到牛絞肉製作的醬汁，也可以改用扁豆製作。 另一個經典的組合是這樣：把煮熟的扁豆、蘑菇碎末和核桃末混合，味道更像肉末。蘑菇進一步提升鮮味，核桃增加脂肪的含量。
用波羅蜜代替肉類食材是近幾年興起的新趨勢。這種水果也可以像豬肉和雞肉那樣切絲，入菜使用。如果買來是罐裝的波羅蜜，可以在水中過一遍再下鍋翻炒，等裡面的水分揮發後，就可以當作肉絲使用，加上佐料製作各種菜餚。
豆腐卷是一種豆製品乾貨，使用前必須先用水泡開。為了增加風味，也可以用高湯泡發。泡發好後瀝乾水分備用。可以製作墨西哥烤肉（fajitas），和各種炒菜。還可以在外面裹上麵包屑後油炸，製成素的炸雞柳。如果把它們放入攪拌機，攪碎後可以代替雞肉糜和豬肉糜（肉糜指把肉煮成糜爛的肉粥或肉羹之類的東西）進行各種烹飪。
也可以利用商家已經做好的素食材替代品作為原料開始進一步的烹飪。比如，傳統意義的香腸都是肉類製作的，為了滿足大量素食愛好者的口味，市場上已經有很多成熟的素香腸、素火腿供消費者選擇。所以很多使用香腸作為主要配料的菜餚，直接可以改用素香腸。比如常吃的烤腸三明治、香腸、羽衣甘藍（kale）湯、香腸意麵等。
別忘了茄子也是味道很棒的蔬菜，富含茄色甙（Nasunin，台灣稱茄黃酮苷）。這是一種花青素類抗氧化物，可防止脂質過氧化。動脈粥樣硬化等疾病都與脂質過氧化相關。不過這意味著你要把茄子帶皮一起吃。 《全天然糖尿病食譜》（The All-Natural Diabetes Cookbook）的作者傑基·紐金特（Jackie Newgent）推薦，把茄子切成薄片，刷上一層初榨橄欖油，抹上椰子糖、海鹽，喜歡重口味的可以撒上辣椒粉、大蒜末，用低火慢慢烤至酥脆。紐金特說，這是一道很好吃的開胃菜。◇
2020年7月21日 · 吃膩了烤肉、烤魚，不妨換換口味，多吃些碳烤蔬果吧！ 1.紫生菜 （Radicchio，紅菊苣） 經過碳烤的紫生菜口感變得絲滑、柔順。
2022年7月25日 · 【大纪元2022年07月22日讯】（大纪元记者江舟编译报导）你知道吗，几乎任何一道荤菜都可以找到相对应的素食食材，把里面的肉类替换掉，做出一 ...
2019年4月4日 · 「特別是外食族盡量選擇天然食材，例如板豆腐、生豆包、豆乾、毛豆、黃豆、黑豆、鷹嘴豆等蛋白質來源。 」劉懿庭營養師提醒，「盡量減少素食加工品，因為加工過程中可能隱藏不好的油質。 而也有些素食餐廳會使用植物性奶油來增加食物風味，反而攝取到不好的反式脂肪酸，加工素食材料的高油高鹽分吃多了，也會對身體造成負擔。 二、植物性鐵質 搭配維他命C豐富水果. 紅肉富含鐵質，而素食者要如何補鐵？...
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2012年8月22日 · 青椒是少数拥有多种颜色的烤肉的食材之一，而且不需要搭配其他食材就很好吃。 首先先把青椒剖开（切成一半），然后把里面的种子挖干净就可以 ...
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