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1. www2.csic.khc.edu.tw › 07 › 070309600 中式麵食加工 丙級 工作項目 01：產品分類 漿 皮麵食 ④酥 ...

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   春捲皮屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3糕( 漿)皮麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 銀絲捲屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3發粉麵食( 蒸) 4發酵麵食 。. 糕( 漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 1煮 2蒸 3煎 4烤 。. 牛肉餡餅是屬於 1糕( 漿)皮麵食 2溫水麵食 3燙麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 食 3 ...

2. www2.csic.khc.edu.tw › 07 › 070307602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目01:食物性質之認識

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   處理 2冷凍 3乾燥 4塑膠袋包裝 。(1) 處理要冷藏 . 凍的包裝肉品時 1要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 2將空氣留 . 包裝紙內 3包裝紙愈厚愈好 4包裝紙與肉品之貯藏無關 。(3) 冰箱冷藏. 溫度應在 112°C 28°C 37°C 40°C 以下。(3) 發酵乳品應貯放在 1室溫 2陰涼乾燥的 ...

3. www2.csic.khc.edu.tw › 06/0610/09 › 化㈬噹噹的面容

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   成了不可忽視的大 問了。為保 噹噹的面容，常用的保濕品 ： ㆒、保濕最簡單的方法，就是抹油，防止皮膚 分的蒸發。凡士林是石油烷類半固體混合物，為石蠟的㆒ 種（paraffinwax；石蠟的 稱來 拉 文，意味 缺乏「親和力」的意思），很少會起化

4. www2.csic.khc.edu.tw › 07 › 0707食品類共同科目 丙級 工作項目 ：食品概論 變硬的最適溫度是 ...

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   食鹽的主成分為1 氯化鉀2 氯化鈉3 氯化鈣碘酸鹽。 鮑魚菇屬於1 水產食品原料2香辛料3 嗜好性飲料原料4植物性食品原料。 (3)利用低溫來貯藏食品的方法是1 濃縮2 乾燥3 冷凍4醃漬。 �. (3)砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而1 降低2 不變3 提高4不一定。 者. 豬屠體最軟的部位1 小里肌2 腹肉3 後腿肉4前腿�. 。 12. (2) 食用大豆油應為1 黃褐色透明狀2 無色或金黃色透明�. 3 �. 13. (4) 葵花籽油是取自於向日葵的1 花2 根3 莖4種子。 1 . �. (2) �. �. 油脂的貯藏應選擇何種場所?1 高溫、陽光直射2 高溫、潮溼3 陰�. �. 19. (4) 食品加工使用最多的溶劑為1 酒精2 沙拉油3 牛油4水。 (3. ,

5. www2.csic.khc.edu.tw › 07 › 0713環保酵素製作與應用

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   1.水- 用來溶解黑糖,做成黑糖水後,用來發酵果皮菜渣。 2.黑糖- 黑糖具有豐富的礦物質,是酵素發酵的重要元素之一,請勿選用白糖或黃糖,其經過精緻化,礦物質較少不易酵素發酵。 3.果皮菜渣- 豐富的維生素是酵素發酵的重要元素之一,選擇用菜渣製作酵素,酵素味道會偏像酸菜味,選擇用水果製作酵素,味道會比較清香具有水果味。 請將果皮菜渣撕碎成越小塊越好,如此易於發酵。 製作環保酵素所需器具. 容器- 請選擇5~10公升以上的塑膠容器,因為環保酵素釀造需1~3個月以上,時間不算短,若容器選擇太小, 不符合經濟效益。 另外環保酵素在發酵過程中會產生 二氧化碳,所以選擇塑膠容器,容積較有彈性,即 便忘記讓氣體流出,也不易發生氣爆。 而選擇瓶口較 大的容器,未來要將環保酵素分裝成瓶會比較容易。 貼紙-

6. www2.csic.khc.edu.tw › 07 › 0701第一部份 基礎『國學常識』

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   第一部分 基礎國學常識 7 論語： 作者：非成於一人之手，而係【孔子弟子及再傳弟子】纂輯成 書。 內容： 中心思想在一【「仁」】字，言仁則歸於克己復禮，學則重下 學上達，言政則先正己而後正人。為儒家學說最精審宏博者。 傳本有魯論、齊論及古論。

7. www2.csic.khc.edu.tw › 06/0610/09 › 化奈米材料在生活㆖的應用

   www2.csic.khc.edu.tw › 06/0610/09 › 化

   物質新性質-奈米現象. 奈米(nanometer )是一個長度單位,為10的負(九)次方或(十)億分之一公尺,如果將地球的尺寸微縮(十)億分之一,則只剩一個彈珠的大小。. 對化(学)家而言,奈米級物質包含幾百個原子、分子,但是彼此間交互作用仍相當複雜,而許多性質也因而隨著 ...