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+. 说 出来你可别不信，预制菜，也就是被大家斜眼不屑叫“料理包”的东西，早就悄咪咪地统治了餐饮界的江湖。 什么味千拉面、食其家、西北莜面村，这些都早已是实名制使用料理包（预制菜）的老牌连锁餐饮了，而你以为的“现点现炒”，嘿嘿，尤其是那些工艺繁琐、费力耗时的，都可能只是在餐厅的后厨进行了再加热的预制菜，而已。 据了解，目前已经有超过90%的连锁餐厅，都已经步入了预制菜的赛道，这意味着你在餐厅堂食到的菜肴，即使是猪肚鸡火锅、手抓羊排、松鼠桂鱼之类的硬核菜，都有可能已经部分被提前烹饪了。 看到这儿，也许你心里也会有同款疑问——预制菜果真能跟现炒一较高下吗？ 不如先看完这篇，再下结论吧~ 这礼拜，我的打工任务，就是用料理包搞定全局所有人的工作日午餐.
2021年8月24日 · 作者 | 孙宇. 编辑 | 康晓. 出品|深网·腾讯新闻小满工作室. “当我看到新进来的厨师们开始使用预制料汁拌菜时，就觉得这个行业已经开始消亡了。 ”在餐饮行业摸爬滚打超过30年的资深厨师石成双感慨。 学习厨艺并以此为职业的人曾经都有一个朴素的信念，“厨师永不失业”。 但随着餐饮行业的变革和资本的不断涌入，局面正在发生巨变，工业化、规模化、可复制变得愈发重要。 石成双对《深网》称，“如果说做饭是一种艺术，未来将只会存在少数的艺术家，其他都将被流水线取代。 餐饮行业今年再次成为资本宠儿：刚成立6年的咖啡馆Manner，平均单店估值超过7700万元，可以购买其最贵单品超过260万杯；最火热的面条赛道上，和府捞面、陈香贵均拿下过亿融资，遇见小面和五爷拌面等品牌则在半年内连续获得融资。
2021年7月5日 · 今天和大家分享一个土豆的新吃法，黑胡椒土豆条，黑胡椒和土豆搭配，很多朋友都会先想到黑胡椒土豆泥，细腻香浓的土豆泥搭配黑胡椒，味道那叫一个好，今天我们不做土豆泥，来个土豆条，做法更简单，土豆只要切成稍微粗一点的土豆条，不用切 ...
2023年4月25日 · 【做法】 1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率最高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用； 2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软； 3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
2021年7月17日 · 6月16日中午，记者在南京新街口长发银座广场二楼的一间铺位找到了这家店。 面积二三十平方米的店铺就是一个大厨房，没有堂食只有外卖。 可奇怪的是，中午时间，店内并没有热火朝天的炒菜景象。 工作人员说，他们店一天可以做四五百单外卖， 但店里只有部分素菜和米饭是现场制作的，大部分菜品、尤其是荤菜都是料理包做的 。 工作人员向记者展示了他们用的料理包，以200克左右一袋的板栗烧鸡或者手撕鸡为例，工厂烧制好的菜品经过装袋、速冻，卖给他们店只要四五元钱一袋。 可店里以现炒现卖的名义，装到这个小饭盒里卖给消费者，就变成了十几元甚至二十几元。 按照工作人员的说法，料理包加工起来也简单快捷。 “拿过来的货就是一包一包的成品，拿来卖的时候，你把水烧开，丢进去烫开就好了，不需要加任何辅料。
2021年9月18日 · 近期，新京报贝壳财经记者调查发现，料理包搅动餐饮市场的背后，低价成了攻城略地的利器。 对于家常菜来说，不仅“万物皆可料理包”，且单价低至1.2元每份，常见的宫保鸡丁、回锅肉单价4-5元左右，最贵的单品台式红烧牛肉也仅为每份12.3元。 “消费者一般吃不出来。 ”如今，一边是料理包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景应用，另一边则是需求之下，规范化生产是否实现的行业思考。 几分钟上菜，“再加热”的黄焖鸡. “老板，一份黄焖鸡米饭。 ”食客放下背包，摘下口罩，一局消消乐还没玩完，服务员已经将菜端餐上桌。 看着脱骨的鸡肉、软糯的土豆，脑子里难免闪出疑问：“这么快就做好了？
2021年6月25日 · 料理包为速度而生，因为几乎所有的成品料理包利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到快速出餐，商家仅需要准备热米饭或者面条等主食即可。 原来10分钟才能做出一份饭，现在两三分钟就能搞定。 除了出餐快，料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。 在工厂规模化生产的便利下，料理包的价格可以做到最低。 某料理包生产厂家提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元甚至5元以下。 比如，200g每袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。 终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20元到30元每份。 照此计算，食材成本占比大都在30%以内。 网友直呼：料理包链接发我！ 料理包进击餐饮市场：行业做大，吃的却更差.
