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菜飯 （なめし）は、刻んだ 青菜 を炊き込んだ 飯 、あるいは、さっと湯に通して 塩 を加えた青菜をまぜた飯である [1] 。 概要. 菜飯そのものはいわゆる かて飯 であり古くからあるが、記録に残るものとしては『鈴鹿家記』の 応永 元年（ 1394年 ）の記事に「菜飯」の記載がある [2] 。 寛永 年間（ 1624年 - 1645年 ）の頃には腰掛茶屋の菜飯に 味噌田楽 がつきものとなり、各地に名物菜飯があった。 なかでも 近江国 目川（現在の 滋賀県 栗東市 目川）の 菜飯田楽 は 東海道 を行く旅人に好評だった [3] 。 寛保 年間（ 1741年 - 1743年 ）の頃 江戸 には、この目川の菜飯田楽を商う店が 浅草 近辺に多くあり流行っていたという [2] 。
概要. かて飯は、米の消費を抑える目的で、 雑穀 や野菜など他の廉価な 食品 を混ぜて増量した飯である。 米に加える食品を「かて」と呼び、その種類によって大根飯、蕪飯、芋飯、南瓜飯、小豆飯、山菜飯、海藻飯と呼び分ける。 農業技術 や輸送、 貨幣経済 が未発達時代だった 近世 以前は、全国的に広く食されていた。 米が貴重な離島や寒冷地の山村では、 粟 や 稗 など雑穀の飯に野菜類を混ぜ炊きする例も見られた。 今日では米の不足を補うためというより、季節の料理として、あるいは食卓に変化を持たせるため、 えんどう 飯、 栗飯 、 松茸 飯などの 炊き込みご飯 や 混ぜご飯 として食べられることが多い [2] 。
歴史. 豊肥本線 （阿蘇高原線） 市ノ川駅 前の ドライブイン 「あそ路」が、阿蘇で初めて商品化し、徐々に定着して阿蘇の名物となった。 あそ路の「たかなめし」は高菜 ピラフ や高菜 炒飯 とは違う素朴な製法で根強いファンが多い。 ここからは口頭で伝わっている話であるが、明治時代、豊肥本線の宮地駅までの開通に向けて当時の鉄道 大臣 が視察に訪れた。 今の市ノ川駅にほど近い場所で「煮しめ」や「 だんご汁 」で接待した際に「たかなめし」も供されたと言われている。 あそ路のたかなめしは、初代店主である久徳の母サキが、夕げの膳に作っていたものがその原点である。 昭和43年3月のあそ路の開店後、久徳の兄弟のうちの一人久助が「子どもの頃に母親が作って食べさせてくれた「たかなめし」を商品化しては？
概要. 醤油飯以外の桜飯. 出典. 桜飯 （さくらめし）は、 醤油 味で具のない 炊き込みご飯 。 研いだ 米 に醤油、 塩 、 酒 、 味醂 、 出汁 などを加え炊き上げたもの。 概要. いわゆる 醤油飯 、 関東地方 で言うところの 茶飯 （ちゃめし）、黄枯（きがら）茶飯の異称である。 東京 では主に おでん と共に食べられる [1] 。 静岡県 、特に 遠州地方 （ 浜松市 周辺）では さくらごはん、おさくら と呼ばれ、 合格祈願 の 縁起物 として受験日の昼食に炊いて持っていくことがある。 また 学校給食 に出され人気のメニューとなっている。 醤油飯以外の桜飯. 塩漬けの 桜 の花を散らしたご飯のことも「桜飯」と呼ぶ。 蛸 を入れた炊き込みご飯を「桜飯」と呼ぶこともある。
焢肉飯の例（ 台北 ）. 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。. 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。. 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1 ...
蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは 蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の 丼物 に似た 中華料理 の一種。 一般的には、低価格な飲食店で提供される。 魚 や 肉 、 野菜 の食材を ご飯 の上に載せて提供される。 上に載せられる食材は、調理したてのものもあれば、 チャーシュー のように加工済みのものもある。 礼記 の注釈書によれば、蓋飯の歴史は 西周 時代に遡ることができるとされる [1] 。 唐代 にはその時代を通して常に、蓋飯は新たに昇進した官吏の宴席で供されるものだった [2] 。
雑炊 （ぞうすい）は 日本料理 で、 醤油 や 味噌 などの 調味料 で味を付け、他の 食品 （ 肉類 、 魚介類 、 キノコ類 や 野菜 ）などとともに 飯 を 煮 たり、 粥 のように 米 から柔らかく炊き上げた 料理 [1] 。. おじや ・ こながき とも呼ばれ ...
