薑黃料理 相關
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薑黃的營養價值，特別強調在於裡頭的”薑黃素”。薑黃素是一種多酚類的營養素，其功能在於抗氧化的能力、抗發炎的特質，還有對抗關節炎及代謝相關的疾病。 薑黃素具有許多生物活性，就如日常生活中的多色食物，薑黃也富含有植化素，植化素具有幫助身體對抗自由基的能力（例如空氣汙染、過度日曬都會造成自由基增加），還能保護細胞免於損傷。 因此，如果平常飲食中可以攝取較多的植物性來源食物，例如多色植物、薑黃等等，就能夠降低某些疾病發生的機率。 而薑黃素的萃取其實並不容易，必須先將薑黃切片、長時間的乾燥、再將曬乾的薑黃磨成粉，就變成可以拿來染色食物、調味食物的配料。 如果要將具有多種健康效益的「薑黃素」從薑黃中提煉出來，薑黃素大概只有佔薑黃的 2%~5%，非常稀少。 而薑黃素是一種脂溶性的營養素，所以一般會建議在「...
薑黃又稱為黃薑，英文名字是 Turmeric，薑黃的原產地在南亞。 目前印度是薑黃最重要的生產國之一，其餘的產地遍布於東南亞國家、中國大陸西南方也有薑黃的種植。 薑黃在古時候，就有被拿來染色食物、及用來當作調味劑的紀錄。 一般農民在挖出薑黃之後，會先將其洗乾淨、再燒水煮熟，再將煮熟後的薑黃放在陽光下曬乾，約放置一週，將薑黃去皮之後就可以出售。 而新鮮的薑黃，保鮮的方法一樣要保持其乾燥，不要放在潮溼、水氣較重的位置，也可以放在通風良好的地方儲存，需要食用時再將其清洗乾淨。另外，也可把薑黃放在冷凍庫中保鮮，避免新鮮薑黃腐敗。
根據世界衛生組織（WHO）給予的建議，薑黃素攝取量可以「每公斤體重＊0～3mg」來計算，每天不得超過 200mg，避免攝取過多，適得其反。 以下提供幾個簡單的薑黃料理、簡單食譜供各位讀者參考，可自由變化。
由此可知，薑黃的效益極廣，對於健康的益處也相當多，平常如果作息較混亂的上班族、需要喝酒應酬的業務，或是關節炎、過敏發炎的族群、年紀較長的長輩，都可以考慮選用合適的薑黃保健品。 也有民眾會詢問，如果直接食用薑黃，能不能獲得薑黃素的益處？ 一如前言提到，薑黃素約佔薑黃的 2%~5%，含量非常稀少，要由食材中獲取非常不容易。 若是要挑選適合的薑黃保健品，可參考下列幾個建議：
- 抗發炎、防老化。吳思穎醫師指出，薑黃性溫，能治心腹痛、臂痛、緩解體質偏寒女性的經痛，適合生活習慣不良、肥胖的民眾，可以在減肥期間搭配使用《分子》期刊的研究 指出，薑黃素內含具生物活性的化合物，可以協助抑制慢性發炎。
- 預防心血管疾病。研究指出，薑黃素可以抑制膽固醇生成，預防心血管疾病。有研究 認為，薑黃素對心血管的最大功用，是有益血管內皮細胞的健康，能幫助調整血壓、避免血栓產生。
- 預防失智。《Neural Regeneration》期刊的研究 發現，薑黃素可以穿越腦血管的障壁，幫助巨噬細胞清除腦中堆積的β類澱粉蛋白、以及堆積的斑塊，降低罹患阿茲海默症的風險。
- 抗癌、預防癌症。《營養學期刊》研究 及中國醫藥大學的研究都證實，薑黃素衍生物能協助抗癌，直接或間接抑制癌細胞擴散、惡化；也有研究 指出，薑黃素能減少腫瘤細胞內血管新生。
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2023年12月13日 · 薑黃中的「薑黃素」具抗炎、抗氧化作用，是備受專家推崇的養生食材，入菜除了可促進健康，還能提升料理風味，不過由於人體吸收率低，烹調時得用些「訣竅」才能促進薑黃素吸收。 文中一併推薦10道薑黃食譜，注重養生、喜歡薑黃風味的你千萬別錯過。 薑黃料理搭配「油脂、黑胡椒粉」促吸收. 薑黃是一種根莖類植物，因含有可抗炎、抗氧化的「薑黃素」成分而廣受討論，烹調時常用的「薑黃粉」便是由乾燥薑黃磨成粉而來。 不過，由於薑黃本身所含的薑黃素含量不高、僅占薑黃重量的2～6%，加上人體對其吸收率低，因此食用時最好加熱並且搭配 油脂 （薑黃素為脂溶性維生素）、 黑胡椒粉 （含胡椒鹼）才能幫助身體吸收，達到養生作用。
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【 薑黃 】料理大全 - (1,176) 篇家常食譜與做法. 馬告薑黃黃金泡菜（無糖） 新鮮 薑黃 • 白菜 • 洲南霜鹽 • 金弘胡麻油 • 紅蘿蔔1根 • 蘋果1顆 • 蒜頭 • 豆腐乳 • 金門高粱醋 • 馬告. 30 分鐘. 10人份. Yi Chen 辰移. 豆漿薑黃堅果飲. 小磨坊 薑黃 粉 • 無糖豆漿 • 無調味腰果. 5分鐘. 1人份. carol995591. 自己做薑黃飯😋 豆包炒韭菜花&薑黃飯🤤. 薑黃 粉 • 韭菜花 • 四季豆 • 番茄 • 紅蘿蔔 • 豆包 • 白米 • 油 • 鹽 • 水. 60 分鐘. 1人份. 素食先生. 薑黃櫛瓜豬肉煎餅.
4 天前 · 新鮮薑黃の海鮮麵線. 新鮮薑黃 適量 • 新鮮 蝦子4隻 • 鮮 蚵12隻 • 蝦頭26隻 • 蛤蜊8顆 • 青江菜2朵 • 麵線2人份 • 鹽巴1/3大匙 • 白胡椒1/3大匙 • 豆蔻6顆 • 飲用水800cc. 15分鐘. 2人份. 江湖小俠. 新鮮薑黃の椰奶海鮮粥. 新鮮薑黃 適量 • 鮮 蝦4隻 • 石斑魚一片 • 蛤蠣12顆 隔夜飯1碗 • 椰奶一瓶（200cc) 飲用水600cc • 魚露適量（沒有魚露可以用少許鹽巴取代） 10分鐘. 2人份. 江湖小俠. 新鮮薑黃の山藥雞柳.
