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越南粉 （ 越南語 ： Phở ／ 𬖾 ），或稱 河粉 ，是 越南 一種以 大米 製成的 河粉 。 越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。 與「麵餅」（ 越南語 ： Bánh mì ， 越南法式麵包 ）同被視為越南菜的代表菜色。 歷史 [ 編輯] 越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在 河內 街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入 西貢 ，一般相信為受越南華裔及法國殖民者帶來的中法飲食文化影響。 隨著 越戰 爆發，大量 越南難民 湧至世界各國 [來源請求] ，於是這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。
2018年4月8日 · 教你做出正宗越南河粉！ 內附超詳細圖解步驟！ 2018-04-08 由 貝太美食家 發表于 美食. 越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。 其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。 河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。 其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。 眾多材料便知其味不假。 在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。 好了，話不多說，下面就教你如何做出正宗越南河粉！ 食材清單. 牛肉筋 500克. 鹽 10克. 小茴香 1把. 茴香籽 1把. 陳皮 2片. 桂皮 4片.
越南粉 （ 越南语 ： Phở ／ 𬖾 ），或稱 河粉 ，是 越南 一種以 大米 製成的 河粉 。 越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。 與「麵餅」（ 越南语 ： Bánh mì ， 越南法式麵包 ）同被視為越南菜的代表菜色。 歷史. 越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在 河內 街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入 西貢 ，一般相信為受越南華裔及法國殖民者帶來的中法飲食文化影響。 隨著 越戰 爆發，大量 越南難民 湧至世界各國 [來源請求] ，於是這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。
2017年4月7日 · 越南河粉就像台灣牛肉麵與日本拉麵一樣，屬於國民麵食，它如同牛肉麵和拉麵般千變萬化、有著多樣的型態。 若探究越南河粉的歷史，會發現它與牛肉麵和拉麵也有著驚人的相似之處，它們都具有20世紀多元的文化背景。 越南河粉起源於20世紀初越南河內一帶，然而確切的起源地已難以追尋；河粉最早源於北越，由於地理位置與中國相近，受到中國飲食文化的影響，麵食就這樣傳入越南。 又因越南盛產稻米，所以改以米做為製作麵食的原料。 二次大戰後，南、北越分裂，不少北越人南遷，於是便將河粉一併帶到了南越；這時越南河粉也開始進化，湯頭和配料漸趨多元，會加入豆芽、香菜、九層塔與檸檬等佐料。 北越與南越的河粉差異，主要在於口味的濃淡，南越河粉配料加的多、調味也較重，甚至還會將蝦醬加入湯中；相較之下，北越河粉的味道清淡許多。
2024年1月17日 · 以大米製成的越南河粉 (Phở，也稱為越南粉)起源於中國閩南地區的河粉或粿條，在輾轉流傳至越南以後，越南人將其加入生豆芽菜、九層塔、羅勒改良原本風味不足的缺點，並且會搭配切片牛肉或雞肉絲一起食用增加風味與豐富度。 美味湯頭也是越南河粉讓人一碗接一碗的秘訣，儘管不肖路邊小攤常以大量味精取代，但真正講究的作法會以牛骨、洋蔥或是比目魚等魚類熬製費心費力的美味湯頭，其鮮美濃厚深層滋味，常讓人一試就上癮。 迅速擄獲所有人味蕾的越南河粉，不僅加入搭配的花樣越來越多，更是以驚人的速度擴展到世界每一個地方。 來碗熱呼呼的越南河粉，早就成為品嚐美食的代名詞之一。 延伸閱讀： 胡志明自由行，6天5夜行程規劃.
2020年12月19日 · 武玉旺說，河粉的兩大主角是高湯與粉條。河粉條的原料是稻米，製作時須先將米泡在水中六小時後打碎，接著將米糊舀到鋪著布的平底蒸鍋上加熱，再用竹竿將半透明的米紙捲起晾乾10至15分鐘，隨後切成細條下鍋。
2023年10月2日 · 越南最著名的故事講述了下龍灣島嶼的來源：為了保護國家免受入侵者的侵害，神龍將珍珠和玉石吐入裸露的海灣，形成保護屏障。 河粉的起源故事可能沒有奇幻的人物，但仍然充滿熱情。 位於河內老城區的必比登推推介餐廳 The East 主廚 Vu Van Hoi 說：「河粉的靈感似乎來自於中國菜或法國菜，但沒有人能真正確定。 」事實上，它可能是受到兩者的啟發。 Pho 這個名字從何而來？ 可能源自 feu，法語中火的意思，借用自經典的法國菜 pot-au-feu（上圖）。 或者可能來自粵語「飰」（飯），意思是煮熟的米飯或飯菜。 （© Shutterstock） Phở bò（牛肉河粉）的出現要早於 phở gà（雞肉河粉），並且可能是遲至 20 世紀初，即越南處於法國殖民統治時期才出現。
2016年11月8日 · 越南河粉對於多數臺灣人來說，就算不如陽春麵、炸醬麵常見，至少是魷魚羹麵或湯米粉等級的尋常小吃。 走在大街小巷，要撞見一家冠有「越南」異國名號的餐館並不難；上網隨便搜尋，也可以找到許多越南味食記；況且，從夜市攤販、餐廳、百貨公司美食街到飯店，都能聞見越南菜飄香⋯⋯. 湯頭鮮美、河粉白細清爽，加上新鮮肉片或大把青蔬，很對臺灣本地人的胃口。 但越南河粉究竟是從什麼時候開始成為臺灣路邊的日常風景？ 又是什麼樣的人，在五花八門的美食潮流中，親手烹煮這一碗碗溫熱的河粉呢？ 因為遍尋不著越南河粉來到臺灣的歷史文獻，若要找出這塊空白的拼圖，只好先從舊報紙電子資料庫下手了！ 檢索《聯合報》、《中國時報》、《自由時報》等報系的報紙，一篇篇包含「越南河粉」關鍵字的新聞，都能點滴描繪出越南河粉落腳臺灣的故事。
2023年5月2日 · 美國國會圖書館. 河粉phở這個越南字，大約在1930年正式收錄在越南語字典中，字義解釋為「以薄牛肉和扁米條結合而成的湯麵料理」。 有人認為phở源自法文單字 feu ，這兩個詞發音相近字義也有相似之處，都是指由富含骨髓的牛軟骨加入烤洋蔥熬製的湯，因此有人推斷越南河粉這個字源自於法文。 但也有另一派人認為越南河粉是受到中國南方人的牛肉粉（麵）影響，廣東話「粉」的發音也與phở類似，無論如何，越南河粉在上個世紀結合了法式料理與中式料理的精華，連同字義也受到這兩國文字的影響，進而發展出屬於自己的獨到意義。 多元觀點 等你解鎖. 付費加入TNL+會員， 獨家評論分析、資訊圖表立刻看. 1490 元 / 年. 到期自動續訂，可隨時取消，詳情請見訂閱方案. 查看訂閱方案. 已是會員? 登入.
2022年11月15日 · 配料豐富的越南河粉常被稱為越南國菜。 越南河粉可以根據主要成分分成2種：牛肉或雞肉，其中以牛肉為正宗。 牛肉河粉與雞肉河粉 麵條也有分粗與細. 牛肉河粉的高湯是用牛骨及八角、肉桂、薑等香料，以及烤洋蔥熬煮的。 不同店家和地區會添加其他成分和香料、牛腩或其他大塊牛肉，如脛骨一類，通常與牛骨同煮，牛身其他部位，如胃、腱、牛尾或其他任何廚師喜歡的部分，也會一起放入高湯裡煮，有一種極端的越南河粉是將燉好的牛鞭切成一口大小的肉塊，深受男性歡迎，認為這種河粉能增強性功能，類似犀牛角。 牛肉是放在河粉上的配料，食客自行選擇想要的搭配。 準備越南河粉的程序是先將河粉加入牛肉高湯裡，然後是牛肉片、切碎的蔥和香菜。 將滾燙的高湯澆在碗裡之前，可以先鋪上品質好的生牛肉薄片，高湯就能將肉燙成粉紅色。
