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蛋黃油產品有金紅色、透明漂亮的色澤，以及濃醇的鹹蛋香氣，可完全取代坊間鹹蛋風味的香料與色素。. 蛋黃油含70%以上的不飽和脂肪酸，富含亞麻油酸、維生素E及葉黃素等，且鹹度低（每百克蛋黃油的鈉含量約1毫克），不會影響製作產品的口味，烘焙使用上 ...
鹹蛋黃與烘焙食品結合並不是頭一遭，老楊食品的Q餅、月餅、黃金奶酥、鳳凰酥等都會使用鹹蛋黃，但與休閒食品（方塊酥、餅乾）一結合，市場樣貌就變得跟過去不太一樣。
例如以國產鹹蛋黃製作的鹹蛋黃方塊酥、餅乾、麥芽餅等，已成為時下最夯的休閒零嘴，不僅連鎖便利商店、各大超市量販店及食品行等，都搶著讓產品曝光，更出口到許多華人地區，形成消費熱潮，甚至成為當地業者競相模仿的對象！. 中華民國養鴨協會 ...
食藥署立即於26日下午會同臺中市衛生局追查源頭，采棠肴鮮餅鋪現場已無同批鹹蛋黃，並查到供應來源為雲林縣永信蛋鴨場，數量為500顆，均作成紅豆蛋黃酥、綠豆蛋黃酥及金莎酥等三款產品販售給散客，目前均已售罄無庫存。
- 改良傳統 設計研發新式飼養設備
- 透過飼料配方 讓鴨吃的營養、鴨蛋無腥味
- 研發新產品 讓鴨蛋有無限可能
吳鴻基經營的福華畜牧場有幾大特色：它是最早改建為非開放禽舍的家禽場之一，有效降低禽流感等疫病發生風險；採離地飼養蛋鴨，避免鴨群踩踏鴨糞、進而污染鴨蛋；獨創懸吊式的集蛋設備，讓撿蛋工作更為省時省力。這些設備的改良都是源自吳鴻基的點子。 走進福華畜牧場，第一印象就是鴨子們群聚在吳鴻基設計的塑膠網目「地墊」（或高床地板）上，鴨糞會自網目掉落下方，所以蛋鴨全身乾淨清爽，不會沾染糞便，鴨舍也不會殘留異味。據吳鴻基表示，這種地墊已經改良至第三代，網目小，鴨隻習慣後活動自如，不會卡住或受傷，而糞便掉落下方後，每二、三天以高壓水柱沖水清洗一次即可，不同鴨舍可按排程輪流沖洗，既衛生又省工。 鴨是水禽，喜歡水浴以清潔羽毛，福華畜牧場的非開放式禽舍自然也提供水道，滿足鴨子愛水的天性，但養鴨與養雞不同，無法採用濾嘴...
吳鴻基認為，鴨蛋的腥味是鴨蛋產品多元化最大的限制條件，腥味問題若能解決，鴨蛋要多元化利用，就有無限可能。 要去掉鴨蛋的腥味是有方法的，添加益生菌是其中關鍵。吳鴻基與中興大學產學合作，使用動物科學系李滋泰教授研發的益生菌配方添加於飼料中，有助清除鴨隻體內的壞菌，讓腸道更健康，並提高營養吸收效果；在營養方面，吳鴻基增加魚粉的添加量，以提升蛋黃油脂的形成及蛋黃比例。雖然飼料成本較傳統飼養方式每公斤約增加2元，但良好的飼養環境加上飼料配方的改變，結果是：鴨子更健康、產蛋率提高了、鴨蛋也沒有腥味，比傳統飼養方式更具經營效益。
鴨蛋少了腥味、多了美味，讓吳鴻基腦海中的鴨蛋產品圖像瞬間變大，過去皮蛋與鹹蛋幾乎等同鴨蛋產品的全部，現在吳鴻基與芳苑鄉農會的行銷團隊以鴨蛋為原料，共同開發出各種烘焙產品，如鴨蛋糕、鴨蒸蛋、司康；蛋黃油或蛋黃粉；生鮮鴨蛋黃乾等。蛋老鴨的利用部分，則有滴鴨精、老鴨煲湯、臺式口味醬板鴨等。 鹹蛋黃粉（金沙）與餅乾、方塊酥結合的鹹蛋黃餅是時下最流行的產品之一，消費熱潮至今未退，吳鴻基認為，無論鹹蛋黃粉或油，延展性非常強，以食品為例，除可用於烘焙，也可添加於巧克力中製成鹹蛋風味巧克力，或是取代海鹽，製成金沙咖啡或別具風味的奶蓋類茶飲，這些產品時髦又具文青風，可開拓不少年輕人客群；吳鴻基還認為，鹹蛋黃粉與明太子的味道相似，有機會取代明太子，融入和食，如握壽司、御便當、飯糰、麵包等。 為生產「金沙」產品，...
70年的蛋界選品店，挑一顆好蛋的職人魂. 在不到五坪的街角小店，第三代老闆張智豪一面擺蛋，一面關心客人、詢問要不要幫忙。. 協興蛋業由他的爺爺張武濟創立，在臺北萬華直興市場口開業已70年，見證過早期整條街都賣蛋的盛況，是臺灣現存歷史最悠久的 ...
你還不趕快把這道甜點收藏起來⁉️. 🥣食材： 草莓 10顆. 低筋麵粉 100g. 蛋黃 2顆. 蛋白 2顆. 草莓養樂多 150cc. 鹽 1/4茶匙. 室溫奶油 20g. 細砂糖 30g. 動物鮮奶油 150g. 草莓跳跳糖 1包. 薄荷葉 數片.
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