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石蚵養殖，細說從頭. 根據金門縣誌記載，相傳4百多年前約明朝萬曆年間，進士李獻可自大陸福建同安、惠安一帶引進了花崗石石條式的牡蠣養殖。. 也是自明朝開始，金門的牡蠣養殖變成了世代相傳的產業，每個村落都擁有自己的蚵田，外人不得進入採收 ...
金門史上首位神農張斯翔 破除魔咒沙質荒地種出有機蔬果. 返鄉創業的張斯翔經過10年努力克服氣候水土逆境，成為金門首位十大神農。. 文／夏綠蒂 攝影／Leon Hung. 金門於2023年迎來史上第一座神農獎，返鄉創業的得獎人張斯翔經過10年努力，克服天候、水源 ...
- 退而不休爽快上工，芙蓉澳邊養海產
- 「要活到 80 歲的話，還要多做個 10 年事才對吧？」
- 養殖池和人都不能閒著，真有空檔再當開車教練
- 產地怎麼吃淡菜海產？樸素鮮美就是風格
- 前線的餐桌方便為尚，蔬菜是重要的奢侈
- 馬祖人喜歡吃的魚
在馬祖，有「一村一澳」的說法，澳口是船可以停泊上岸的地方。船若可以歇息，人就能生長，南竿島四維村的澳口喚作芙蓉澳，馬祖的水產養殖試驗所就位在芙蓉澳，以養殖俗稱馬祖淡菜的紫殼菜蛤 (Mytilus edulis，也稱為紫貽貝、藍青口) 最為出名。 四維村同時以傳奇海盜林義和的根據地聞名。林義和過去的石頭屋據點，如今是一間名叫西尾半島的地方創生基地，懷抱著離島生活想法的可愛年輕人在此販售咖哩、特色餐飲，不定時舉辦活動與講座，是青年旅人走訪南竿不會錯過的景點。 開車沿著海岸線前往四維村，環島的公路俯視，港灣平靜的海洋上掛著矩陣棋子般的浮球，星陣羅列。浮球之下，是垂在海洋裡大口過濾海洋養份成長的淡菜與牡蠣，隨海流擺動的昆布（當地慣稱為裙帶菜）。四維村陸地的這頭，村落沿著山坡，房子安靜座落新舊夾雜，其...
第一次跟池瑞銀說話，我就喜歡這位大哥。講話爽快不拖泥帶水，邏輯清楚。 「我家在福州也有親戚的，他們 50 歲退休就是真的退休，每天打牌喝茶跟孫子玩。臺灣這邊平均壽命比較長，如果要活到 80 歲的話，怎樣還要多做個 10 年事才對吧？」 我很難歸因這是因為他很會做事，還是在《馬祖日報》長年歷經各種職務的緣故。馬祖人像池瑞銀這樣斜槓的不少，身兼多種職業角色在前線戰地似乎是優良的勞動傳統。 比如我很快就注意到，開計程車的不少都是馬祖婦人。因為男人可能在港口、外地或海上工作，顧店顧家的婦人可以隨時放下手邊的事上工。比如車行原本在吃飯的婦人聽到要叫車，沒有猶豫應聲「稍等」，把手上的飯菜拿到廚房收好，出門發車。我們驚呼「不把飯吃完嗎？我們可以等」，司機大姐淡然對之：「等一下會有等一下的客人。」 既來之，...
談起為什麼種海帶發展昆布產品，池瑞銀回答得理所當然，「淡菜牡蠣放下去，就讓他長。長和收成的空檔，覺得可以再來做點什麼。」 本來為了退休找事做的池瑞銀，發現不同海產生產的空檔，還可以養殖其他水產，便覺得值得一試。淡菜的季節是六到十月，牡蠣同期但可以採收到年底。上半年冬春的空檔，就是海帶的季節。 事實上，淡菜、牡蠣和海帶養殖熟練了，採收的空檔，池瑞銀在山的另一頭當開車教練，專門教那些來離島當兵的年輕人開車，崎嶇島上的軍車不能出事，專業的來也是種軍民和諧。前線成長的人們善於在等待裡做準備，硬殼裡的軟體動物生長需要時間，海中的海帶要長大需要時間，一點時間都不浪費。 昆布怎麼吃呢？在南竿的獅子市場裡，可以買到新鮮的大捲昆布，也可以買到乾燥折疊好的昆布。 說來奇怪，拜訪馬祖島 3 次，我沒有什麼機會在餐...
淡菜是馬祖地區最主要的經濟貝類，最大體型可達 14 公分，重量可達 200 克，不過一般市面上見到的淡菜尺寸以 5 到 7 公分的為主，水產業者口中 S 級每斤要價 300 元以上的淡菜，殼長則約 9 公分。 馬祖淡菜最肥美的季節是夏天，主要在南竿、北竿養殖，東莒、西莒也可見。淡菜和牡蠣養殖的方式是以浮球、網袋組合的延繩垂式養殖，淡菜農在海灣裡駕著裝了沉水馬達的木頭小舟，在每年的 5 到 8 月採集 1-3 公分小淡菜苗，放在尼龍網袋之中，懸掛於灣口深水處。經過 1 到 1.5 年，每一袋從原本的 500 克，增重到 2.5 公斤時，袋中的淡菜可長到將近 10 公分，重 150 克。 我在島上第一次跟當地年輕人說到話，就是兩位在四維村海邊整理、修補養殖尼龍網的打工年輕人。貝殼長大或許會弄破網...
不死心我追問池瑞銀，那小時候家裡餐桌吃什麼？他自己私底下家裡吃什麼？ 爽快的池瑞銀首先一怔，「我跟太太都很忙，我們常常都是回自己老家吃媽媽煮的。下班還要煮太累了！」讓有時間做飯的人做飯，讓能賺錢出門做事的做擅長的事，在馬祖顯得天經地義。 池瑞銀成長環境，跟臺灣本島大為不同。 作為東亞二戰後的冷戰前線，戒嚴時期硬生生比臺灣本島多了 5 年，直到 1992 年才有選舉。在池瑞銀的童年，連米食都是軍糧配給，「在糧倉放了 2 年才能拿出來給民眾吃啊。」他講這段倒沒什麼怨懟的意思，反而丟一個問題，「所以妳覺得以前老酒能一直喝嗎？米糧都是配給限量的。」 是的，在開放之前的馬祖，人們即使會私釀老酒——至今他們大概也都覺得冬天時私釀的酒更加美味，但老酒還是冬天時漁民出海想暖身子、人們身體虛時拿來熱身的珍貴佳...
在馬祖行走，我儘量多嘗試同樣的類型食物。比如老酒麵線、炒魚麵、繼光餅做的馬祖漢堡，體會各家差別以及共通點。好不好吃見仁見智，總會有吃不明白、不合口味的時候，就拿這個不明白問當地人。輕微地抱怨「你們自己會怎麼吃？」 得到的回答也隱約曖昧，不同家、不同人就會有自己喜歡的煮法呀。掌勺的人也未必是馬祖本地人，可能是中國大陸過來的新居民——原本馬祖列島就跟福州親近，做菜口味就參雜了彼岸滋味，漁獲有時也相通。這是地理上的事實，想來實屬正常。 馬祖以養殖黃魚聞名，但就魚料理來說，在地人喜歡吃白鯧、石斑、石鯛。馬祖地產的石鯛長相跟臺灣不同，臺灣石鯛是渾身圓黑點，馬祖的是黑條紋，像穿了小丑的衣服一樣，清蒸來吃。 除了這三款，會拿來做魚麵的鮸魚、馬加魚也廣得民心。春天時節的海鱸魚七星鱸，是識貨人的選擇，臺灣魚販...
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金門有什麼特色美食?
原住民特色料理以優質水產養殖的黃錫鯛作為主角，在地水果青芒果、梅子料理的春梅豬排骨，配上臺南美味的火燒蝦仁飯。 米飯選擇是有「益全香米」美稱的臺農71號白米。 今年總統副總統就職國宴的菜色之一「黃錫鯛」俗名枋頭，來自嘉義漁民邱經堯，非常肥美。 （圖片提供／高琹雯） 值得注意的是，這份國宴菜單的飲品搭配茶酒俱佳，臺灣OMAR威士忌與金門馬祖的高粱，威石東紅葡萄酒以及冉冉茶室的「臺灣香」臺茶18號紅玉紅茶。 臺南市長黃偉哲致表示，「這是臺南辦大事，要讓所有朋友了解臺灣文化的深邃。 臺南的老市長成為臺灣新總統，展現臺灣心，故鄉情，呈現臺灣最好的一面。 」 飲食作家蔡珠兒則分享參與菜單討論的心情「這份短短時間創造出來的菜單，是用八個面向講臺灣的八個歷史。 展現自由、民主的價值。
「你今天抓幾隻？ 」這是金門資深玩家們彼此間的問候語，不知情者還以為這裡也流行玩寶可夢遊戲，其實大家追逐的是金門觀光明星—─風獅爺，拍照蒐集得越多，就越有成就感。 有時走在聚落裡打聽風獅爺的位置，話還未畢，老人家早早手指方向報路了。 金門之所以有風獅爺，是因為冬季東北季風強烈，加上明代以來歷經戰亂，為了鎮制風煞、驅邪祈福而設置辟邪物，最常見的即是風獅爺，尤其迎風處的東北方聚落最為密集。 金門究竟有多少風獅爺？ 官方數據是101尊，但實際數量沒人說得準，尤其是解除戰地任務，陸續拆除防禦工事後，常發現過去被充作建材或受困雷區當中的風獅爺，以至於風獅爺的數量這些年來有增無減。 例如歐厝風獅爺過去被孤立在雷區，村民無法越雷池一步，直到2006年完成排雷後才重新受供奉。
10月28日金門博弈公投在即，正反雙方各持立場，宣傳戰如火如荼進行。在「金門反賭場連線」這方的文宣中，最亮眼的代言者，莫過於保育類動物「歐亞水獺」。而「金門縣野生動物救援暨保育協會」（以下簡稱協會）的理事長，同時也是這場拉鋸戰的反方要
大大的眼睛、細長的身軀在水裡靈巧地翻身，來自金門的歐亞水獺是臺北市立動物園的明星動物。. 原先臺灣全島1500公尺以下的山區溪流都曾是歐亞水獺的棲息地；然而現在只有金門地區才有小規模的野生族群，數量不超過200隻，是2017年林務局編列的《陸域 ...
