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沒有雞的雞精 大豆植物雞精鮮甜又養身 大豆植物雞精質地清澈、入口甘潤，湯底帶有香菇雞湯的鮮味，絲毫不見傳統雞精的黏稠腥臭。農試所生物技術組助理研究員劉威廷，是催生大豆植物雞精誕生的重要推手。
農試所研發的兩款植物雞精，分別為含高量游離支鏈胺基酸的大豆植物雞精，以及含GABA、麥角硫因與水溶性多醣體等機能成分的滴菇精。市售雞精因其支鏈胺基酸有減緩疲勞功效，廣受大眾喜愛，農試所選用國產大豆，利用其富含蛋白質特性，精進發酵技術
「我們還提供製作鹹蛋的課程，也將自產的產品做成滴雞精、蛋捲，讓消費者有更好的周邊產品選擇。 」更進一步，有機飼養的牧場連帶也出產有機雞糞，「這些都是最好的有機質肥料的來源！
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森康食品公司行銷總監林婷儀分享指出，森康是一條龍產製「滴雞精」產品十餘年的公司，考量素食者一直缺乏像滴雞精這類優質蛋白質補充來源，因此技轉農試所「大豆發酵製作植物雞精技術」，開發游離支鏈胺基酸含量高的大豆雞精；大豆雞精喝起來就像動物性滴雞精一樣鮮甜，廣受消費者歡迎，年銷逾1萬盒，大約使用10公噸大豆，成功外銷新加坡、馬來西亞及香港，未來公司若取得清真認證，也將繼續推廣中東市場。
農試所開發「零普林」滴菇精 萃取多種菇類胺基酸 添加枸杞、龍眼乾及冰糖風味佳. 農試所開發以多種菇類製成「滴菇精」保健飲品。. （圖片提供／農試所）. 全球素食人口逐漸增加，為了提供素食者在「雞精」、「蜆精」等動物性保健飲品外更多選擇，農委 ...
畜試白絲羽烏骨雞品種保留烏骨雞特有之纓頭、玫瑰冠、藍耳、白色絲羽、毛腳、多趾、烏皮、烏骨、烏肉等特徵，屬小體型雞。除蛋用外，肌纖維細緻、肉質口感佳，對餐廳而言，是上等的食材選擇，同時也可作為雞精生產與生技藥膳食材等的雞種來源。
雞肉營養豐富，所含之蛋白質是肉類中極好的一種，但是想完整保留住雞肉的營養成分，烹調雞肉時應對溫度有所掌控。 一般而言，烹調全雞或各部位帶骨雞塊時，最好使用 81℃左右的溫度，但對於已去骨的雞肉只要 70℃即可。 另外為了保持雞肉的自然風味，在烹調雞肉時最好用低熱量調味法，如使用蔥、薑、香菇、胡椒等， 而不要用太重口味之醬料或油汁，如此才能吃得健康，吃出美味。 此外，雞不同部位的肉營養成分亦有差異。 雞胸肉的脂肪含量低，而且含有大量維生素，如維生素B 和尼克酸，後者能發揮降低膽固醇的作用；另雞肉對健康的珍貴，在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。 【談雞說蛋】之一：肉雞產肉、蛋雞產蛋，肉蛋有別. 【談雞說蛋】之二：小雞的孵化，你或許不知道的二三事. 【談雞說蛋】之三：疫苗防疫及強制換羽.
