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編. 食源性疾病 （foodborne illness/disease）又稱 食媒性疾病 ，俗稱 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因為 進食 了 受污染食物 、 致病 細菌、 病毒 ，又或被 寄生蟲 [1] 、 化學品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。. 根據如上各種 ...
一般症狀主要有腹痛、 腹瀉 、 嘔吐 、低燒、全身肌肉酸痛等。 症狀一般維持12至60小時後自行消退，但病毒的 排泄 會延續2星期左右。 如腹瀉厲害，容易發生 脫水 、 休克 等症狀。 潛伏期 [ 編輯] 潛伏期通常為12至48小時 [1] 。 傳播途徑 [ 編輯] 諾羅病毒的感染全年均可發生，尤以 冬季 較多。 傳播途徑主要有感染性 食物中毒 和傳染性胃腸炎。 生食海貝類及 牡蠣 等水生 動物 是該病毒的主要傳播途徑，也會從非細菌性急性胃腸炎患者的嘔吐物及糞便，或者乾燥之後通過塵埃感染。 由於該病毒可以在體外環境存活達三個星期之久，間接接觸是長期被忽略的傳染管道。
食物過敏的症狀與徵候可輕可重包括 發癢 、舌頭腫大、嘔吐、腹瀉、蕁麻疹、呼吸困難到低血壓等等。 輕微程度者會有 嘴唇 或 面 部腫脹、 蕁麻疹 、 氣管 收窄或抽搐、 嘔吐 、 肚痛 或 肚瀉 等，嚴重者會有生命危險，可能會突然 猝死 。 一般食物過敏的症狀會在進食後數分到數小時甚至數天後發作。 當過敏症狀嚴重時即稱之為 全身性過敏反應 。 對食物的不耐反應（如 乳糖不耐症 等）與 食物中毒 與食物過敏是不同的 [1] 。 原因 [ 編輯] 經常引起過敏的食物有 麥 、 牛奶 、 花生 （ 花生過敏 ）、 蠶豆 ( 蠺豆症 )、 蛋 、 堅果 （ 樹堅果過敏 ）、 貝類 或 海鮮 [1] [2] ，它們引起過敏的比率在各國有所不同 [1] 。
序言. 症狀. 參考. 大腸桿菌O157:H7型 （ Escherichia coli O157:H7 ）是一種 腸道出血性大腸桿菌 ，是食物中毒的原因之一。 感染者通常發生出血性 腹瀉 ，尤其在年輕 兒童 和年長者中，有時導致腎衰竭 [1] 。 傳染通過糞口途徑，很多病例與吃未煮熟或污染的 牛肉 和 豬肉 、游泳、喝被污染的水、吃被污染的蔬菜有關。 2009年，在 馬薩諸塞州 、 緬因州 和 康乃狄克州 已銷售新鮮的 紐約州 碎牛肉身上，發現 大腸桿菌 O157:H7型蹤跡，若未加熱至全熟，容易衍生疾病 [2] 。 症狀 [ 編輯] 感染大腸桿菌O157:H7型，通常會導致嚴重急性出血性腹瀉（亦可為非出血性腹瀉）及腹部絞痛。 僅少數人出現發燒，症狀多在5至10天內緩解。 亦可為無症狀感染。
在感染沙門氏菌之後的12至72小時內，患者通常會出現 腹瀉 ， 發燒 ， 嘔吐 與 腹痛 的症狀。 這個疾病一般會持續四到七天，即使沒有接受治療，絕大多數的患者都可以自行痊癒。 在某些狀況下，患者可能因為嚴重腹瀉而導致 脫水 ，必須送到醫院治療。 在出現脫水狀況時，可能會採用 靜脈注射 ； 藥品 治療也可以緩解其中某些症狀，像是退燒。 若是沙門氏菌感染由胃腸道散布進入血液中，可能造成嚴重的症狀，稱為 傷寒 ，必須使用 抗生素 治療。 老人，嬰兒，或是其他身體免疫系統功能不佳的人，可能會發展出嚴重的併發症。 在少數的病例中，在發生沙門氏菌感染症後，病患會發生 反應性關節炎 ，這種症狀可能會持續很久的時間。 註釋 [ 編輯]
2010年，苗栗縣民眾購買醃漬蚵及真空包裝即食豆乾，進食後出現噁心、嘔吐、神經症狀(眼皮下垂、吞嚥困難、聲音沙啞)等食品中毒症狀，經檢驗人體檢體，其糞便及血清皆檢出肉毒桿菌A型毒素，經流行病學調查，推測為真空包裝即食食品(豆乾)風險最大。
食源性疾病 （foodborne illness/disease）又称 食媒性疾病 ，俗称 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因为 进食 了 受污染食物 、 致病 细菌、 病毒 ，又或被 寄生虫 [1] 、 化学品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。 根据如上各种致病源，食源性疾病可以分为四类：化学性、细菌性、霉菌毒素与霉变性、有毒动植物性。 食物中毒发病为非传染性的急性、亚急性疾病，可区别于其他食源性疾患。 1994年中国 卫生部 颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（已废止 [2] [3] ）从 技术 上和 法律 上明确了食物中毒的 定义 。
