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高タンパク質食（こうタンパクしつしょく）は、脂質や炭水化物の消費量が少ない食事を指す。 カロリー を制限しなかったり脂質を含んだりする可能性がある 低炭水化物食 とは異なる。
タンパク質（タンパクしつ、蛋白質、英: protein [ˈproʊtiːn]、独: Protein [proteˈiːn/protain] ）とはアミノ酸が鎖状に多数連結（重合）してできた高分子化合物。
高移動度群タンパク質. 高移動度群タンパク質 （こういどうどぐんタンパクしつ、High-Mobility Group (HMG) protein）とは、 染色体 結合 タンパク質 のグループの1つである。. 転写 、 DNA複製 、 DNA組換え 、 DNA修復 などのDNA依存的生化学過程の調節に関与 ...
食事指導としては高蛋白を心がけ、脂肪、食物繊維、生ニンニク等を控えることが奨励される。 ただし、中等症ないし重症の場合は絶食・腸管安静を計り、点滴による高カロリー輸液を行う。
抗酸化物質 の1つであるグルタチオンは、 フリーラジカル や 過酸化物 といった 活性酸素 種から 細胞 を保護する補助的役割を有する [2] 。 また、グルタチオンは 硫黄 部位が 求核性 を有し、有毒な共役受容体にアタックする。 チオール基 は、動物細胞では約5 m M 以下の濃度において 還元 状態が維持されている。 実際には、グルタチオンは 電子供与体 として作用することによって、細胞質性タンパク質中に形成されているあらゆる ジスルフィド結合 をシステインに還元する。 このプロセスにおいて、グルタチオンは 酸化型グルタチオン （GSSG, Glutathione-S-S-Glutathione）に変換される。
食品では、生物濃縮される動物性食品からが大半である。 野菜に付着したダイオキシン量を減らす方法として、水洗いで何割かのダイオキシンが減り、煮る・焼くといった脂質が減るような調理によっても何割か減ると報告されている [18] 。
ギラン・バレー症候群 （ギラン・バレーしょうこうぐん、 英: Guillain-Barré syndrome 、以下GBSと記する）は、 急性 ・多発性の 根神経炎 の一つ。 主に 筋肉 を動かす 運動神経 が障害され、四肢に力が入らなくなる病気のこと。 重症の場合、 中枢神経障害性 [要出典] の 呼吸不全 を来し、この場合には一時的に 気管 切開や 人工呼吸器 を要するが、 予後 はそれほど悪くない[要出典] 。 日本 では厚生労働省の治療研究（難治性疾患克服研究事業）の対象となっているが、医療給付（難病医療費助成制度）の対象ではない。 毎年10万人あたり1 - 2人の割合で発症する稀な病気であり、男女を問わず、また世界のどの地域でも同程度の罹患率である [1] [2] [3] 。
