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2024年3月23日 · 有沒有更好的萃取方法？ 讓營養師在這次專欄一次解析！ 解析一 傳統魚油加工流程. 傳統魚油的萃取方式，會先經過壓榨、蒸煮等方式進行粗萃，其Omega-3濃度即為魚體脂肪中的佔比（至多約30%）。 粗萃魚油中含有非常多會影響魚油品質與穩定度的雜質，如蠟質、膠質、不飽和脂肪酸等，因此傳統魚油需要再經過食用油使用的「脫膠」、「脫酸」、「脫色」與「脫臭」去除雜質後才能食用。 在追求高濃度魚油的現代，許多技術也紛紛運用於魚油加工中，如：透過銀離子螯合、酵素技術與尿素包埋等方式，提高魚油中omega-3的濃度，以符合市場的需求。 搭配技術一 銀離子螯合技術.
2018年7月17日 · 1 搭配沙拉. 雖然台灣人對「鯷魚」感到陌生，不過多數人其實都已經嚐過他的味道了，因為大家都很熟悉的 凱薩沙拉 (César Salad)，醬汁中大多會加入鯷魚！ 凱薩醬是以蒜末、鯷魚罐頭、芥末籽醬、蛋黃、美乃滋、橄欖油和檸檬汁等材料攪拌均勻製成，濃郁味道也使凱薩沙拉成為許多餐廳的招牌菜色。 另外，南法地區經典的 尼斯沙拉 (Niçoise salad)，則是直接放上塊狀的鯷魚與鮪魚肉，再用清爽的油醋醬來調味，壓低罐頭魚肉的腥味，鹹香的夏日風味就完成啦！ 沒有食慾、不想開伙時，試著用鯷魚罐頭搭配沙拉吧！ 馬上能享用，非常方便。 世界知名的沙拉中，凱薩跟尼斯都有使用鯷魚。 2 熱炒、燉煮當調味料.
2020年2月9日 · 龍鱈. 屬於鱸型目，又稱油魚，色澤呈現象牙白，肉質有彈性但偏粗糙，含有人體無法消化吸收的蠟質，多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，切片後，外觀跟圓鱈類似，但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。 油魚？ 鱈魚？ 傻傻分不清楚. 選購時，可以先從切面的形狀來判斷，如果切面狹長，是扁鱈的機率比較高，容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚，可以根據以下3點分辨。 魚皮. 圓鱈的魚皮呈黑色網狀，表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起，油魚的魚皮為灰色，帶有白色凸起的魚鱗紋路。 價格. 一般而言，圓鱈的價格較高，油魚的價格較低，若是遇到價格很便宜的圓鱈，建議要從魚皮跟魚肉顏色判斷是否為油魚混充。 魚肉顏色. 圓鱈的魚肉顏色是略帶透明感的白色，油魚則是稍微偏黃的象牙白。 ─ 延伸閱讀： 根據肉質選擇料理方式！
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2017年10月10日 · 聚會吃鍋最對味 Party Time派對提案 小當家特級炒飯 清爽涼麵. 台灣料理愛用醬油、味精、鹽調味，而在東南亞的越南、泰國和菲律賓等地，則有一款重要程度媲美台灣醬油的醬料：魚露。 無論是家庭料理、或是外頭的餐廳，幾乎都會使用滋味酸甜的魚露來提味，例如泰式咖哩、打拋豬、越南春捲、河粉等知名的東南亞料理都會靠魚露提鮮。 很有趣的是，魚露本身的味道並不討喜，很多台灣人無法接受那特殊的腥味，但其入菜之後卻吃不出起初的腥味，反而能大大增添美味！
2016年6月12日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 炸魚油溫怎麼測試？ 關於魚料理，你該知道這 6 件事！ 示範／吳玉英、謝君藝 2016/06/12 14:35. 漁港魚市價格較便宜. 因為太平洋的溫度升高，以往有固定棲息地的魚群到處亂竄，導致魚貨不是很穩定，過年需求量大的白鯧魚、石斑魚、黃魚等，建議可以到漁港附近的魚市如基隆港採買，沒有經過轉手批發的程序，價格會比一般魚市場稍微便宜。 真空包裝結霜代表不新鮮. 真空包裝的魚貨經過急速冷凍，可以保持剛捕獲時的新鮮程度。 選購真空包裝要看是否有產銷履歷且經過合格檢驗的標誌，另外品質好的真空包裝會緊緊貼著包裝內的食材，不會留有空隙。 此外也可以看包裝內的食材是否有結霜，若有結霜（如圖），表示急速冷凍技術不良，導致食材不新鮮。 養殖魚種價格較穩定.
2019年4月23日 · 食材. 全魚1尾. 細蔥少許. 薑片適量. 辣椒1根. 調味料. 鹽適量. 蠔油1大匙. 醬油適量. 米酒少許. 全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。 蒸魚調味除了常見的醬油、米酒之外，可以加1大匙蠔油混勻，香氣更濃。 大鍋，滾水，放入全魚，上蓋蒸熟約15分鐘（視魚大小調整）。 鍋內放少許油，將細蔥放入炒香。 取出蒸好的魚，將盤中蒸出的醬汁倒入鍋中。 用蒸魚的醬汁拌炒細蔥。 炒至醬汁略滾後，回淋在魚身上即可。 這樣的做法更方便省力，炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死鹹，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理手法。 ─ 延伸閱讀： 魚肉料理前要先處理！ 去骨、分切 5 步驟學起來.
2016年9月8日 · 挑選6通則. 了解油的特性. 營養師表示，沒有什麼油是最好的，應去了解每種油的特性及自己的身體狀況，再挑選出適合自己的食用油。 人體可以從食用油中攝取所需脂肪酸或其他維生素等營養，其中，不飽和脂肪酸應比飽和脂肪酸多一點，若是平日愛吃含有飽和脂肪酸的食物如紅肉、糕餅等，建議選擇植物性食用油。 依烹調習慣選擇. 其次，再依照個人的生活習慣及喜好的烹調方法，選擇合適的食用油。 每一種食用油的冒煙點（油開始產生煙的最低溫度）不同，只要超過其冒煙點，就會釋放出對人體有害的自由基，所以不同的烹調方式要選用不同的食用油。 若要高溫油炸，除了穩定的動物性食用油外，也可選冒煙點在攝氏200度以上的花生油、茶油等植物性食用油。 避免固定品牌、種類.
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