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2022年6月23日 · 過去多為務農人家、家中種有稻米，當時的人們會將稻草梗燒成灰、溶於水，製作成天然的鹼水，再與糯米混合、包成粽子，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，即可創造口感 Q 彈的鹼粽。 鹼粽的盛行. 由於鹼粽製作原料取之方便、便宜，家家戶戶都吃得起，因而廣泛流傳。 除此之外，鹼粽為素粽，扮演著早期台灣社會拜拜的重要角色，因應各方菩薩茹素，人們多選擇鹼粽作為端午拜拜的貢品，以免冒犯神明禁忌。 延伸閱讀： 拜拜水果該怎麼準備？ 有什麼禁忌？ 看完這篇就不怕拜錯！ 鹼粽健康嗎？ 不健康的鹼粽有哪些壞處？ 為增加鹼粽的口感和色澤，同時避免粽子與棕葉過度沾黏，部分業者會在鹼粽內加入「硼砂」。 硼砂進入人體之後，會轉變為「硼酸」，具有微弱的毒性，在體內不斷累積會對健康造成危害，目前已被各國禁用。
鹼粽材料: 圓糯米 1斤 (600g)新鮮粽葉 16~20片棉繩1捆鹼粽專用鹼粉 1包 (購買自昆峰) 三偏磷酸鈉 1包 (購買自昆峰) 糖漿或是蜂蜜Music: www.bensound.com
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- 昆峰興業 Kufex Corp
2021年5月17日 · 2.6K. 311K views 3 years ago. 粳油20g (請用電子秤)太多會影響味道 圓糯米600g (一台斤) ...more. 粳油20g (請用電子秤)太多會影響味道圓糯米600g...
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- 多莉屋 dolly house
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2015年6月20日 · 冰冰涼涼的鹼粽淋上蜂蜜QQ甜甜的超刷嘴. 尤其小孩子最愛了! #素食. #蔬食. #季節節慶. #端午節. #鹼粽. #甜粽. 圓糯米. 1.5斤. 大甲鹼油. 半罐（30cc) 油. 2.5大匙. 新鮮粽葉. 50葉. 棉繩. 2串. 粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可. 大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油 (米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重) 糯米瀝乾水份，加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘. 取一片粽葉摺疊成漏斗狀，舀入一湯匙的米粒，然後用頂端的粽葉摺下，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子纏繞打活結.
2016年6月14日 · #蔬食. 食材. 粽葉. 35-40張. 圓糯米. 1斤 (600g) 食品級小蘇打粉. 2大匙. 酪梨油或沙拉油. 適量. 粽繩. 2串 (1串20條) 紅豆餡. 適量. 【粽葉處理】 時間：前一晚 將粽葉收折，放入鍋中，再蓋上一個有重量的淺盤，防止粽葉浮起。 加水蓋過粽葉和淺盤，淋上沙拉油，水滾煮30分鐘，再浸置一晚。 ※粽葉煮過可以去除雜質和農藥。 ※淋上沙拉油，讓粽葉表面有油脂，不易沾黏糯米。 ※浸置一晚可以讓粽葉較有韌性，隔天刷洗的時候不易破裂。 【糯米處理】 時間：早上8：00 洗米，泡水四小時，瀝乾水份，備用。
1. 糯米洗淨泡水3小時。 2. 粽葉一片片洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出瀝乾水份備用。 糯米瀝乾水份，加入鹼水與沙拉油拌勻。 （本來透明無色的鹼水，倒在糯米裡會把糯米染成金黃色，如附圖A） 3. 把所有棉繩的一端全部束起，打個結，掛在牢固處，取一片粽葉頭尾交疊成漏斗狀，舀入米粒，然後用頂端的粽葉摺下，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子纏繞打結。 因為包的是生米，只能包約七分滿，包好後拿起來搖一搖，感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。 4. 全部包好之後，燒開一鍋水並在水裡加入沙拉油1大匙，放入粽子，以水蓋過煮4小時，取出之後待涼，然後放進冰箱冷藏至冰涼即可沾糖或蜂蜜食用。 愛廚注： 1. 食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。 2.
2021年6月11日 · 鹼粽，傳統做法是用鹼油，今天不用這個方法。 今天用小蘇打粉，一樣可以做出鹼粽，而且原物料更容易取得。 鹼粽做法其實不難，只是在處理過程中，需要花費較多的等待時間，所以製做前要先估好時間，不然可能大半夜時，你還在包粽子、煮粽子哦. 影片~ https://youtu.be/N9IhvGD32t4. ‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~ https://www.facebook.com/AmberPhotograph. #素食. #蔬食. 圓糯米. 300公克. 食品級小蘇打粉. 1大匙. 食用油. 1大匙. 煮粽葉. 粽葉. 約16片. 食用油. 1大匙. 煮粽子. 食用油. 1大匙. 2021/06/11 發表. 分享至：
