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- 黑鮪魚的營養價值 由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，因此肉質柔嫩鮮美。 再者，鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處： ◎高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用 ◎豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能 ◎牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓，防止血管硬化的功能
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鮪魚有什麼營養價值?
黑鮪魚肚好嗎?
2023年6月14日 · （資料照） 〔健康頻道／綜合報導〕黑鮪魚季節來臨！ 不論製成生魚片或是壽司都是不少饕客的喜愛。 對此，營養師雷小玲表示，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多，依不同部位，也有些營養上差異。 雖然營養又好吃，但要注意體型大含汞量可能相對較高，建議孕婦、育齡婦女及兒童，最好都不要吃，若一定要吃建議少量為妙。 雷小玲在臉書粉專「 吃出小齡感 - 雷小玲營養師 」發文指出，依不同部位也有營養上的差異，當然也影響到口感與價格。 不過，黑鮪魚體型大，含汞量可能也較高，建議孕婦、育齡婦女，最好都不要吃，若一定要吃，每週攝取量不要超過35到70公克，6歲以下的兒童每月不要超過35公克，而35公克約是3根手指的大小。 6大部位油脂、特色、價格一次看.
黑鮪魚的營養價值 由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，因此肉質柔嫩鮮美。再者，鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處： 高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用 豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能
2023年6月10日 · 對此，營養師雷小玲表示，黑鮪魚富含Omega-3脂肪酸及蛋白質，且依照不同部位，營養價值、口感與價格也都有差異；然而，其缺點就是汞含量恐較高，建議孕婦、育齡婦女及兒童最好少碰為妙。 營養師雷小玲於 臉書專頁發文 表示，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多。 她並詳細列出黑鮪魚6大部位油脂、口感與價格差異之處。...
- 油花豐富堪比和牛 供不應求，物以稀為貴
- 「海中黑金」產值驚人，東港、南方澳是捕撈重鎮
- 台灣捕撈的鮪魚大多外銷，但黑鮪魚九成都是內銷
- 全球太平洋黑鮪還剩多少？
- 日韓墨年捕撈百萬隻幼魚，台灣只抓數千隻成魚
- 台灣還有另外四種鮪魚可吃
黑鮪魚（太平洋黑鮪，英文俗稱 Pacific bluefin tuna）在台灣是家喻戶曉的高級食材，漁民早期捕撈到太平洋黑鮪時，發現其外型「背黑如墨，體大如甕」，所以台語又叫牠「黑甕串」。 東港區漁會魚市場主任鄧自斌表示，捕撈上岸的黑鮪魚，魚身會被做成生魚片，油脂較多的腹部，是國人常說的「トロ」(Toro)，油脂較少的背部，肉質扎實且呈鮮紅色，一般被稱為「赤身」(Akami)。 魚身之外的其他部位去哪了呢？鄧自斌解釋，魚頭和魚骨會用於熬湯，魚鰓、魚鰭則多做成飼料，「整隻魚從頭到尾都會被利用，完全不浪費」。 黑鮪魚為何如此昂貴？首先正是因為黑鮪魚的油脂豐厚且香氣四溢。鄧自斌解釋，黑鮪魚體型、重量幾乎是其他鮪魚的四、五倍，較高的脂肪含量，分佈起來宛若雪花，入口即化的口感加上久久未能散去的香氣，沒...
據漁業署統計，2010 至 2019 年之間，台灣的太平洋黑鮪平均捕撈量約在 400 公噸上下，平均產值約新台幣 1 億 8 千多萬，2020、2021 兩年產量則突破 1000 噸大關，產值更逼近 3 億，堪稱「海中黑金」。相比之下，鯖魚平均需要捕撈到 5 千多公噸，近十倍的捕撈量，才能達到 1 億 8 千萬的產值。 屏東東港是台灣捕撈黑鮪魚的重鎮，佔全台產量的 50-60％，其次則是宜蘭南方澳，約佔全台產量的 35-40％，一南一北幾乎囊括全台的黑鮪魚漁獲量。 台灣漁民捕撈黑鮪魚最重要的漁場，大約是黑潮主流經過的菲律賓北部至琉球群島一帶。北太平洋鮪類及類鮪類國際科學委員會副主席、國立中山大學海洋事務研究所特聘教授張水鍇指出，我們吃的黑鮪魚一般是從太平洋東岸，準備洄游到琉球群島海域產卵的成...
攤開海關的進出口統計，台灣鮪類漁獲在疫情前九成皆仰賴外銷市場，即便疫情下也有近八成外銷。日本是台灣主要的鮪魚出口國，佔整體外銷總額的 30-40％。 不過台灣捕撈的黑鮪魚則以內銷為主，「黑甕串八、九成都內銷，日本人比較喜歡自己抓的黑鮪魚」，鄧自斌指出，去年疫情嚴重時，黑鮪魚價格也大受影響，來到 20 年最低點。 湧升海洋創辦人徐承堉也表示，黑鮪魚較不耐放，經過長途運輸，魚肉色澤容易變黑，導致賣相變差，價格不佳，所以絕大多數走內銷市場。
黑鮪魚雖美味，但也曾經傳出生存危機，全球黑鮪魚資源量是否足夠？我們到底能不能放心吃黑鮪魚呢？ 主要管理太平洋黑鮪的兩個國際漁業組織：中西太平洋漁業委員會 (WCPFC) 和美洲熱帶鮪類委員會 (IATTC)，每年會根據太平洋黑鮪的生物特性、捕撈量等數據，計算出其面臨的漁業壓力有多大，以此向各會員國（亦即世界各主要捕撈國）協商與分配捕撈額度，並在經濟發展和生態保育間，盡可能維持漁業資源量。其他種鮪魚亦有相關國際漁業組織進行管理。 據 WCPFC 最新的會議公告，台灣今 (2022) 年分配到的太平洋黑鮪捕撈配額為 1,965 公噸，日本分配到 9,621 公噸，韓國則是 748 公噸（日、韓配額為幼魚、成魚合計，台灣無捕撈幼魚，故無配額）。 1950 年開始的工業化捕撈，讓太平洋黑鮪的數量急速...
「只要抓魚就會造成資源量減少，重點在於影響大不大」，張水鍇表示，每年以大型圍網捕撈黑鮪魚幼魚達上百萬隻的日、韓、墨西哥等國，對黑鮪魚整體資源量造成的影響最為深遠，中西太平洋漁業委員會在 2014 年時，更因此要求會員國申報的幼魚漁獲量必須減少 50%，以拯救持續萎縮的黑鮪資源量。 張水鍇認為，相對於上述國家，台灣捕撈的黑鮪魚主要是成魚，一年捕撈量僅數千隻，造成的影響相對較小。各國若能嚴格依照配額捕撈，目前的資源量還算足夠，這些漁業組織每年也會根據資源量情況，進行配額調整。 邵廣昭則強調，漁民是否有按照配額捕撈，漁業管理是否嚴謹都有疑慮，台灣也仍在「非法、未報告及不受規範」 (IUU) 漁業名單邊緣徘徊，因此還是呼籲國人少吃黑鮪魚這種大型洄游性魚類為佳。
全球鮪魚（鮪屬）共有八種，國家海洋研究院副研究員陳國書解釋，除太平洋黑鮪外，還有大西洋黑鮪、南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪、長腰鮪與黑鰭鮪等七種。 南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪與長鰭鮪這四種也都是台灣重要的鮪魚漁獲。據漁業署統計，黃鰭鮪和長鰭鮪是台灣最大宗的鮪魚類漁獲，每年捕撈量平均落在 5-6 萬公噸之間，大目鮪則略少一點，約在 4-5 萬公噸之間。這三者屬於全年皆有的漁獲，並佔整體鮪類漁獲產量的 99％。 大目鮪和黃鰭鮪也都會被製作成生魚片，鄧自斌解說，漁獲價值與油脂多寡成正比，以黑鮪魚最高，大目鮪其次，而黃鰭鮪、長鰭鮪最低。徐承堉指出，超低溫的大目鮪、黃鰭鮪會做成生魚片販售，但非超低溫的鮪魚一般也不會再特別標明鮪魚種類，會做成魚排熟食用，或做成鮪魚鬆等其他加工品。 雖然其他鮪魚的肉質、油...
雖然其他鮪魚的肉質、油花與風味皆不如黑鮪魚，不過邵廣昭認為，實際上多數人未能具體區別出各種鮪魚的口感差異，他建議，若真有食用鮪魚的需求，或許能以資源量相對健康的黃鰭鮪替代。況且與其他鮪魚相比，黑鮪魚的營養價值也並未特別凸出。
2014年8月19日 · 鮪魚富含Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防、減輕自體免疫疾病外，又能預防過敏、癌症，且其中的蛋白質和維生素E也有益於維護免疫功能正常運作，進而達到抗癌效果。 增進腦力、預防心血管疾病. 根據《100種健康食物排行榜》，脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA，可保護心臟及血管，預防心肌梗塞、動脈硬化、血栓，還可活化腦細胞！ 抗老、防癌、肌膚保健、改善貧血. 其中硒的成分有益於防癌、抗衰老功效，維生素A對於肌膚保健具有良好功效，而鐵質能改善貧血。 【3招挑選撇步】 魚片血合肉少. 根據《一眼挑出好食材》指出，魚肉的新鮮度，會從位於魚背骨邊、紅褐色的背條肉開始劣化（稱為血合肉），所以建議選擇該部位少的魚片。
2020年5月6日 · 說起鮪魚、黑鮪魚，大家第一個想到的，一定是「鮪魚肚」，想到它滑嫩口感，就忍不住要流口水。鮪魚的營養價值高，大家都知道它富含不飽和脂肪酸EPA和DHA，龔瑞林說，這兩種不飽和脂肪酸藏在鮪魚的不同部位，想吃的時候要選對。
