2022
搜尋結果
搭乘BTS順風車的《徬徨少年時》能擊中現下韓國新世代，很可能是因為韓國社會同時受到深刻的基督教義、學歷至上與四維八德的傳統價值影響，這一切都是赫曼在諸多作品中試圖挑戰的威權體系。
- 文獻與食譜：曲折的「三杯雞」尋找過程
- 在地的聲音：戰後臺灣的「三杯雞」
- 結論：歧異發展的三杯雞變遷
我記得第一次嚐到三杯雞是就讀小學時，父親帶我們全家到高雄大社觀音山的土雞城，這道菜盛在帶有些許斑駁的銀色鐵甕內，蓋子一開香氣四溢，雞肉混合著醬油、麻油與些許甜味，肉汁甜美紮實，久久無法忘懷！日後來到紐約讀書，閒暇之餘最愛到法拉盛找尋大江南北各色菜餚，發現臺菜餐館多有「三杯雞」，反之中式餐館相當罕見，心裡想著這道菜餚究竟來自何方？促使我想一探三杯雞的身世之謎！ 當我著手搜尋三杯雞的起源，坊間書籍與網路資料多提到該菜餚來自江西，甚至與南宋文天祥（江西吉安人）有關，文獻多敘述文天祥被元朝士兵俘虜後，百姓感念他對宋朝忠心耿耿，烹煮「三杯雞」給囚禁獄中的文天祥品嚐，菜餚也就如此流傳下來。然而，此類說法穿鑿附會成分居多，大抵華人喜愛將菜餚與名人相互嫁接，其例時有所聞。為了考察「三杯雞」是否真源自江西，首...
上文從傳統中國的地方志、報章文獻與食譜考察「三杯雞」的起源說。相對於此，我好奇戰後臺灣在地廚師又如何看待「三杯雞」的來源與變遷？ 為此，我風塵僕僕走訪臺灣各地的資深廚師，包括國寶級臺菜廚師黃德興，他年少時曾在日治時期著名酒樓「蓬萊閣」擔任學徒，不僅廚藝精湛，同時也是近代臺灣菜餚變遷的見證人。黃師傅認為「三杯雞」的起源有兩種：第一種是「節儉說」，反映早期臺灣珍惜食材的節儉習慣，當農家察覺雞隻有恙時，會及早宰殺並以薑片、蒜頭、醬油、麻油與酒等烹飪食用，以免浪費雞肉。第二種是「麻油雞改良說」，傳統社會婦女產後多以「雞酒」（麻油雞）補身，但酒精比例高加上哺乳需求，有些婦女適應上有問題，因此有人將「麻油雞」改成「乾式」，成為「三杯雞」雛形。 黃德興師傅的說法與其他幾位資深名廚，包括臺北長春路「雞家莊」...
總結來說，我認為戰後臺灣三杯雞的變遷有兩個脈絡，第一是戰後初期外省族群認知的「三杯雞」，他們多稱該菜餚來自江西，但仔細推敲後存在諸多疑點。首先，文獻、食譜與報章雜誌的「江西起源說」缺乏明確論述與證據。次之，若「三杯雞」真源自江西，該菜餚理應附在「贛菜」脈絡下出現，而非以單獨菜餚形式出現，畢竟戰後外省菜餚出現多以「菜系」方式出現（江浙菜、粵菜、川菜與北方菜）。由上得知：三杯雞來自江西說值得商榷，「嫁接」與「想像」成分居多。 第二個脈絡是來自本土聲音的「三杯雞」，從諸多資深臺菜廚師與養雞業者得知：三杯雞源自於傳統臺灣社會的「節儉說」與「乾式麻油雞說」，這道菜餚初期出現在一般農村家庭飯桌上，直到1970年代養雞成熟以及土雞城普及後，才逐漸為人所知。有趣的是，土雞城的普及將「三杯雞」製法「標準化」，...
豐年雜誌 《豐年雜誌》2024年5月號 土雞傳味 育種進擊. 豐年雜誌 美形美味產量豐 萱草花蓮7號―豐美：糖度佳兼具抗氧化特性 要做金針產業新寵. 豐年雜誌 確保臺灣糧食安全 農地是潛在生產的保證：緊急時全面復耕 估糧食自給率可達六成／陳吉仲. 豐年雜誌 從 ...
此時，自然生長又能對抗逆境的野菜，成了最佳救援。. 番杏生長期長，臺灣夏秋季高溫，是多颱風的季節，卻正是它生長最旺盛的時期，可視為最佳救荒野菜之一，若能給予適當栽培管理及烹調，可以作為餐廳的風味料理好食材，頗值得進一步開發利用。. 有 ...
農傳媒. 最新消息. 21:04 農業部長專訪01》調整公糧價格將朝野協商 陳駿季要引導稻農進集團產區、提振稻米消費 支撐稻穀產地價格. 21:04 農業部長專訪02》智慧農業開拔 農民數位卡明年試辦 今年底推出即時數位調查資訊系統. 21:04 農業部長專訪03》自然碳匯發展 ...
農傳媒. 20210821. 現代鱉料理，洋蔥番茄燉甲魚。 圖片來源／美濃業者提供. 文／臺北醫學大學通識教育中心助理教授 郭忠豪. 漢人的食補文化歷史悠久，舉凡房中術、婦女產後調養、孩童成長、青少年轉骨、女性生理期、四季變化、身體微恙以及生命週期轉變等均需要食補調養。 在此環境下，許多食補藥材與實踐方式因應而生，例如中藥行販售「動物性」與「植物性」藥材供消費者選購，坊間也有滋補養生的「人參酒」、壯陽強身的「鹿茸酒」以及活血趨風的「蛇酒」等，另外也有許多日常生活的食補料理，例如「四神湯」、「薑母鴨」、「羊肉爐」與「燒酒雞」等。 為何要研究「鱉」？ 我對鱉的最初印象是1980年代，小學門口會有商人來販售一隻新臺幣五元的小鱉。
國內竹產業向前跨一大步，竹廢材有了新去處！. 林務局和工研院成立的「竹產業創新技術服務團」媒合竹料加工業者與生質顆粒燃料業者，將難以處理的竹廢材化為環保的生質燃料，創造竹材完整使用鏈。. 根據林務局統計，國產竹年生產量約3至4萬公噸，其中 ...
