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2021年6月17日 · 材料. 土司 8片. 番茄 1個. 小黃瓜片 1條. 水煮蛋 2顆. 豆包 2塊. 起司片 4片. 沙拉醬 3大匙. 調味料. 黑胡椒（醃漬用） 少許. 鹽（醃漬用） 少許. 百里香（醃漬用） 少許. 俄力岡（醃漬用） 少許. 酥炸粉 (粉糊） 150克. 水 (粉糊） 150cc. 全蛋 (粉糊） 半個. 沙拉油 (粉糊） 1大匙. 早午餐常吃的三明治夾起士、小黃瓜、美乃滋，樸實滋味雖然經典，但吃久了總覺得有點膩？ 不妨來試試酥炸版三明治，多一個步驟，吐司外層口感升級，內層鬆軟又會爆漿，主廚更巧妙運用豆包來做成「素豬排」，讓吃素的人也能大口享用美味！ 番茄洗淨，直切成片，小黃瓜削片、水煮蛋切碎，吐司切片將四邊切去，豆包撒上百里香、俄力岡、黑胡椒、鹽醃漬5-10鐘調味備用。
2021年11月9日 · 材料. 九層塔葉 1把. 杏鮑菇 10支. 玉米筍 1盒. 青椒 1個. 紅椒 1個. 青花菜 1個. 薑 少許. 調味料. 白胡椒粉 少許. 胡麻油 少許. 烏醋 少許. 香菇素蠔油 50g. 鹽巴 少許. 天氣變冷，來盤重口味的三杯料理最是下飯！ 所謂「三杯」指的是麻油、醬油、米酒，但全素食者卻因為不能食用五辛（蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥）和酒而無法品嘗這道美味。 今天就跟著主廚村爸一起試試這道純素版的做法，只要把握幾個訣竅，不加葷腥也能吃得巧！ 看更多＞ 吃素不容易發胖？ 營養師告訴你素食怎麼吃更健康！ 蔬菜洗淨後分切滾刀塊，準備一鍋滾水，先把不易熟的青花菜和玉米筍汆燙至滾後起鍋。 熱油鍋，下杏鮑菇煸炒至水分蒸發，略焦黃後起鍋。 菇類炒至水分蒸發才會更有香氣和彈牙口感。
2023年10月28日 · 料理撇步. 常看食譜或是美食節目的人一定都知道，中式料理有一個非常重要的烹飪步驟「爆香」，透過加熱把辛香料本身的水氣逼掉、激發濃郁香氣，再放入食材開始拌炒，就能讓菜肴大大加分！ 這個看似簡單的動作可以說是熱炒料理的靈魂，但料理新手大多對爆香的做法不太熟悉，常因火候控制不佳，導致剛下鍋的香料馬上就燒焦，不但引不出香氣，對健康也有害。
2021年10月19日 · 海鮮餐廳裡常見的料理「炒三鮮」，鮮香脆口的海味與時蔬燴炒出豐富口感，是一道老少咸宜的快炒料理，在餐廳多半會用草蝦、干貝、海參或蟹管，家常炒法則可以用魷魚、花枝等比較平價或普遍的海鮮來取代，無論怎麼組合都好吃，快跟著主廚把海鮮處理的小撇步學起來，宴客就做這一道啦！ 看更多＞ 【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分？ 一篇搞懂！ 先處理海鮮，花枝切片刻花、干貝去蒂頭並劃十字、蝦子開背去腸泥。 干貝側邊有個較硬的蒂頭，去除後口感較嫩，劃刀可更入味，料理起來也美觀。 煮滾水，放花椰菜汆燙至顏色變深後起鍋，加入油、鹽巴均勻混合，做為盤飾。 熱油鍋，放入蔥段、薑末、蒜片爆香，接著下彩椒、三鮮稍微翻炒。
2019年11月23日 · 麻油 30c.c. 調味料. 糖 2～3小匙. 醬油 30c.c. 米酒 150c.c. 日前上菜市場採購時，攤販推薦了一大片45元的平民食材，米血糕，順道推薦用來做三杯料理。. 正好想著天氣變涼，的確適合三杯一下，去寒補身，下飯也香。. 制式的做法，米血要先炸過或者煎過 ...
2019年3月28日 · 食材. 三層肉260g. 香菇2∼3朵. 花椒1湯匙. 五香包1包. 調味料. 鹽少許. 砂糖少許. 醬油1湯匙. 把三層肉切成等長的小段，大小不拘，依照各人喜好。 煮一鍋水至滾後，將剛切好的三層豬肉下鍋汆燙，可去除豬肉浮出的肉渣，再瀝乾備用。 熱油鍋約大火攝氏180度，將燙過的豬肉下鍋爆香，約3分鐘呈現金黃色後取出備用。 肉先炒香的動作，除了可以先把多餘的油脂逼出來，也可去除腥味，保持軟嫩口感。 取砂鍋，加入醬油、香菇、花椒、五香包以及鹽、砂糖，再加開水至砂鍋八分滿左右。 炒香的肉塊全部下鍋，把砂鍋蓋子蓋上，小火燜煮1小時，如果喜歡更軟嫩一些的口感，可再煮半小時才起鍋，上桌前建議熄火，再燜個10分鐘風味更棒。 ※本食譜為2人份。
2021年2月17日 · 主廚都用這一招！ 雞翅輕鬆去骨、快速入味有訣竅. 記者／盧意 2021/02/17 15:16. 吮指回味的雞翅料理，是閒話家常、派對下酒最好的配角，烘烤、炒香、醃漬、煨煮、熬湯樣樣行，真是個萬用的好食材！ 快把懶人必學的去骨三步驟學起來，料理更入味，品嚐更唰嘴！ 雞翅切法好多種，你有看過這麼簡單的嗎？ 輕鬆去骨這樣做！ 二節翅的部位分解如圖。 先在雞翅的內緣劃上一刀，可以讓醃漬調味更好入味，烹調也比較快熟。 雞翅去骨，刀子沿著上方的骨輪往下劃，使皮和骨輪分離。 用手握著骨輪，直接將骨頭往雞肉膀尖的方向推出去，使骨肉分離，就能將骨頭整個拉出。 去除骨頭後，中間可以包入白飯（雞翅包飯）、馬鈴薯泥、蔬菜丁，下鍋香煎後味道會非常鮮美喔！ 完成！ PLUS 用剪刀也方便.
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