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2020年5月29日 · Step 1 蛋黃、蛋白分開處理. 鹹蛋苦瓜是一道味道和口感都富有層次的菜餚。 處理鹹蛋時，要將蛋黃、蛋白先分開處理，蛋黃搗成泥狀，蛋白則壓成不規則碎塊，不要全部壓細，再混合拌勻，吃起來更有層次。 Step 2 苦瓜切片汆燙. 將苦瓜切開，去除白色白色薄膜、棉體，切成略帶厚度的片狀，熱炒後能維持嚼感。 備一鍋滾水，加入少許鹽，放入苦瓜片汆燙約30秒撈出，講究些可泡冰水冰鎮，去除苦澀。 推薦閱讀： 苦瓜不苦還回甘！ 靠的就是這招料理小技巧！ Step 3 鹹蛋炒出細泡. 鹹蛋下鍋，放入足夠的油，用中火不斷翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡（如圖），香氣才會濃，也不會吃起來死鹹。 推薦閱讀： 生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃？ 先用這招去腥味！ Step 4 放糖襯出鹹香.
2019年3月23日 · 法國最受歡迎美食！ 養生香米：庫斯庫斯 Couscous. 記者／盧意 2019/03/23 09:00. 喜歡看國外飲食相關節目的民眾或有所聞這項神祕食材「庫斯庫斯」，它經常出現在異國食譜、美食旅遊節目中，風靡世界的料理節目《廚神當道》裡，全球知名的主廚Gordon Ramsay也曾著重介紹並使用過這項食材，它還在2011年被法國評選為「最受歡迎的食物」第三名，一起來揭開它的真面目吧！ 庫斯庫斯 Couscous.
2017年4月2日 · 營養師吳姿瑩表示：微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁，但不建議食用過量；如果胃部已經有些微胃潰瘍或胃發炎的人，應該少吃辣，以免增加胃食道逆流的風險！ 有人為了減肥，拚命大量吃辣椒，反而會過度刺激交感神經系統，產生心跳太快、血壓上升等副作用；此外，過度食用也會破壞舌頭味蕾神經末梢的感覺。 想靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都不切實際，辣椒素雖能提高代謝，但僅是局部且短暫；想要減肥，應調整生活的作息、熱量的攝取，以及適當的運動，才是正確的減重觀念。 【迷思2】辣椒一定要生吃，辣度最強才過癮？ 解答：可以生吃，但辣度不一定最強，且腸胃虛弱者應避免。
2018年5月28日 · TIPS 1：苦瓜去苦味. 大部分的人不吃苦瓜，多半是因為其苦味讓人難以接受，其實只要將苦瓜的籽和內膜去除後，苦瓜的苦味就會大大降低，再加上其他調味料如醬油、冰糖等稍加調味，就能呈現出甘甜的口感。 去籽、去內膜這樣做： 將苦瓜切為適當寬度，約為對切再對切的寬度，再以刀具斜切將籽去除。 切記苦瓜的寬度不可過寬，刀具才能一刀將苦瓜籽徹底去除。 待苦瓜籽去除後，再用同樣的刀法將薄膜去除，殘留的薄膜需去除乾淨，才不會留下太多的苦味。 TIPS 2：用切法增加口感與層次. 只要多一步處理的小撇步，像是將苦瓜切薄片、冰鎮，就可以讓苦瓜吃起來的口感更脆，或是可以使用百頁切的特殊刀法，讓苦瓜吃來更有層次，自然家人對苦瓜的接受度也會大大提高！ 薄片切法. 將刀具斜拿片切，約0.2㎝的薄度即可。
2019年3月15日 · 1. 確認薄膜清除乾淨. 用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨，內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點，就不會那麼苦。 2. 加鹽浸泡醃漬. 也可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先醃漬半小時，可去掉些微苦味。 3. 汆燙冰鎮. 先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之後瀝乾冰鎮更能有保水度，爽脆可口。 4. 加醋或加油攪拌. 苦瓜冰鎮後烹調前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。 嘗鮮新吃法. 把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後，直接放入冷凍庫冷凍約半天，取出後約等1分鐘後，等外表的冰稍微有點融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。 處理方式一起學！ 清洗方式： 若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。
2022年11月14日 · 櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜 Summer Squash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。 夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。 櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。 雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低 GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。 各種顏色的櫛瓜。
2023年4月14日 · 可將蘿蔔的切口處沾上一層薄薄的醬油，方便觀察蘿蔔內圈跟外圈的界線，從外層下刀至碰到界線處即可，接著用削皮刀削厚一點，即可將外圈去除。少了外層的纖維，白蘿蔔口感會較細膩，在後續烹調時也更易入味。
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