搜尋結果
2020年6月14日 · 55年資歷寶哥，當年舌尖破解老師傅食譜. 採訪當天，由彭浩倫（左）燒幾道招牌菜，寶哥雖然已退隱，仍忍不住技癢，上菜前拿起湯勺修飾外觀。 （攝影／林彥廷） 赴日歷練12年，再回台自立生根. 每個老客戶心裡，都有一道「老上海味」 1 4. 腐乳肉：外觀略帶粉紅，先炸再蒸配上酒糟醬汁，油而不膩入口即化。 （攝影／林彥廷） 舌尖上的豪氣與堅持. 回不去的江浙菜繁華，一輩子的大廚精神. 彭浩倫跟父親學習廚藝，一度因為父親太嚴格而離開，現在繼承衣缽另開新店，要讓父親的老客人繼續吃到道地江浙菜。 （攝影／林彥廷） 專業，深烙在每一個細胞裡. 用行動支持報導者. 獨立的精神，是自由思想的條件。 獨立的媒體，才能守護公共領域，讓自由的討論和真相浮現。
2020年6月14日 · 這時汪義勇正好到現場巡場，立刻請工作人員將布棚割破洩水，將廚具搬到禮堂屋簷下，接著袖子一挽開始捉魚。 最後鱒魚少一條，幸好有多一席預備桌的食材，讓客人都有得吃。
2024年2月8日 · 離鄉千里的她們，除夕年夜飯的「家之味」. 多年來，新住民被期許融入「台灣媳婦」的角色。. 春節這個團圓節日，她們的娘家在遠方，在她們的心中，會如何詮釋「家」的味道？. （攝影／蔡昕翰）. 今天是除夕夜，你也在兼程返鄉，趕赴年夜飯的路上嗎 ...
- 人類與自然的關係
- 和鮪魚劃清界線
- 河豚的考驗：弔祭、吃、放生
- 正視海洋危機
「世界自然基金會如果把黑鮪魚列入『避免食用』的名單，消費者就不會信任我們，所以我必須小心 拿捏自己的立場。」伊澤喜歡主動選擇自己的戰場：他促使連鎖超市採購經過海洋管理委員會認證的海鮮——只有以合乎環保道德方式捕捉的海鮮，才能獲得這項認證——甚至還說服了連鎖商店販售海洋管理委員會認證的雪蟹和赤鰈。 終生觀察日本的唐納．瑞奇（Donald Richie）寫道：「日本人認為自己善於適應、改善以及合作。他們仰慕的不是自然的事物，而是人類形塑自然的成果。」伊澤同意日本人確實對科技解決自然危機的能力相當樂觀。而且，日本也的確有改善自然的實際經驗。日本科學家最早育蝦成功，日本航空公司也最早發展出厭氧科技，使得活魚能夠在人工冬眠的狀態下運送到世界各地。2002年，在和歌山縣的近畿大學，一位名叫熊井英水的科學...
不過，我也打算把一種重要的食用魚類排除在我的飲食對象之外。這種魚類就是鮪魚，不只是黑鮪魚，而是鮪魚的各個主要物種，不論是罐裝鮪魚，還是經過壽司廚師的巧手料理過的鮪魚生魚片。經過這趟旅程，我發現鮪魚絕對是最不該吃的一種海鮮。 健康議題還只是問題的開頭而已。各類鮪魚的捕捉方式都相當值得關切。美國鮪魚罐頭上的「無害海豚」標籤並不是良好捕魚行為的保證。在東太平洋，海豚一直都免不了遭到鮪魚罐頭工業的危害。單是2004年，就有1,461條海豚死於巾著網漁船的捕撈活動。不過，這已算是大幅改善的結果了。在「無害海豚」標籤出現之前，海豚遭害的數量經常達數十萬之多。儘管如此，和捕捉鮪魚最常見的延繩釣法比較起來，巾著網的危害又算是小得多了。鯊魚、劍旗魚、海鳥、烏龜都經常誤觸延繩釣漁船的魚鉤而因此死亡。根據永續海鮮...
我抵達日本之後，許多水中生物都因我的口腹之欲而死。在東京之旅的最後一天下午，我決定給魚兒報復的機會。我接受了一項邀約，打算品嘗惡名遠播而且含有劇毒的河豚。 河豚含有河豚毒素，這種毒素近似箭毒，只要一毫克即可讓30名成人喪命。在東京的800家河豚餐廳裡，顧客享用著香煎河豚魚排，搭配由烤河豚鰭調味的清酒，經過政府認證的廚師則小心翼翼地丟棄有毒的河豚肉，就像處理著醫療廢棄物一樣。儘管如此，每年還是都會發生數起因食用河豚而中毒死亡的意外事件，尤其是堅持一定要吃河豚內臟的漁民。在吃河豚而死的人物當中，最有名的是歌舞伎演員坂東三津五郎。他要求京都一家餐廳的老闆為他送上4份魚肝，結果因此中毒身亡。該名廚師因此遭到吊照8年的處分。 河豚中毒通常在進食後20分鐘發作，症狀包括口乾舌燥、視力模糊，以及全身肌肉癱...
日本人雖然可能是全世界對於海鮮最貪食無饜的民族，對黑鮪魚和捕鯨行為的矛盾態度也可能讓西方人為之震驚，但這個社會與海鮮的關係既然如此複雜古老，必然有值得讚揚之處。我看過魚販在前往市場的途中到波除稻荷神社前鞠躬致敬，也看到了壽司供應商協會在市場入口的石頭上所刻的文字：「我們以美味的壽司滿足了許多人類，但也必須停下腳步，弔祭魚兒的靈魂。」西方人很少對自己所吃的海洋生物表達出這樣的敬意。有誰看過天主教的主教或猶太教的祭司向市場裡的庸鰈靈魂請求原諒？ 世人一旦開始正視海洋的危機，日本人提出解決方案的速度也相當明快。他們必須如此：因為海鮮對日本而言實在是太重要了。 我輕撫手上的河豚，然後盡量輕柔地讓牠滑進暗灰色的水裡，看著牠迅速消失在隅田川的水面下。 我最後一次瞥見牠的時候，牠正朝著太平洋的方向前進。
斯里蘭卡最大規模的魚市就坐落在尼甘布的海岸，剛捕獲的鮮魚被擺放在狹窄的木板上販賣，有不少魚是我從沒見過的，也有些魚似曾相識。 其中，看到了一尾尾新鮮肥碩的鰹魚整齊排列著。
不管是棒球、政治、煎魚、養牛，古巴強人卡斯楚都堅信自己最懂。 他的私廚怎麼看這位指揮官老闆？ 《獨裁者的廚師》在飲食文化觀察與廚師口述的背後，藏著對「獨裁」與「服從」現象的反思。
媽媽，我不要沒有用──毒油禍及兩代的痛與愛. 愛之光公益協會祕書長顏平芳。. （攝影／李奕萱）. 40年前，震驚全台的「油症事件」爆發，因為吃下受到多氯聯苯汙染的米糠油，台中惠明盲校師生集體中毒，成為社會同情及援助的焦點。. 然而，同一時間彰化 ...
&ck=3D5844323865B26AAA7D6FE6BF238E65&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘1")
&ck=2AFFB9A6C0B545BB538D623A3E228731&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘2")
&ck=DE2D551042E9B4AA2218132FA8435A81&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘3")
&ck=B84F2B6EFDAA6118F9ED179E68E4C13F&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘4")
&ck=46A5E4FFD6000015A5DF893BF7D6D3EC&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘5")
&ck=4A8B8E45ECB301A02BF936726EAD43B3&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘1")
&ck=F5DC826F7B072FFF7718E115AE60A200&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘2")
&ck=445E0652E4BD2B259E774715295DD19F&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘3")
&ck=7F78482D33F962D33AF6F9A455B779E2&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘4")
&ck=0AAA1ED49FD93B996120F084AB5FB700&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘5")
&ck=1138A695680F4CC38A3198C776CD360A&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘1")
&ck=ADB6CCF88B7E7CA1EC1757B050F6286D&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘2")
&ck=CB995796EEE3DD335370B486765D974A&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘3")
&ck=5E6DB76A29921EBECF2C5F76B3DBD84A&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "最正酸菜魚闆娘4")
