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資料更新日期 113-09-19 14:00
2019年2月19日 · 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開來. 將麵線撈起過水 (過水的溫度越低，麵線越Q彈！ 優點：麵線口感Q彈，絲絲分明。 三、先乾蒸. 將買回的麵線放在碗中，用電鍋乾蒸 (外鍋水量約1小杯水) 電鍋電源跳起後，將麵線放進冰箱冷藏備用， 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉！ 優點：最方便，可以事先準備，臨時要用也不會手忙腳亂！
2023年1月31日 · 確定煮麵的鍋子夠深夠大，而且水量夠多，煮麵時水必須可以蓋過麵體，讓麵條在水中翻滾，100公克的麵約需要1公升的水 在水中加入少量鹽、少量食用油；油可以增加潤滑度、避免沾鍋底以及滾水外溢，鹽巴則可以讓麵條更有口感，而且不易軟爛
將 麵線 撈起放入冰水中的這個步驟，會讓 麵線 口感更脆更有韌性， 麵線 也比較不會黏在一起. 如果想知道其他關於麵的小常識，也歡迎大家留言給林師傅喔 ^ ^ 買麵去 三風麵館粉絲團. 照片來源《https://www.flickr.com/photos/speedbug/5198284311/》，對於照片來源有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。 聯絡信箱 service@shanfeng.com.tw. 下一 文章 羊肉爐麵線. 麵料理－麵線煮法.
2015年11月5日 · 上一 文章. 下一 文章. 含有豐富蛋白質、鈣、磷等營養的肉質甜美虱目魚肚，加上一把友白髮素麵線最適合不過了，不搶戲的麵線加上鮮甜肥美的虱目魚肚，可以吃到滿滿海鮮原味和感動。
2017年5月8日 · 秘訣1.工具準備 : 烹煮麵條時，盡量挑選較大、較深的鍋子，讓麵條可以輕易在鍋中攪動，炒鍋會是不錯的選擇，也較節省水和瓦斯， 秘訣2.煮麵水要多 : 鍋子中要準備足夠多的水量，以能蓋過麵條尤佳，讓麵條可輕易在水中攪動，麵條才不會糊成一團。 秘訣3.加鹽 : 鍋中的水煮沸後，在水中加入一些鹽巴，不僅可增加風味，還能抑制澱粉糊化，減少烹調流失的澱粉量，降低麵條的黏度，口感也會比較Q。 秘訣4.傘狀下麵 : 水大滾後，建議將麵條以傘狀 (放射狀)方式放入鍋中，麵條才不沾黏在一起。 秘訣5.放麵條時機 : 水大滾時才以傘狀方式下麵條，之後轉小火繼續煮 (以水滾冒泡為水大滾基準)。 秘訣6.過水 : 麵條煮到全熟後，放入冰塊或冷水中過水30秒，麵條吃起來會更爽口更有彈性。 秘訣7.吹涼、拌油 :
2017年6月24日 · 準備肉骨茶: 煮沸水(水量為肉排置入鍋內高度1.5倍)，將蒜頭放入、2種醬油、白色蒜段、少許鹽(依個人口味調整)、肉骨茶包，再將備妥肉排放入，大火煮10-15分鐘，再關小火煮40-60分，起鍋前加入少許的米酒。
在台灣吃牛肉麵真的是一大享受。但要吃到一碗好吃的牛肉麵還真不容易，除了要找到適合自己的口味外。出去吃不免要舟車勞頓，冬天要忍受寒冷的天氣，夏天又要吃的滿頭大汗，在吃完好吃的牛肉麵外還添加了幾分的狼狽。但這樣吃真過癮，吃得非常的暢快，我非常喜歡這樣豪邁的吃法。
