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2023年1月6日 · POINT 1 材質挑選. 隨著環保意識抬頭，隨身型保溫杯的使用越來越普及，但台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌提醒，在挑保溫杯時要選購符合衛生福利部標準的保溫杯材質，才不會有金屬中毒的疑慮。 不鏽鋼依照合成金屬的比例而有不同的編號，分為200、300、400系列，300系列因為鎳、鉻含量皆高，抗腐蝕性與防鏽效果是目前公認較佳的系列，用途也最廣，若要選擇餐具、保溫杯等，選擇300系列中的304與316都可，兩者多是含18%的鉻及8～10%的鎳，但後者會多添加2～3％的鉬，因此抗腐蝕性更佳，已屬醫療等級，但相對成本也更高，多半用在高單價鍋具與手術刀等。 基於成本與價格考量，目前市售的保溫杯與一般不鏽鋼餐具多為「304不鏽鋼」。 選購時可參考產品外包裝的標示、信任的品牌和SGS檢驗證明。
2023年7月28日 · 營養師告訴你. 魚. 營養師. 鱈魚肉質細嫩少刺，除了適合小孩或老人食用，不少便當店、中西式餐廳，也都能點到各種鱈魚料理。 不過，食藥署日前稽查全台鐵板燒暨排餐餐廳，發現多達有14間店家標示產品不實，消基會在今年3月調查市售鱈魚商品，更多達一半是假的，不肖業者將便宜的大比目魚或油魚混充「鱈魚」，消費者遇「鱈魚詐騙」花錢事小，不小心吃錯還可能造成身體不適。 究竟扁鱈、圓鱈怎麼分？
- 認識料理常用度量器具
- 認識常用料理單位
- 常見的食材單位換算
- 新手廚師的常見問題
‧台灣規制量杯＝225c.c ‧西方標準量杯＝240c.c ‧日式量杯＝200c.c. ‧家常用量米杯＝180c.c. 記得「平杯」測量才會精準。另外，很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照著食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯＝約3/4量杯。 請繼續往下閱讀... 許多民眾反映「量杯測量不準」，是因為在測量「一杯」的分量時，不可能將液體倒至「完全滿杯」，自然會產生10～20c.c.的誤差，這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因，方便用電子秤精準測量，尤其烘焙點心需要精確的配方才能製作成功。 標準量匙一套有四支： ‧1大匙（tbsp）＝15c.c. ‧1小匙（tsp）＝5c.c. ‧1/2小匙＝2.5c.c. ‧1/4小匙＝1.25c.c. 英文食譜在翻...
1盎司（oz）＝28.35克 1磅（lb）＝454克＝16盎司（oz） 1斤（catty）＝605克 1公斤＝2.2磅（lb） 1兩＝37.5克 小提醒：1c.c.＝1ml，只不過一個是表示體積、一個是容積，料理份量上無差別。 1杯（cup）＝8盎司（oz）＝16大匙（tbsp）＝240c.c. 1大匙（tbsp）＝15 c.c.＝3小匙（tsp） 1小匙（tsp）＝5 c.c.＝1/3大匙（tbsp） 1品脫（pint）＝473c.c.＝16盎司（oz） 1夸脫（quart）＝2品脫（pint） 少許＝ 約1/8小匙（1/8 tsp） 適量＝ 份量依個人喜好 1把（a handful）＝掌心握起來的份量 1小撮（a pinch）＝大姆指和食指捻起來的份量 大致上來說「一撮」鹽是0.5公克。
白米1杯＝145克 液態油脂1杯＝227克=1/2磅 連殼雞蛋 1個＝60~70克 去殼全蛋 1個＝50克 蛋黃 1個＝20克 蛋白 1個＝30克 細砂糖 1杯＝200克 糖粉 1杯＝130克 蜂蜜 1大匙＝21克；1杯＝340克 牛奶 1杯＝245克 奶油 1大匙＝13克 鮮奶油 1杯＝227克 塊狀奶油 1大條＝454克＝1磅＝2杯 煉乳 1杯＝284克；1大匙＝18克 麵粉 1杯＝120克 玉米粉 1大匙＝12.6克 奶粉＝可可粉＝各式調味粉 1大匙＝7克 酵母粉 1小匙＝3克 小蘇打 1小匙＝4.7克 糯米粉 1杯＝120克 麵包粉 1杯＝85克 泡打粉 1小匙＝5克 塔塔粉 1小匙＝3.2克 在來米粉 1杯＝130克 地瓜粉 1杯＝140克 太白粉 1大匙＝10克 吉利丁粉1小匙＝...
牛奶跟奶油差不多？沒有玉米粉用太白粉代替？怕胖可不可以少加麵粉？料理常會為了「瘦身、低醣」等考量，考慮用其他相似口感或性質的食材替換，但通常每一項食材都有它的用意，如果食譜沒有特別註明替代方案，建議照著原本的內容烹調，尤其是烘焙類的料理，在食材選用及份量上更細緻、要求更嚴格，一丁點的變動就可能出現巨大差異。 ➣建議搭配這篇閱讀：地瓜粉可以取代太白粉？一次搞懂廚房常用粉類用途！ 食譜上的作法看似輕鬆，照著做卻還是手忙腳亂、忘東忘西？食譜上說明了料理的製作步驟，但不會說明預先處理、備料的順序。以下幾項小訣竅，可以幫助你料理時更有條不紊： 白米在烹煮好後，在電鍋中悶一下會更軟Q好吃，整個過程至少30分鐘，若備菜完發現忘記煮飯，等待的同時可能菜都冷了，先煮飯再備菜就可以避免窘境發生。 以紅燒牛腩為例...
2017年2月26日 · 從前清酒僅供奉給神明及天皇，直至戰後才有所改善。日本人婚禮的「三三九度杯」，甚至最高等級相撲選手慶祝時的「平盃」，都代表清酒的普及與重要。
2023年7月4日 · 隔水加熱. 建議牛奶使用隔水加熱法是最恰當的！ 首先將紙盒或玻璃瓶裝鮮奶瓶口打開，放入裝有冷水的鍋中，一起以小火加熱， 至鍋內的水開始冒煙即可 。 直接隔水加熱的方式不適用於利樂包及塑膠裝鮮奶，可以先倒出至耐熱容器中再隔水加熱。 微波加熱. 適用於紙盒裝鮮乳，微波加熱時 務必撕開開口 ，否則容易因壓力不平均而發生爆裂；並參閱紙盒上微波條件設定時間，使用微波爐加熱不要過久，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞。 以微波加熱，會有溫度不平均的現象，所以 喝之前要搖一搖才不會被燙到 。 瓷鍋加熱. 如果是家庭號的鮮奶，可直接倒入瓷鍋內加熱，加熱至約攝氏 50度、溫溫地喝即可，溫度不要過高，以免破壞乳品中的蛋白質。 煮鮮奶不建議用金屬鍋，因為導熱快、沸騰時間短也容易燒焦！ (Pixabay)
2021年12月22日 · 1 小匙是幾克？ 1 杯米是幾人份？ 常用的「料理度量衡」大解析. 示範／邱寶郎 2021/12/22 10:00. 每次看食譜教學，上面總記載了各式單位量詞，這些常用的度量衡，很多人其實不知道真正份量是多少，只能一味跟隨指示，沒辦法培養出自己做菜的感覺。 一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事？ 該怎麼估量才正確？ 分別又代表幾公克的材料呢？ 快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。 記住料理基礎第一課，掌握食材份量！ 用一盤蛋炒飯，帶你認識度量衡！ 一盤家常料理常常出現的蛋炒飯，從煮飯到調味就有不少「度量衡」的學問！ 煮飯：一杯米是幾人份？ 一杯米是多少米？ 在量米時，一定要記得量「平杯」，一杯米大約是2～4人份，用小碗盛裝的飯量！ 「一杯米：一杯水」？ 這個「米杯」是什麼？
2020年4月10日 · 品種： 開英種. 產地： 南投名間為多，另台中霧峰、屏東、台南關廟、宜蘭員山、花蓮瑞穗、台東鹿野也有種植。. 產期： 1號仔、2號仔／5～8月，3號仔／6～8月. 特色： 開英種又稱外來種，其特色是酸味明顯、果肉的纖維粗，多拿來加工用，有俗稱1號 ...
