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2020年1月22日 · 除了雞肉本身的肉甜，高湯也是鮮味的來源。 中式餐館大器的奶白色雞湯，需要經過6～8小時，長時間熬煮、澄清才能完成，費工又耗時。 自家準備時，可以 用現成的雞高湯來燉全雞 ，讓鮮味更濃縮，即使只熬煮1～2小時，也能做出慢燉的美味。 加入鮮味食材同煮. 也可以利用具有鮮味的乾貨、年貨食材增添鮮味，這是 醃篤鮮 的美味關鍵，用來燉雞湯也通。 在全雞汆燙去腥後，加入 金華火腿 、豬腳、干貝、筍子等食材同煮，湯頭會更有層次，鮮味也更濃郁。 PLUS 讓湯頭更爽口的秘訣：水梨. 如果不喜歡濃郁醇厚的雞湯，也可以用小秘訣，煮出清甜爽口的湯頭。 這個做法也可以用來 滷蹄膀 ，有同樣的效果。
2020年1月30日 · 食材. 土雞 1隻. 薑片 3片. 白胡椒粒 5粒. 為了讓食物更加入味，同時又能兼顧健康和味道自然，可以在家中試著自己做些調味料理用的高湯。 雞高湯是料理中無所不能的基礎高湯，在蒸燉煮中都非常實用，適合清淡、原汁原味的料理。 將土雞洗淨，剁成大塊，放入冷水中浸泡，沖洗多次，清洗掉血水直至水澄清。 在湯鍋中將水煮沸，放入雞塊、薑片、拍破的白胡椒粒，大火煮開。 喜歡清雞湯者，可轉小火燉煮2小時左右；喜歡濃雞湯者，可中大火滾1小時至湯汁乳白。 過濾出湯汁備用。 ─ 延伸閱讀： 全雞怎麼挑買最新鮮？ 想延長保存可以加一匙米酒？ 根據季節煮出不同的排骨湯！ 注意 3 重點讓湯頭更鮮美. 不是汆燙就好！ 煮出清澈的豚骨高湯要「先煎再燉」！ 關於本書. 一次學會蒸．燉．煮！
2023年2月23日 · 注意. 火力：中火→小火. 時間：130分鐘. 編按：台灣傳統民間習俗中，嫁出去的女兒需在閏月之前（2023年為國曆3月22日至4月19日）或父母生日之前，準備豬腳麵線回娘家為父母添福添壽保平安，象徵「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」。 主廚不外傳的關鍵秘訣. 為什麼要加糖色？ 加了糖色的食物，比起只有加醬油，多了一份紅亮的好吃感，所以，舉凡爌肉、滷肉、東坡肉、無錫排骨或紅燒蹄膀，都會加入糖色來增加漂亮色澤。 這裡所使用的是二砂，但其實砂糖或是冰糖都可以，炒糖色火不要大大，以免糖還沒有融化就先焦掉，炒出來的糖色會又黑又苦。 【備料】準備好八角、月桂葉、花椒、桂皮、草果並將其一一裝入中藥袋中。 【備料】香菜洗淨，將葉片摘下備用，蔥、紅辣椒均洗淨備用。
2015年11月19日 · 到了唐朝，郇國公設宴款待賓客，府中廚子也做了『葵花獻肉』這道菜，肉丸做成的葵花心圓潤飽滿，形狀就像一個雄獅獅頭，在座賓客無不嘆為觀止，郇國公將之命名為獅子頭，象徵自己戰功彪炳、應佩九頭獅子帥印。
2018年12月14日 · 無酒精調酒 | 榛果薑芒綠茶狂想曲. 示範／黃俊儒 (Jack Huang) 資料提供／TWININGS 2018/12/14 10:00. 誰說慶祝耶誕節只能開香檳、配酒飲？. 這次教大家DIY充滿節慶感的鉑金調飲，明亮的金黃茶色、綿密細緻的鮮奶油為入口瞬間帶來甜蜜柔軟的心情，榛果香氣 ...
2021年10月22日 · 取鍋放入冰糖炒微糖色後，加入蔥、甘草、八角、花椒、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、陳皮，接著加入白蔭油、紅露酒、水煮滾放涼。 冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。 炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。 用白蔭油也是避免醬色太重。 將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。 老滷汁若想繼續留用，則取出食材後，依照已減少的量去補足滷汁即可。 ※本食譜、影像內容經 《 料理123 》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）
2016年2月4日 · 甜豆、赤螺肉、龍牙蚌事先汆燙撈起，並將甜豆先置於盤中央；菱角仁入沸水煮熟約5分鐘撈起；黑木耳泡溫水發好撈起；干貝以熱水燙熟。. 鮮干貝不建議入鍋汆燙，會過度縮水，應以滾燙沸水淋、浸泡至干貝中間捏壓起來偏硬即熟透，約6~8分鐘。. 黃 ...
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