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2019年2月14日 · 小湯鍋 1 個. 濾網 1 個. 紗布 1~3 只. 烹飪用溫度計. 把鮮奶油倒入小湯鍋中，開中小火慢煨鮮奶油，加熱直到讓液體的邊邊會出現細小的泡沫，約攝氏 82 度（華氏 180 度），並保持在這個溫度煮約 3 分鐘。 3 分鐘後加入檸檬汁，續煮 3 分鐘即可熄火。 將鍋子移置隔熱墊上靜置 30 分鐘左右，讓鮮奶油降至室溫。 把濾網架在碗上，再鋪上紗布，把冷卻的鮮奶油糊倒入紗布中，整個一起放進冰箱內冷藏隔夜（至少12小時），讓砂部慢慢過濾掉乳清即完成。 保存方式.
2017年2月28日 · 方法 1：冷藏. 低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。 建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋蔥並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。 方法 2：泡水. 洋蔥內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。 若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！ 洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。 方法 3：微波加熱. 將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發熱，能降低洋蔥內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。
2016年11月7日 · 承襲福利川菜40年的正統手藝，「開飯川食堂」除了講究用料與工法，更因不囿限於傳統川菜，加進創意改良菜色並減少油膩感！. 從經典川菜變化而來，並減少原本過鹹、辣、油的調味，本道催淚蛋則是當年研發的師傅去四川考察時無意間品嚐到川椒 ...
2021年2月4日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 戚風蛋糕 6 大常見失敗原因！ 塌陷、空洞問題一次解決. 示範／茨木くみ子 2021/02/04 15:54. 這裡挑選了一些戚風蛋糕常見的問題和失敗的案例。 秤量材料分量或烘烤時間等，只要掌握重點就沒問題。 詳細解說的內容，請大家參考看看。 看更多＞ 低卡無油無麩質配方！ 米粉紅豆戚風蛋糕超綿密. Q.切開蛋糕後，發現裡面有很大的空洞。 A. 蛋的分量太多了（蛋的尺寸太大）。 請以連同蛋殼1個60g、4個約240g的分量製作。 蛋太小，戚風蛋糕會長不高。 相反的，蛋的分量多時，會長得很高，但同時也會在蛋糕體中形成空洞。 此外，水分過多也是造成空洞的原因之一。 Q.蛋明明有確實打發，但蛋糕沒有成功地膨脹。 A. 蛋白霜有確實打發嗎？
2017年5月22日 · 1 常溫保存. 保存期限： 約2～3個月. 建議新鮮的洋蔥不要放入冰箱冷藏，因為它的味道非常濃郁，會讓冰箱裡其他食材染上濃濃洋蔥味！. 改放入竹籃或紙袋中，置於通風陰涼處為佳。. 因為洋蔥害怕悶熱，若用袋裝，記得袋口不要密封，另外為了保持透氣，要 ...
2020年3月2日 · 白脫牛奶. 以 白脫牛奶（酪奶，buttermilk） 取代一般鮮奶，可以讓鬆餅更美味，其中的酸性成分，會與膨鬆劑發生化學反應，讓鬆餅口感更蓬鬆。 另外還有粉狀的酪奶粉（buttermilk powder）可以選用，不過會少了自然的乳香味。 沒有酪奶可以簡單自製，將檸檬汁+全脂鮮奶，靜置5～10分鐘直到表面出現小泡泡即可。 雞蛋也會影響鬆餅的口感，除了份量，與其他食材混合的手法、順序也很重要： 直接加入1個全蛋→口感變得太硬實。 將蛋白、蛋黃分開→ 先將蛋黃與濕食材混合，接著倒入乾食材拌勻，最後再加入蛋白，口感蓬鬆柔軟。 也有做法會將蛋白另外打發，再混入其中，不過其實口感無甚差異，倒不必如此費力。 鍋具. 不沾鍋→一般人習慣用不沾鍋平底鍋來煎鬆餅，可以確保煎出鬆軟平滑不黏鍋的質地。
2017年2月12日 · 美味Moment. 鐵鍋鬆餅出爐後隨熱氣消逝而坍塌並固定形狀，且藉由鐵鍋保溫讓溫度持續15∼20分鐘，為最佳賞味時間。 整體呈現凸起外圈部分酥脆，凹下處內層口感紮實、表層則顯得微濕潤，在溫度烘托下，凹下處混合麵粉與雞蛋的香氣會更顯著，帶著溫熱的濕潤口感也是鐵鍋鬆餅溫熱著吃最美味的關鍵之一。 鐵鍋鬆餅二三事. 源自德國的鐵鍋鬆餅，原名為GermanPancake，又稱Dutch Baby，Dutch直譯為荷蘭，因此鐵鍋鬆餅常被誤認為來自荷蘭的點心，但其實Dutch原應指的是Deutsch德意志共和國（德國古名），1900年代西雅圖Manca's Café餐廳因販售鐵鍋鬆餅，卻誤用Dutch取名，造就這美麗的錯誤沿用至今；另有一說，是因使用「荷蘭鍋（鑄鐵鍋）」烘烤而得名。
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