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2018年1月23日 · 第 1 招 » 先汆燙再熱炒. 【汆燙】芥菜洗淨，去除葉片、將莖部切段。 起鍋開大火，加入適當水量，水滾後加入適量的油，以及各1小匙的鹽巴及糖，再放入芥菜。 加入鹽巴可以去除長年菜的苦味，也能幫助入味，糖則能避免芥菜的葉綠素流失，保持漂亮的鮮綠色。 少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。 【冰鎮】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起，放進冰水中冰鎮約1分鐘後瀝乾，顏色會更漂亮。 汆燙時不能上蓋，否則會讓葉片發黃發黑。 【大火快炒】開大火起一油鍋，用蒜片或薑絲爆香後，下芥菜後再加入適量的雞油，快速翻拌均勻後下鹽巴調味，炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。 芥菜本身澀口又微苦，烹調時建議加油比較好入口，其中尤以雞油味道與芥菜最對味！ 只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能讓菜肴看起來油亮好看。
2020年2月26日 · 食材. 生米 1杯. 豬肉絲 180g. 乾香菇 3朵. 青江菜 150g. 蒜頭 3顆. 雞蛋 3顆. 醃料. 鹽巴 1/2小匙. 米酒 1小匙. 白胡椒粉 1/2小匙. 太白粉 1/2小匙. 調味料. 鹽巴 1小匙. 砂糖 1/2小匙. 白胡椒粉 1/2小匙. 香油 適量. 適合懶人的家常菜飯來啦！ 煮一鍋就能解決一餐，營養均衡又美味，做法超簡單，食材取得也很容易，不用花費太多時間，就能吃得開心健康。 以1杯米1杯水的比例，將白飯煮熟。 豬肉絲用鹽、太白粉、白胡椒、米酒抓醃，靜置15分鐘。 乾香菇泡開，去蒂頭切絲。 蒜頭去皮切細末，青江菜洗淨去頭切細碎。 起鍋熱油，倒入蛋液，用小火炒熟後盛出備用。 起鍋熱油，下香菇炒香後，放入豬肉絲炒熟，接著倒入青江菜、蒜末、糖、白胡椒粉、鹽拌炒。
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2019年9月4日 · 不過在家烹煮咖哩時，吃起來總覺得不夠香濃、味道單一、調味過重？ 很多人只知道咖哩的基礎食譜，要煮出完美的日式咖哩，需要利用食材本身的甜味，打造出細緻的風味組合。 就讓日本的料理達人教你正統做法，輕鬆端出香噴噴的日式咖哩飯！ 食材（4人份） 雞腿肉 1片（250～300g） 麵粉 2又1/2大匙. 咖哩粉 3大匙. 鹽 1/6小匙. 胡椒粉 少許. 蘋果（磨泥） 1/2個. 印度綜合香料（可省略） 1/2～1大匙. 米飯 適量. 調味料A. 鹽 少許. 胡椒粉 少許. 咖哩粉 1小匙. 馬鈴薯 2個. 紅蘿蔔 1/2條. 沙拉油 1大匙. 番茄罐頭 1/2罐. 調味料B. 水 2杯. 雞湯塊 2塊. 奶油 30g. 調味料C. 洋蔥（切薄片）1個. 薑（磨泥）20g. 蒜頭（磨泥）2瓣.
2020年8月18日 · 蘿潔塔的廚房：100道家庭療癒料理，每天都想進廚房 ／寫樂文化 經營60萬訂閱的YT頻道「Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房」， 看料理達人蘿潔塔施展讓你每天都想進廚房煮飯的暖心魔法！ 超過900張步驟示範圖：塔塔料理的重點作法，味道不出錯！
2017年1月3日 · 台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類在台灣非常受到喜愛，更被依照好吃程度做成排行，尤其即將過農曆年，菜市場不乏有許多應景的漁獲，如白鯧、鯛魚、黃魚，由於當季加上肉質肥美，最適合端上餐桌品嘗佳肴。就讓我們 ...
2020年5月29日 · Step 1 蛋黃、蛋白分開處理. 鹹蛋苦瓜是一道味道和口感都富有層次的菜餚。 處理鹹蛋時，要將蛋黃、蛋白先分開處理，蛋黃搗成泥狀，蛋白則壓成不規則碎塊，不要全部壓細，再混合拌勻，吃起來更有層次。 Step 2 苦瓜切片汆燙. 將苦瓜切開，去除白色白色薄膜、棉體，切成略帶厚度的片狀，熱炒後能維持嚼感。 備一鍋滾水，加入少許鹽，放入苦瓜片汆燙約30秒撈出，講究些可泡冰水冰鎮，去除苦澀。 推薦閱讀： 苦瓜不苦還回甘！ 靠的就是這招料理小技巧！ Step 3 鹹蛋炒出細泡. 鹹蛋下鍋，放入足夠的油，用中火不斷翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡（如圖），香氣才會濃，也不會吃起來死鹹。 推薦閱讀： 生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃？ 先用這招去腥味！ Step 4 放糖襯出鹹香.
