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2014年3月18日 · 1. 紅色部份材料最低速2分鐘成團,冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse. 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13°C,加酵母2速打5分鐘,加鹽2速打7分鐘,測量麵團溫度為21.8°C,哇靠! 升溫了8.7°C,太快了吧! 3. 奶油切小塊包入麵團中,最低速攪到奶油幾乎完全吸收,約2分鐘,2速打4分鐘,4速打4分鐘,最後慢速收筋30秒,麵團表面光滑不黏手,測量終溫27°C,嚇! 差點破表。 可以拉出蠻薄透的薄膜↓↓↓. 4. 麵團在冰涼的countertop攤平上下左右stretch & fold一次,這樣可以散點熱,再稍微整圓,測量麵團溫度降至25.3°C.
2015年11月17日 · 我拍了完整製作過程的影片,請看↓↓↓. 爲了方便大家搜尋食譜,我也把影片截圖寫了圖文版的,不想看影片的人可以用讀的(還是捧場去看一下影片啦,花了兩天的時間拍攝+剪接耶~我的歐鏈又加深了不少) 1. 過篩麵粉,放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油,不然蛋白可能會打不發,分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉,混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子,甚至說整個影片的重點就是它了,不是! 不是! 影片的重點是我本人好嗎? (蛋糕才是重點吧) .
2015年4月4日 · 雖然布朗尼的做法超級簡單,但是有幾個小眉角還是要注意一下: 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度,不要過高,以免油水分離,布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣,所以不需動用電動打蛋器,一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是:烘烤時間,你會驚訝多烤一分鐘布朗尼立刻從濕變乾,最perfect的狀態是插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,如果牙籤完全沒沾黏,那就烤過頭了,常常五分鐘前我插牙籤還有濕濕的麵糊沾黏,再烤五分鐘後再測試就變滿意寶包瞬間乾爽了,所以完成前的五分鐘,每分鐘都要小心看顧才行. 濕潤鬆軟版的布朗尼(9吋*9吋方形烤模) 材料: semi-sweet苦甜巧克力 150克. 無鹽奶油 100克. 無糖可可粉 15克(2大匙) 糖 150克.
2015年8月23日 · 做法:. 1. 先預留40克的水,其他所有材料攪拌到有彈性後,再把預留的水分三次加到麵團裡,每加一次水都要攪拌到筋度出來才可以再加水,下面是SFBI.com的教學影片給大家參考. 2.4 Double Hydration. 最後打到可以拉出有延展性的薄膜. 麵團光亮. 攪拌終溫要約24°C ...
可愛又喜氣的翠玉白菜水餃(Bosch萬用廚師機壓麵機配件)5. 我們家很愛吃手工擀皮的水餃,Q彈的水餃皮包入自己調的高麗菜肉餡,陳董一次可以吃23-25顆以上,歪嘴雞更是這餐吃了,隔天還要帶便當,加上我和姐姐,我們家一餐至少需要準備80顆水餃。. (繼續 ...
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2015年8月11日 · 我很喜歡吃越式三明治,以前上班時每個星期五公司會供應免費早餐,某一次托一個越南同事到遠一點的地方買道地的越南三明治,我是井底之蛙呱呱呱,多年來只吃過連鎖店Lee's Sandwich的越式三明治,對我來說Lee's Sandwich已經很好吃了,但我吃了越南 ...
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