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- 長壽。近期研究顯示食用橄欖油和長壽有關。地中海飲食比起其他種健康飲食法含有更高比例的脂肪，而其中高達三分之二的植物脂肪是來自橄欖油。一些世界著名的研究包含Seven Countries Study和MONICA Study都顯示地中海國家的冠狀動脈心臟病發病率和死亡率都低於美國或其他歐洲地區。
- 抗癌特性。許多研究顯示橄欖油裡的一些成分可以預防癌症的發展，像是抗氧化反應機制。也就是說，抗氧化反應可以降低壓力在DNA和細胞上的影響和每天對它們造成的破壞。
- 降低血壓。多酚是橄欖油中其中一個最具價值的成分。一個新研究表示，規律的食用特級冷壓橄欖油可以降低血壓的收縮壓，也就是血壓中最高的那個數字。這個數字會隨著年齡的增長，當你的動脈逐漸變硬時，而自然的升高。
- 降低「壞」膽固醇。因為油酸是單不飽和脂肪酸，與富含飽和脂肪的飲食相比，它可以促進膽固醇指數的改善。單不飽和脂肪酸可以降低總體膽固醇，而且也可以減少膽固醇中較不健康的部分。
「純橄欖油」是使用特級初榨橄欖油榨取後的「橄欖渣」，透過有機溶劑萃取的無味無香油品，僅加入少許特級初榨橄欖油增添風味，所以使用純橄欖油無法真正攝取到橄欖油的營養成分。
1.橄欖油怕光線 不管是陽光或燈光都容易造成橄欖油氧化變質，所以要選擇深色避光的瓶子。2.橄欖油怕空氣 透氣性差的窄口玻璃瓶，可以減少瓶口與空氣接觸的面積，延緩氧化變質的時間。3.橄欖油怕水分 水分會造成油脂水解，加快氧化、變質的速度。
- 橄欖油的好處
- 橄欖油分級標準
- 什麼是酸價？
- 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？
橄欖油被視為油脂中的精品，它含有高達 70% 以上的油酸（Oleic acid），是一種 Omega-9 的單元不飽和脂肪酸（MUFA），能夠降低人體的壞膽固醇 LDL-c，並提升好膽固醇 HDL-c。若將飲食中的飽和脂肪替換成 MUFA，有利於減少心血管疾病的發生。 而初榨橄欖油中保有相當豐富的營養素，如抗氧化的維生素 E、類胡蘿蔔素、多酚類物質，這些成分賦予橄欖油各式風味，更是有益健康的關鍵。其中讓我們吃起來有點辛辣感的「橄欖油刺激醛」（oleocanthal），可說是非常強大的抗發炎化合物。
從橄欖生長的那刻起，由於氣候、土壤、種植、採收方式等不同，橄欖油的品質經壓榨、萃取後開始分出高下。根據台灣國家標準 CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」規範，可將食用橄欖油分為 7 級：特級初榨橄欖油、良級初榨橄欖油、普級初榨橄欖油、精緻橄欖油、橄欖油、精緻橄欖粕油、橄欖粕油。
所謂酸價（Acidity）是 1 克油脂為了中和酸性，所需的氫氧化鉀量，這反映了油品中有多少的游離脂肪酸，數值越高代表油品氧化程度越高，反過來說，酸價越低，品質越新鮮。食藥署規範，酸價超過 2 mg KOH/gram 則表示油脂劣變，已發出油耗味必須換油。
總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」，低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於 140℃～180℃ 左右，因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。 但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油品，荷包也不會那麼傷心。若想要吃進更完整的營養素，則將初榨橄欖油用於生食、涼拌菜，或改成低溫烹調，會是更好的做法。 文／陳筠臻、圖／雷思瑜 延伸閱讀： 煎煮炒炸都靠這一瓶？廚房必備食用油看「發煙點」 沙棘果油、印加果油是甚麼？營養師一次說清楚特色、功效、適合族群 >>...
隨著養生觀念抬頭，有抗氧化效果的橄欖油也成了許多人日常烹調首選。. 不過，市面上橄欖油百百種，怎樣才能避免被呼嚨誤入雷坑？. 我們前進義大利托斯卡尼橄欖產區，採訪當地專家，一掃對橄欖油的誤解。. 如果不是橄欖，也許我一輩子也不會踏上達文西 ...
KingNet 國家網路醫藥. 作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部Claire整理報導. 橄欖油是地中海飲食的主要成分，富含抗氧化劑。. 橄欖油中所含的主要脂肪為單不飽和脂肪酸 (MUFA)，被認為是一種健康的脂肪來源。. 根據2022年，哈佛大學一項新研究，大量食用橄欖油，會 ...
常見的橄欖油分級有：「特技」、「良級」、「初級(普級)」初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油等等，如何辨別品質，關鍵點在評鑑酸價後的製程。酸價影響後續製程 「特級」排行最高
