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  4. blog.icook.tw › posts › 127460一黑一白的膠質好食材，黑木耳、白木耳營養功效與料理作法報你知 ...

    2018年11月2日 · 膠原蛋白 黑木耳、白木耳是不同的真菌培養生長的食材，兩者營養多， 皆高纖維、低熱量、多膠質，黑木耳的膳食纖維更優於白木耳，白木耳也稱為銀耳、植物性燕窩，兩者各有優勢功效好處，料理作法更多元，不妨來認識優秀的膠質食材！

  5. blog.icook.tw › posts › 152135抗老化、抗衰老吃這些食材，水亮的皮膚從飲食開始！ - 愛料理生活誌

    • 西洋菜
    • 紅椒
    • 木瓜
    • 花椰菜
    • 菠菜
    • 堅果
    • 酪梨
    • 地瓜
    • 石榴籽

    西洋菜的健康益處絕對不會讓你失望，它的益處來自於以下這些營養素： 1. 鈣 2. 鉀鹽 3. 錳 4. 磷 5. 維生素A、C、K、B1 和 B2 西洋菜可以被當成是皮膚內部防腐劑，它可以增加礦物質的流通和輸送，到身體的所有細胞，增強皮膚的氧合作用。富含 維生素A 和 C，西洋菜中的抗氧化劑可以中和有害的自由基，有助於消除細紋和皺紋。也有文獻表示，西洋菜有助於增強免疫力，與有助於消化，而其的碘含量也能提供甲狀腺支持。

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    紅椒豐富的抗氧化劑，在抗衰老食材中可是出了名。除了高含量的維生素C（有益於膠原蛋白的生產）外，紅椒還含有「類胡蘿蔔素（carotenoids）」的強大抗氧化劑。 類胡蘿蔔素是植物色素，因此，含有類胡蘿蔔素的許多水果和蔬菜，通常會呈現鮮豔的紅色、黃色或橘色。他們有各種各樣的抗炎特性，並可能有助於保護皮膚不受陽光傷害、也較不受污染和環境毒素危害。

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    這款美味的超級食物富含多種抗氧化劑、維生素和礦物質，可能幫助改善皮膚彈性、減少細紋和皺紋的出現。這些營養素包括： 1. 維生素A、C、K 和 E 2. 鈣 3. 鉀鹽 4. 鎂 5. 磷 6. 維生素B 木瓜中豐富的抗氧化劑有助於抵抗自由基損傷，並可以協助延緩衰老。木瓜還含有一種叫做木瓜蛋白酶的酶，這是自然界中最好的消炎藥之一，它提供了額外的抗衰老功效。你也能在許多去角質產品中找到它。吃木瓜或使用含木瓜蛋白酶的產品，可以協助身體去除死皮細胞，使皮膚煥發光彩！

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    花椰菜是一種抗炎、抗衰老的強效食材，具有以下優點： 1. 維生素C 和 K 2. 多種抗氧化劑 3. 纖維 4. 葉酸 5. 葉黃素 6. 鈣 我們的身體需要 維生素C 才能產生膠原蛋白，膠原蛋白是皮膚中的主要蛋白質，可使其具有強度和彈性。花椰菜還含有葉黃素， 可以保護大腦的記憶功能，以及 維生素K 和 鈣，它們對骨骼健康和預防骨質疏鬆症至關重要。這種抗衰老的十字花科蔬菜還有什麼辦不到？

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    菠菜具有超強保濕效果，並富含抗氧化劑。它還具有以下營養素： 1. 維生素A、C、E 和 K 2. 鎂 3. 植物性血紅素鐵 4. 葉黃素 這些綠葉蔬菜具有很高的 維生素C 含量，可增強膠原蛋白的產生，從而保持皮膚緊緻和光滑。但這還不是全部。它提供的 維生素A 可以增強頭髮的光澤，而 維生素K 可以幫助減少細胞中的炎症。

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    許多堅果（尤其是杏仁）是 維生素E 的重要來源，可以幫助修復皮膚組織，保留皮膚水分並保護皮膚免受紫外線的傷害。核桃甚至包含可抗炎 omega-3 脂肪酸，可能有助於： 1. 增強皮膚細胞膜 2. 保護免受陽光傷害 3. 保留天然油脂屏障，賦予肌膚美麗的光澤 平常就能在沙拉上撒些堅果，或將直接作為點心吃。也建議不要去除堅果的表皮，有研究表示，堅果有 50％ 的抗氧化劑會在沒有表皮的情況下流失。 吃堅果同時也有這些益處： 1. 降低患心臟病（胡桃）和 2型糖尿病（開心果）的風險 2. 潛在預防老年人認知能力下降（杏仁）

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    酪梨富含抗炎脂肪酸，可以促進皮膚光滑柔嫩。還包含各種可能需要的營養素，得以防止衰老所造成的負面影響， 包含： 1. 維生素K、C、E 和 A 2. 維生素B 3. 鉀鹽 酪梨中高含量的 維生素A 可以幫助我們清除死皮細胞，使我們的皮膚具有光澤。而類胡蘿蔔素，可以協助阻止毒素和免受陽光的傷害，更有助於預防皮膚癌。 將酪梨放入沙拉、打成汁，或直接用湯勺吃。也可以局部使用它作保濕面膜，對抗炎症，減少發紅和預防皺紋。

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    地瓜的橘色來自「β-胡蘿蔔素」，這種抗氧化劑可以被轉化為 維生素A。維生素A 有助於恢復皮膚彈性、促進皮膚細胞更新。 這款美味的塊根蔬菜，也是 維生素C、E 的重要來源——兩者都能保護皮膚免受於有害自由基的侵害，並使我們的膚色保持光澤。

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    石榴作為治療性的藥用水果已有數百年曆史了。高含量的 維生素C 和多種有效的抗氧化劑，可以保護我們的身體免受自由基的損害，並減少我們系統中的炎症發生的機率。 石榴還含有一種名為「鞣花丹寧（ punicalagins ）」的成分，可以幫助保留皮膚中的膠原蛋白，減緩衰老的跡象。有研究表示，石榴所含有的「尿石素A（ urolithin A）」，讓石榴與腸道細菌相互作用時產生的蛋白質可能會使線粒體恢復活力，甚至可以扭轉肌肉老化的問題。 ▶ 延伸閱讀 1. 10款膠原蛋白推薦、功效、好處、怎麼吃？三得利、DHC、挺立UC2評價

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    愛料理生活誌「膠原蛋白」文章，有最新的「膠原蛋白不膠原蛋白，有差嗎？」，以及「快速萃取營養素的好幫手 – 金小萬，輕鬆補充女性最愛的鐵質與膠原蛋白！」、「【主題菜單】 想要對抗皺紋、維持肌膚彈潤的朋友，就看『好 Q 彈』菜單！

  8. blog.icook.tw › posts › 35671膠原蛋白不膠原蛋白，有差嗎？ - 愛料理生活誌

    2014年7月9日 · 這到底怎麼回事呢？ 事實上，要增加真皮層中的膠原蛋白含量，讓肌膚柔嫩、年輕有彈性，只能靠自己體內去合成膠原蛋白。 不過要讓體內合成膠原蛋白，有三個要素：第一，原料要準備好；第二，想辦法誘導身體去多合成一些膠原蛋白；第三，避免膠原蛋白的流失。 先來談原料，雖然每一種蛋白質都是胺基酸所構成，但是都有各自獨特的組成。 以膠原蛋白來說，它的組成很特別，甘胺酸（glycine）以及脯胺酸（proline）加起來，就佔了將近總量的一半。 因此口服的膠原蛋白，不管是膠原蛋白粉、膠原蛋白飲、膠原蛋白果凍等等，在身體裡分解後，主要作用都是提供膠原蛋白的生成原料。 話說回來，甘胺酸（glycine）以及脯胺酸（proline）其他蛋白質裡也有。 如果飲食均衡，蛋白攝取足夠，其實不服用膠原蛋白產品也OK。

  9. blog.icook.tw › posts › 133132高湯帶來的美味！Q彈肉凍、蔬菜凍先熬出膠質助凝結 - 愛料理生活誌

    2019年6月6日 · 傳統製作肉凍所需的高湯，以使用皮、大骨以及軟骨等部位慢慢熬煮，因為在豬、雞以及牛等脊椎動物的皮層與骨頭內，含有膠原蛋白，經過長時間熬煮出濃稠高湯，等待釋放出膠原蛋白後，湯頭經過冷卻，裡頭的膠原蛋白、蛋白質會再產生纖維連結性 ...

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