什麼是經典年菜? 相關
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甜年糕、香炒年糕
圖片: lanxiangzi.com
- 經典年菜為甜年糕、香炒年糕，可依照菜色安排決定製作哪道料理。 使用切片或條狀白年糕，可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜頭、肉絲等炒製年糕，而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。
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- ● 超簡單紹興醉雞。看似厲害的紹興醉雞，其實比你想像的還要簡單許多，而且是零廚藝、零技巧就能完成喔！冰冰涼涼又充滿濃郁酒香的鮮嫩雞腿，完全不需要開火，就算平時沒有在做菜也絕對能輕鬆完成這道宴客料理！
- ● 輕鬆炸年糕 免攪麵糊免沾粉。過年從小吃到大的炸年糕，免攪麵糊也免沾粉，只要包上餛飩皮，就能炸出外酥內嫩、香甜軟Q又有咬勁的年糕！炸過的餛飩皮除了酥脆還帶點微鹹，巧妙提升了年糕的口感層次，甜甜鹹鹹吃起來不膩又涮嘴，是過年期間最應景的美味甜點！
- ● 高昇排骨 電鍋料理零廚藝。史上最簡單的年菜料理，高昇排骨，因為其醬汁比例為1、2、3、4、5，有步步高昇的吉祥之意，因而常見於農曆過年圍爐的年菜料理中。
- ● 紅燒獅子頭【新手不敗年菜】過年餐桌上常見的紅燒獅子頭，以其肉丸形狀貌似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材很簡單，卻能吃到豬肉及大白菜的鮮甜，圓圓的肉丸子在年節時除了應景又很討喜！
- －年年有「餘」
- －吃雞起家
- －團聚、團圓在一起
- －苦盡甘來、長壽
- －年糕
吉祥年菜常見取料理的同音字，魚與「餘」讀音相同，過年餐桌上準備魚料理是年年有魚，年夜飯時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是年年有剩「餘」，象徵財富夠用有剩下！ 魚料理中以鯧魚、黃魚等為主，除了食材當季，鯧魚象徵生意「昌」榮，更適合有營業、開業的家族。香煎金黃色的鯧魚，或酥炸後淋上茄汁的糖醋黃魚，年菜必備！
雞與「吉」唸法相近，有吉利之意，閩南語有「吃雞起家」的說法，雞與「家」同音，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。準備一道雞肉料理，為家族的成員帶來福氣！ 全雞料理代表有頭有尾，象徵全家福的家庭意象，烤全雞、雞湯皆為經典菜色。熬煮雞湯時，欲提昇雞湯風味，加入蒜頭、干貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材，有助於增加湯頭鮮甜味。 ▼考量食用量若沒有使用全雞，以雞肉來一道醉雞年菜，同樣吉利十足！
圓形食材代表圓滿，將丸子與圍爐火鍋一同搭配，家庭齊聚，圍著圓桌子團聚，邊享用鍋內的圓丸子，圓上加圓的團圓意涵更喜氣。魚丸、貢丸、花枝丸等，任何丸子備足三種類，據說更有三元及第的祝福！也可以加入高湯或是滴雞精在火鍋湯頭，更有風味。 準備丸子類食材，若前往傳統市場採買，散裝丸子應多注意食材的新鮮度、是否有反覆解凍情況、有無奇怪氣味、販售擺放時間是否過長，以及環境潔淨狀況；在超市採買，則可挑選標示明確完整者、可信任的品牌，並可留意相關成分添加，再針對家庭食用量來決定採買份量。 ▼自己動手做香菇貢丸，美味也安心！
芥菜帶有苦味，象徵「苦盡甘來」，過年先吃點小苦，順利將至！過去傳統農業社會，農家的長工會向農戶租田來種芥菜，而芥菜的收成代表了長年辛苦的成果，因此也稱為長年菜，長長的葉菜外型，代表祝福家人長壽。 芥菜中含有苦味物質，使用海味的干貝、XO干貝醬來炒芥菜，可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度，參考更多去除苦味的秘訣：《長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3大料理方式讓你過年吃不膩！》，讓它帶苦卻好吃！
年「糕」與「高」同音，用年糕代表步步高升，祝事業、運氣等高升順利。經典年菜為甜年糕、香炒年糕，可依照菜色安排決定製作哪道料理。 使用切片或條狀白年糕，可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜頭、肉絲等炒製年糕，而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。 匯聚了家運、財富、事業、好事以及團圓等祝福的年菜必備食材，充滿吉祥意義的年菜絕對讓每個人都有好心情！想知道如何將六種必備食材搭配成更多變化的年菜？繼續帶你來搞定！ 就是要你得分！《年菜助攻聖典》 >>挑魚、殺魚都只要5步驟！處理魚比你想得還簡單！ >>蝦子該怎麼挑選？如何去腸泥？ >>肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩 ▶ 延伸閱讀 1. 五星主廚賀歲料理／飯店大廚傳授 6 道年菜食譜，鮮魚、滷味、獅子頭、全雞通通有！ 2. 過年怎麼煮？愛料理「...
年糕是過年必吃的料理，由糯米磨粉後製成，「糕」與「高」同音，年糕又稱「年年糕」 (年年高)，吃了 代表步步高升或年年高升 。 而年糕的口味非常多種，常見的為紅豆口味，俗稱甜粿，也有「吃甜甜，過好年」的意思。 年糕吃起來十分柔軟有彈性，可以煎可以炸，小編分享紅豆年糕煎過捲酸菜吃也別具風味，沒有吃過的聽眾朋友們也可以試試攸! 看完了以上介紹，各位聽眾朋友們是不是對於年菜有哪些經典菜色更加了解了呢？ 過年團聚吃年夜飯時，看著眼前的食物，心中默想著每道菜的象徵意義並帶著感謝的心情吃下肚的話，想必會為一整年帶來好運的！ 2023兔年即將到來，新的一年吃年菜討吉祥，祈禱新的一年大家都能順順利利平安健康哦~ 想知道更多新年討吉祥必吃年菜資訊嗎？ 以上內容引用自趣趣官網，看完整介紹文章：請點擊.
2021年2月10日 · 每到過年，婆婆媽媽都會煩惱要準備什麼年菜，年菜不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福；《每日頭條》分享6項圍爐必備食材所代表的 ...
2023年12月30日 · 過年吃什麼？農曆新年是中華民族最重要的節日，圍爐吃年夜飯更是每年過年少不了的習俗。設計一桌讓長輩、小孩都吃得開心的團圓飯，除了雞鴨魚肉、海鮮盡可能豐富、澎湃，代表著「新年新氣象」的這桌年菜，更少不了這10道年夜飯必吃菜色！
經典年菜菜色推薦. 現在的年菜越來越豐富，有很多花俏的菜餚可供選擇，傳統的年菜就是雞鴨魚肉湯長年菜甜點這類， 多數的菜會有吉祥的意義在內，烹調方式倒是沒有特別限制，清燉紅燒蜜汁都好，各家有各自的口味，吃的開心就好，不用太追求”正確”煮法， 而且南部、北部、本省、外省的菜色會略有差異，這邊整理一些常見的基礎年菜。 餃子：吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。 魚 (一鮸二嘉鱲，三鯧四馬鮫)：代表家裡年年有餘，因此年夜飯不可以把魚給吃完的。 烏魚子：象徵多子、多孫、多福氣，也是非常高級的下酒菜，推薦小火慢煎，煎之前抹一點酒，煎到外皮微酥內層微膏狀就好好吃了，切片之後可以夾著白蘿蔔、青蒜或水梨、蘋果切片。
過年一定必吃的一道菜絕對是魚料理，不管是香煎黃鯧、糖醣黃魚或清蒸、紅燒等等，首要條件就是必需以「全魚」的方式呈現且吃的時候不能全部吃完必需留頭留尾留一點，因 「魚」和「餘」同音， 代表 年年有餘 ， 吃了讓我們年頭到年尾都有剩餘的錢財哦~ 了解更多： 香煎黃鯧作法. 【年菜有哪些】2023過年年菜推薦：全雞. 圖片來源：六福美饌官網. 「雞」在台語與「家」同音，象徵家庭和諧。 通常是以全雞熬煮成一大鍋雞湯料理，用全雞的用意除了有頭有尾之外，也有代表「全家平安」的寓意。 在冷冷的春節和家人一起喝著溫暖濃郁的雞湯享受和樂融融的年夜飯，真的是一大享受。 了解更多： 干貝雞湯作法. 【年菜有哪些】2023過年年菜推薦：年糕. 圖片來源：神旺大飯店官網.
