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- 小胖老師還附上貼心小提醒，就算是家用烤箱，也能做出超美味的手感麵包跟吐司。 本書示範較多甜麵糰製作的麵包款式，而這類含油、含糖量較高的麵糰，攪拌時間會比一般麵糰較久，因此很容易導致麵糰溫度過高。 使用隔夜中種來製作是因為事先已經冷藏12 小時，加入攪拌可以將低麵糰溫度，並且使麵糰品質穩定，同時能讓麵包口感較綿密。
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2022年2月20日 · Subscribed. 1.2K. 92K views 2 years ago 【用點心做點心】《經典麵包》 Ingredients： 【Dough material】 Bread Flour 500g ...more. 風靡全亞洲人氣不敗美味-菠蘿麵包小胖老師-王勇程，教你在家輕鬆做麵包老師不藏私分享製作小撇步喜歡我們的影片請按下喜歡、訂閱加分享喔!...
- 23 分鐘
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小胖老師麵包教學第二彈!雙倍起士+火腿烤出澎鬆好吃的經典麵包喜歡我們的影片請按下喜歡、訂閱加分享喔! 🛒雙倍起士火腿麵包 食材【麵團材料】高筋麵粉 500克、糖 50克、鹽 6克、水 170克、全蛋 50克、酵母 6克、冰塊 100克、奶油 60克【餡料】帕瑪森起司粉 200克、火腿片 15片、起司片 15片、...
- 24 分鐘
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【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包！ ／布克文化. 世界麵包大賽冠軍得主親自傳授，50款麵包詳細圖解作法！ 小胖老師不失敗提點，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導！ 獨家加碼！ 熱門髒髒包、西點小餅乾、香蕉蛋糕等配方！ 閃電菠蘿麵包. 香甜麵包的基礎都是它！ 達人教你做出好吃麵糰！ 麵包怎麼發酵？ 如何烤出光澤？ 掌握完美烘焙5大關鍵！ 其他主廚專欄. 主題食譜. + more. 料理123 食譜影音. 艾食上 食譜影音. 健康蔬食素素看. 暖胃好粥到. 傳統客家味. 香濃焗烤料理. 料理撇步. + more. 酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做！ 糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手. 夏日水果嘗鮮要訣！
【烘焙必學】小胖老師今天要來教大家橄欖型麵包如何整形才會漂亮! 王勇程. 8.99K subscribers. Subscribed. 357. 20K views 5 years ago. ...more.
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- 王勇程
- 技巧一、麵包發酵三階段
- 技巧二、攪打麵糰的速度
- 技巧三、分割滾圓的技術
一旦開始製作麵包，在酵母的參與下，發酵作用就開始了，這是一段持續不間斷的過程，所以每一次的發酵過程都是有意義的。第一、能讓麵筋組織更完整，幫助麵糰保持著更多的氣體與發酵物質，得到我們想要的麵包口感和風味。第二、發酵能使緊繃的麵糰得到鬆弛，以及方便分割及整形。 請繼續往下閱讀... 一般來說，麵包分為三次發酵（基發、中發、後發），可以使麵糰口感更細緻，坊間的麵包店或專業烘焙師傅都是使用專門的發酵箱來製作麵包，但並非每個家庭都有這樣的設備，若是在家自製一個烘焙發酵環境。其中要注意的是季節氣候，分為夏季及冬季： 台灣夏季氣候潮濕又熱，濕度不太擔心，但溫度過高會影響麵糰，如果可以能開26℃均溫空調最佳，進入發酵階段時，直接將麵糰覆蓋塑膠袋放在室內即可。 進入乾冷氣候，對於酵母發酵效果影響更大。攪拌麵...
本書中所有的麵糰攪打，我都有標示建議的速率及時間，均可參考。這除了經驗推估外，以下的判斷技巧也分享給大家： ① 所有乾性材料放進鋼盆中，皆以「慢速」攪拌均勻。 ② 開始放入水或油脂等液態材料，要等所有材料均勻成糰後，再以「中速」攪拌強化麵筋。 此外，要注意麵糰攪拌不足，麵糰筋度不足，一拉就斷、表面粗糙。麵糰攪拌過度，會因為麵筋開始被打斷而釋出麵糰中所吸收的水份，而變得黏手且出來，像口香糖一樣濕黏。
在歷經基礎發酵後，麵糰中有空氣，因此分割成大小、重量一樣的麵糰後，要進行滾圓的動作將空氣排出，這樣才能麵糰內不會有太多的空洞組織。分割、滾圓分別有幾個動作要特別注意，以下特別說明： ① 重量大小要一致：分割麵糰時，每一個麵糰大小、重量都要一致，所以每切一塊麵糰都要秤重，這樣可以在烘焙的時候才能讓每個麵糰的烘烤時間一樣。 ② 先切條在切塊：分割時要掌握先切成條狀，之後再切成大小一致的塊狀，如此一來在秤量的時比較掌握。 ③ 切麵時以按壓方式：分割時，使用切麵刀要以直接往下切斷的方式，千萬不可以像切菜、肉一樣前後移動來切割。這樣不僅會破壞麵筋組織，還會讓麵糰的膨脹力變差，連帶影響麵包的張力。 ④ 分割錯誤補救方法：萬一在分割麵糰的時候，若是重量過多，就直接切掉多餘的部分即可。若是不小心少切的話，就...
2019年1月30日 · 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等，都有鉅細靡遺的步驟圖文說明，除此之外，小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款，其中更有小胖老師的獨家全新配方，不論是新手烘焙，或是老手們，都能從中得到收穫。 →世界麵包大賽冠軍得主親自傳授，50款麵包的配方及最紮實的製作方法！ →每款麵包有小胖老師不失敗提點，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導！ →獨家加碼！
2019年7月9日 · 材料. 基礎甜麵糰 總重 1923g. 無鹽奶油 230g. 糖粉 260g. 奶粉 30g. 全蛋 2個. 低筋麵粉 500g（視情況斟酌） 一道道不規則裂痕，刺激你我的味蕾. 菠蘿麵包是小胖老師教學最熱門的一道款式，場場爆滿都是為它而來。 有的媽媽說這是兒時味道的傳承，外酥內軟又帶的奶香味，不僅大人小孩統統都被它收服，而且有的媽媽們最是期待每一次菠蘿皮龜裂出不同紋路的驚喜。 【基礎麵糰製作】將基本甜麵糰做好後，基本發酵50分鐘後取出。 基本甜麵糰的做法看 這篇 。 【基礎麵糰製作】進行分割，一個麵糰分割約70公克。 【基礎麵糰製作】將分割好的麵糰滾圓，呈現表面光滑的樣子，再蓋上塑膠袋進入中間發酵40分鐘。
