搜尋結果
2021年12月17日 · 做巧克力前，有哪些須知事項？不同的巧克力在裝飾上扮演的角色是什麼？包括巧克力調溫的基本觀念、在製程中巧克力凝固了怎麼辦？做巧克力裝飾要準備哪些東西？需要哪些器具？裝飾的基本技法等等，在製作巧克力裝飾前，你應該先瞭解這些事！
2020年5月4日 · 為什麼巧克力需要調溫？烘焙使用的「調溫巧克力」（Couverture Chocolate），可以幫甜點營造出滑順有光澤的質感，在家要幫巧克力調溫，可以使用水冷法、薄片調溫法、大理石調溫法，跟著圖解步驟動手做，優缺點一一分析說明。
巧克力調溫的基本觀念. 巧克力若以原料差異做區分，則大致可分為黑巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力等三種。 但如果從原料以及可可成分含量不同來區分的話，大約可以分為調溫巧克力、非調溫巧克力兩大類。 說到巧克力裝飾，首先就要先講到調溫。 調溫一般可分成三種方法：一是大理石的桌面調溫，一是用微波爐去調溫，再來是隔水加熱去調溫。 當然也可以選擇使用自動調溫機，也就是只要把巧克力倒進去，它就可以幫你自動調好，直接就可以用。 那什麼是調溫？ 為什麼巧克力需要調溫？
2022年10月3日 · 目的是要讓巧克力融化，能夠操作成需要的樣子，再以完美的結晶方式凝固，變成有光澤、滑順、只融你口不溶你手的巧克力。 巧克力調溫 Q2.
認識調温巧克力、非調溫巧克力與如何選用 | When To Using Couverture Chocolate Or Compound Chocolate. 這篇文章不是要教大家如何操作調溫巧克力，因為巧克力的製作或調溫是門獨特工藝，要能做到水準以上需要不斷深究與持續練習，這可由法國的Meilleur ouvrier de France (MOF ...
其他人也問了
怎麼自製巧克力?
什麼是「巧克力」?
怎麼調溫巧克力?
巧克力怎麼裝飾?
有幾個不同的作法都可以成功的調溫巧克力。. 有tabling，seeding，microwave，等。. 最常見的是利用種子（seeding）巧克力調溫。. 這作法最大的好處是使用已經調溫成功的種子巧克力時，只要溫度控制恰當讓種子巧克力裡的穩定β結晶成長，就可以避免要融去不穩定β ...
2018年3月23日 · 製作巧克力類的甜點時，經常會看到食譜上特別標示了「調溫巧克力」（Couverture Chocolate），這種經過「調溫」處理的巧克力能讓甜點成品的口感、外觀都更加完美，是製作巧克力甜點一定要學會的技巧。
