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     媽媽寶寶 on MSN.com

     「邦克列酸」和「米酵菌酸」有什麼不同？中毒症狀、危險食物、如何預防一次看

     2024年05月31日 15:31

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     今日新聞

     邦克列酸是什麼？法醫證實寶林茶室2死禍首 預防、中毒症狀5重點

     2024年05月31日 15:58

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     中国网

     愛吃酸湯子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒 | 科普時間

     2024年05月24日 08:58

   • kpzg.people

     愛吃酸湯子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒

     米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發酵食品，常見的有三類： 一是發酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。 二是變質鮮銀耳。 三是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。 近年來，我國部分地區相繼發生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發木耳引起的中毒事件。 什麼是米酵菌酸 米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主

     2024年05月24日 07:44

   • Yahoo奇摩新聞

     寶林重症患者控未付醫療費、不提假扣押 北市府說明了

     2024年06月03日 15:11

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2. 其他人也問了

   米酵菌酸是什麼?

   • 考量台灣的日常飲食中有許多米製食品，使用「米酵菌酸」一詞可能使民眾對於米製食品產生誤解與恐慌，為了避免米製食品被汙名化，衛福部參考細菌與化學品的命名方式，選擇使用「Bongkrekic Acid」英文直譯，「米酵菌酸」正式改名為「邦克列酸」。 邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？ 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示，邦克列酸（Bongkrekic Acid）屬於粒線體毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎，很快出現多重器官衰竭，像是肝腎衰竭，甚至休克的狀況，專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒，才會那麼危險、那麼毒，」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。

   邦克列酸（米酵菌酸）怎麼產生？中毒症狀、預防一次看 - 康健雜誌

   www.commonhealth.com.tw/article/89544

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   如何預防米酵菌酸中毒?

   • 邦克列酸（米酵菌酸）中毒如何預防？ 邦克列酸耐熱，因此食物烹調加熱、開水煮沸都無法破壞，亦無法透過清洗、浸泡去除。 且無色、無臭、無味，因此很難自我察覺。 顏宗海坦言，「遭受污染的食物，外觀看不出來，味道也沒有什麼特別的，因此很難提早察覺。 不過只要盡量降低邦克列酸生存的可能性，還是能有效預防中毒，綜合 新加坡食品局 、 澳門特別行政區政府食品安全衛教資訊 ，以及獨立機構 The National Capital Poison Center（NCPC） 的建議，日常可做到以下6點： 避免在自家製作發酵食物，因為發酵的過程需有嚴格衛生規範，以及專用設施和流程，才能避免邦克列酸產生。 如果真的想自行發酵食物，由於邦克列酸不喜歡酸性環境，可加入 檸檬汁 或醋來減少毒素形成。

   邦克列酸（米酵菌酸）怎麼產生？中毒症狀、預防一次看 - 康健雜誌

   www.commonhealth.com.tw/article/89544

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   酵母菌是什麼?

   • 酵母菌是用於生產加工啤酒，麵包和酒的一種發酵菌。 酵母產生二氧化碳幫助麵團發酵， 也是啤酒和葡萄酒內的酒精合成之必需品。 在水活性低的酸性食品中的，如低水果醬， 果凍，果汁，泡菜，蜂蜜中， 酵母菌生長良好。 酵母慢慢消耗的食物的過程中，它會產 17 生二氧化碳和酒精（由此產生的異味），並可能顯示為粉紅色的變色，或粘液。 食物中 含有酵母必須被丟棄。 生物毒素和海產毒素 生物毒素是致病菌，植物或動物所產生的毒素。 大多發生在海產，植物和蘑菇的生物毒素 ，並不是微生物所引起。 有些動物由於飲食的食物而產生生物毒素。 當消費者食用了含有 毒素的食品，便會造成食物中毒。 如果會魚類，如旗魚，金槍魚和鯖魚不能保存在適當的 溫度中，便會引起鯖魚中毒 (Scombroid Poisoning)。

   食品服務業管理者認證手冊 - Houston

   houstontx.gov/health/Food/documents/FSMC-chinese-manual.pdf

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   乳酸菌發酵原理是什麼?

   • 存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯 飼料 ，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。 乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身 生命活動 。 工業生產乳酸常用 高溫發酵 菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和 乳酸鈣 製造工業上廣泛應用。

   乳酸菌 - A+醫學百科

   cht.a-hospital.com/w/乳酸菌

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3. medschool.cc › article › bongkrekic-acid米酵菌酸/邦克列酸是什麼？怎麼產生的？常見存在食物、中毒症狀 ...

   medschool.cc › article › bongkrekic-acid

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   2023年9月18日 · 米酵菌酸/邦克列酸是什麼？怎麼產生？ 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素，這種細菌稱為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）。主要在發酵過程中產生，尤其是在發酵不完全的穀物製品中，如玉米粉和椰子製品。

4. www.thenewslens.com › article › 200839【圖表】兩張圖看懂：米酵菌酸是什麼？為什麼米酵菌酸這麼「毒」 ...

   www.thenewslens.com › article › 200839

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼？. 過去有發生過中毒事件嗎？. 根據美國國家毒物中心 資訊，米酵菌酸是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物。. 因為其無臭無味的特性，因此很難在受污染的食品中檢測到。. 一旦食用 ...

5. 影片

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     5:59

     youtube.com

     「米酵菌酸」毒性有多高? 致死率竟超過一半!?

     2024年3月29日

     觀看次數：29.5萬

   • 

     0:47

     youtube.com

     致命「米酵菌酸」 如何預防？如何保護自己？

     2024年3月28日

     觀看次數：161

   • 

     0:46

     youtube.com

     米酵菌酸是怎麼產生的?

     2024年4月12日

     觀看次數：12

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6. www.storm.mg › lifestyle › 5070545米酵菌酸是什麼？毒素怎麼產生？3類食物保存不當恐誤食！中毒症 ...

   www.storm.mg › lifestyle › 5070545

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種粒線體毒素，是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans）污染後由該菌所分泌生成，多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈，好發於室溫25度至38度，高溫高壓烹調也無法消毒。...

7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 米酵菌酸邦克列酸 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 米酵菌酸

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   米酵菌酸. 邦克列酸 （英語： Bongkrek acid [1] ）為一種強烈的 粒線體 呼吸 毒素 ，多於 穀物 、 椰子 、 食用菌 等食物受致病型 唐菖蒲伯克氏菌 汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3] 。. 它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的 三元羧酸 [4] ，其好發於室溫（22-33 ...

8. www.womenshealthmag.com › tw › food-nutrition「邦克列酸」是什麼？邦克列酸其實就是米酵菌酸！告訴你8個中毒 ...

   www.womenshealthmag.com › tw › food-nutrition

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   2024年4月8日 · 告訴你8個中毒症狀、小心這11種食物. 米酵菌酸的毒性極強，還無色無味！. 「食物中毒」8種症狀+5個加速恢復的方法，清淡飲食、避免脫水非常重要 ...

   • 作者: Serena Hu

9. health.businessweekly.com.tw › article › ARTL003013373米酵菌酸是什麼？如何產生？米酵菌酸中毒症狀一次揭！這3大類食 ...

   health.businessweekly.com.tw › article › ARTL003013373

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸 (新譯邦克列酸，Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素，台大醫院急診醫學部醫師暨衛生福利部資訊處處長 李建璋 於臉書撰文表示，米酵菌酸屬於 粒線體呼吸毒素 ，粒線體是人體細胞能量的直接來源，若粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，以及昏迷、肝、腎衰竭、休克等現象，就算是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能有致命風險，有30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。 米酵菌酸如何產生？ 米酵菌酸由唐菖蒲伯克 (霍爾德) 氏菌 (學名 Burkholderia gladioli) 產生，米酵菌酸會干擾細胞能量的產生，進而導致細胞損傷和死亡，尤其是玉米發酵過程和椰子製品的生產過程中，就有可能發生米酵菌酸污染問題。

10. www.commonhealth.com.tw › article › 89544邦克列酸（米酵菌酸）怎麼產生？中毒症狀、預防一次看 - 康健雜誌

    www.commonhealth.com.tw › article › 89544

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    2024年4月10日 · 邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？. 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示，邦克列酸（Bongkrekic Acid）屬於粒線體毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。. 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎，很快 ...