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- 豆腐
- ㄉㄡˋ ˙ㄈㄨ
- 釋義：
- 用黃豆浸水磨漿，加入鹽滷或石膏使其凝結成塊，再壓去部分水分而成的食品。《紅樓夢》第六一回：「前兒要吃豆腐，你弄了些餿的，叫他說了我一頓。」《儒林外史》第一六回：「又把豆子磨了一廂豆腐，也都賣了錢。」也稱為「豆脯」、「菽乳」。
圖片: youtube.com
- 豆腐的主要成分為黃豆（大豆）和水，先將黃豆浸泡後吸飽水，再研磨成豆漿，經由煮沸、過濾，接著加入適量的凝固劑快速拌勻，最後填充、加壓，定型成為一塊塊的豆腐。 當中，以 食用石膏（硫酸鈣） 作為凝固劑的豆腐便有較高的鈣質含量。
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嫩豆腐和板豆腐有什麼不同?
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豆腐 是一種以 黃豆 為主要原料的黃白色形塊狀 豆製品 食物 ，起源於 中國 ，在 中國大陸 、 港澳 、 台灣 、 日本 、 韓國 、 越南 、 新加坡 、 馬來西亞 、 印度尼西亞 等地很普遍。 它是一種口感鬆軟滑嫩的食物。 歷史 [ 編輯] 豆腐別稱 黎祁 [1] ，相傳爲 漢景帝 前元十六年（前141年），由 淮南王 劉安 所發明 [2] 。 劉安在 八公山 上燒藥 煉丹 的時候，偶然以 滷水 點 豆汁 ，從而發明豆腐 [3] [4] 。 袁翰青 以為是 五代 才有豆腐 [5] 。 日本學者 筱田統 根據 五代 陶穀 所著《 清異錄 》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個。
2019年9月26日 · 嫩豆腐又稱為「絹豆腐」，在製作的過程中使用凝固劑，像是氯化鎂或葡萄糖酸內酯，讓蛋白質凝固而成型，製作的過程中凝結時間長、含水量高，因此吃起來口感比較滑嫩、細膩且容易碎裂，所以適合的烹調方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理。 板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 雞蛋豆腐 / 芙蓉豆腐. 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高（連結）。 相較於嫩豆腐質地更不易碎，適合煎或炸。
豆腐 是一种以 黃豆 为主要原料的黃白色形塊狀 豆製品 食物 ，起源於 中国 ，在 中国大陆 、 港澳 、 台灣 、 日本 、 韩国 、 越南 、 新加坡 、 馬來西亞 、 印度尼西亞 等地很普遍。 它是一种口感松软滑嫩的食物。 歷史. 豆腐别称 黎祁 [1] ，相传爲 漢景帝 前元十六年（前141年），由 淮南王 劉安 所發明 [2] 。 劉安在 八公山 上燒藥 煉丹 的時候，偶然以 卤水 點 豆汁 ，從而發明豆腐 [3] [4] 。 袁翰青 以為是 五代 才有豆腐 [5] 。 日本学者 筱田统 根據 五代 陶穀 所著《 清異錄 》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。
2023年4月26日 · 豆腐是家常菜裡的百搭食材，正是因為它的種類多樣，有嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、百頁豆腐、芙蓉豆腐…不論是要涼拌、煎煮炒炸都很美味。然而並非所有豆腐是用黃豆做的！到底豆腐怎麼製成？不同豆腐的營養價值又差在哪裡呢？
2016年12月20日 · 嫩豆腐. 又稱軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，日本人稱之為 絹豆腐 。 最大特色就是軟嫩，製作時豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，加入石膏成形時，破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯；質地較細膩、易破碎，適合用來和魚、蔬菜一起料理。 板豆腐. 因成品放板子上而得名，又稱老豆腐、硬豆腐、北豆腐，日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，稱之 木棉豆腐 。 是最傳統也最基本的豆腐，口感較紮實、綿密，會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同，但無一定濃度標準，只要放進鍋裡煮，用筷子夾不會斷，就可稱為板豆腐，超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類，較適合油炸或鐵板料理。 豆干. 將豆腐切塊後再次加壓排水，就是沒有上色的「白豆乾」；白豆乾因為富含蛋白質與水分，比較容易腐敗，較不耐存放。
2021年3月11日 · 日常中豆腐的種類這麼多，到底豆腐是怎麼被發明的？製作的原理是什麼？各種豆腐的差異又在哪裡？ 今天，就一起來揭開豆腐的「身世之謎」吧！
| 本家生機食材有限公司. 你吃的豆腐不是豆腐?一次搞懂各種豆腐種類！ 關於豆腐的由來，最多人相信的是相傳西漢時，淮南王劉安為了長生不老而煉丹，卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐。 但無論如何，這方方正正的白色食物已存在我們的生活中許久，不論是賣場、市場都能尋找到它的身影。 在國民健康署所頒布的每日飲食指南中，豆類與其製品也是攝取蛋白質食物的首選。 而豆腐有許多種類，如：嫩豆腐、木棉豆腐等等，讓我們來看看是什麼原因讓這些豆腐產品有不同的口感與外觀吧！ 絹豆腐. 又稱嫩豆腐、軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，而日本人稱之為絹豆腐。 最大特色就是軟嫩！ 製作時含水大概在90%左右豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，直接把豆漿加入凝固劑後放入膜具即可成型。
