豆腐減肥法成功 相關
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豆腐には、薄い豆乳を凝固させて圧搾・成形した種類のもの（例：木綿豆腐、ソフト豆腐）と、濃い豆乳全体を凝固させた種類のもの（例：絹ごし豆腐、充填豆腐）とがある [33]。
胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。 豆腐 の名を持つが、 大豆 を原料とする豆腐とは異なる。 概要 [ 編集 ]
概要. 一般的には木綿豆腐を冷凍したものが高野豆腐として広く認知されている。 食感は元となった豆腐の製法により異なり、木綿豆腐はスポンジ状に、絹ごし豆腐は湯葉状になる。 凍み豆腐 （しみどうふ）と高野豆腐の違いは乾燥方法にある [2] 。 歴史・名称起源. 高野山 で 木食応其 によって製法が完成された 凍り豆腐 （こおりどうふ）が、 精進料理 の一つとして 日本 全国に広まったものとされる [3] [4] 。 また、 東北地方 にも 凍み豆腐 （しみどうふ）と呼ばれる同じ製法の保存食があり、こちらは 戦国大名 伊達政宗 が、 兵糧 研究の末に開発したという伝説がある。 中国 にも同様の食品があるので中国から伝来した可能性も高い。
概要. 冷やした豆腐（絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される）の上に 薬味 を載せたり、 調味料 を使用して食べる 日本 の料理である。 豆腐は数センチメートル角か [2] 、あるいは近年 [いつ?] は一人分の大きさの 直方体 に切る。 薬味や調味料は様々なものが使用され、薬味は刻み ネギ 、 削り節 、おろし ショウガ 、 ミョウガ 、 青じそ のみじん切り、 ダイコン おろし他、調味料は濃口 醤油 、 唐辛子味噌 、その他のタレなどである。 また、 オクラ 、 納豆 などを載せて食べる事もある。 歴史. 江戸時代 の 豆腐百珍 においては、「一般的に知られているので料理法は記すべきほどではない」とされていることより、それ以前より広く知られていたと考えられる。 語源.
概要. 豆腐百珍では、豆腐料理を以下の6段階に分類・評価している。 尋常品：どこの家庭でも常に料理するもの。 木の芽田楽 、 飛竜頭 など26品。 通品：調理法が容易かつ一般に知られているもの。 料理法は書くまでもないとして、品名だけが列挙されている。 やっこ豆腐 、 焼き豆腐 など10品。 佳品：風味が尋常品にやや優れ、見た目の形のきれいな料理の類。 なじみ豆腐、今出川豆腐など20品。 奇品：ひときわ変わったもので、人の意表をついた料理。 蜆もどき、玲瓏豆腐など19品。 妙品：少し奇品に優るもの。 形、味ともに備わったもの。 光悦豆腐、阿漕豆腐など18品。 絶品：さらに妙品に優るもの。 ただ珍しさ、盛りつけのきれいさにとらわれることなく、ひたすら豆腐の持ち味を知り得るもの。
料理. 豆腐チャンプルー. スクガラス 豆腐. 島豆腐アイス (島豆腐で作ったシャーベット)。 醤油をかけている. 2014年 の調査によれば、島豆腐は チャンプルー として調理するケースが最も多い [9] 。 水切り前の状態で食べるゆし豆腐と、 味噌汁 の具として使うケースがこれに続く [9] 。 この他、 スクガラス を乗せてスクガラス豆腐としたり [10] 、煮付け、 冷奴 などになる [9] 。 発酵食品 のひとつとして 豆腐よう の原料にも用いられる。
概要. 唐辛子 の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と 花椒 の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。. 四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。. 日本では ...
